Hvernig fær maturinn heitt? Það er einfalt, ekki satt? Bara setja það í ofninn eða hita það upp á eldavélinni. Leiðin hiti fer frá eitthvað heitt, eins og logi eða pottur af sjóðandi vatni , til matarins sem við ætlum að elda, er ferli sem kallast hita flytja og mismunandi leiðir sem hægt er að ná til ákvarða hvernig maturinn er soðinn og hvað niðurstaðan verður.
Það eru tvær helstu aðferðir við hita flytja: leiðni og convection .
(Þriðja aðferðin, geislun , er einnig þekkt, en það er utan umfang þessa umræðu.)
Leiðni
Leiðsla er líklega einföld og leiðandi leiðin til að ná hita flytja: Eitthvað heitt snertir eitthvað flott og flottur hlutur hitar upp. Til dæmis kallar vatnið í potti þegar eldurinn frá eldavélinni hitar pönnuna og hitinn frá pönnu er fluttur til vatnsins með leiðslu.
Ef þú setur egg í það sjóðandi vatni, þá er hita frá vatni flutt til eggsins. Eins og ytri hlutar eggsins hita upp er þessi hita flutt inn, þannig að það er heitari hlutar eggsins sem endar að elda kælirinn, innanhluta sjálfra. Flutningur hita frá einum hluta hlutar til annars hluta sömu hlutar er einnig talinn leiðni.
Hvort hita sé flutt á skilvirkan hátt á þennan hátt fer eftir leiðni hlutanna sem um ræðir.
Kopar er afar góður leiðari hita, sem þýðir að hita færist í gegnum pottar kopar og er fluttur mjög fljótt í matinn.
Til samanburðar eru vatn eða jafnvel ryðfríu stál tiltölulega lélegir leiðarar af hita. Að sjálfsögðu er maturinn sjálfur lélegur leiðari af hita, og þess vegna sjáum við að steiktur mun halda áfram að elda í nokkrar mínútur, jafnvel eftir að við tökum það úr ofninum.
Það er líka ástæða þess að steikja kalkúnn er svo erfitt . Þú ert í grundvallaratriðum að elda inni fuglinn með því að fá úti af því mjög heitt. En með því að innan (þ.e. lærið) er gert, er úti (þ.e. brjóstið) yfirtekið.
Convection
Með leiðni er kyrrstöðu ferli, convection er skilvirkari aðferð við hita flytja vegna þess að það bætir hreyfingarhlutanum. A convection ofn hitar mat hraðar en venjulegur vegna þess að það hefur aðdáandi sem blæs heitt loft í kring.
Steypuofnar geta dregið úr elda sinnum um 25% eða meira miðað við venjuleg ofn. Þeir hafa einnig tilhneigingu til að auka brennslu matar með því að einbeita sér að meiri hita á ytri yfirborði matsins.
Hreyfing gufu eða hreyfingu sjóðandi vatns í potti eru einnig dæmi um convection. Hringja pott af súpu yrði talin mynd af convection, þar sem það dreifir hitanum frá botni pottanna um súpuna.
Kveikja er einnig ástæðan fyrir því að frosnir hlutir þínar fari hraðar undir köldu rennandi vatni en ef þeir eru einfaldlega kafnir í vatni.
Næst: Lesið meira um þurrkað og hituð hitakerfi .