Orðið blanch vísar til eldunaraðferðar þar sem matur er stuttlega sökkt í sjóðandi vatni eða fitu.
Blanching grænmeti mýkir þá bara nóg svo að þeir geti þá fljótt eldað yfir hári hita, svo sem í hrærið , þar sem stuttur tími í pönnu myndi ekki vera nóg til að mýkja þá en að elda þá lengur myndi hafa tilhneigingu til að hekla Önnur atriði í pönnu.
Blanching er líka góð tækni til að nota fyrir grænmeti sem verður í salötum, svo að þau séu milduð nóg til að þú getur borðað þær meira eða minna hrár, en þeir verða ekki of þungir að tyggja.
Hugsaðu gulrætur eða spergilkál hér.
Grænmeti eins og grænar baunir eru oft blanched í því skyni að auka náttúrulega grænan lit þeirra, svo og mýkja þær. Þú vilt að blanchera græna baunirnar áður en þú notar þau í Niçoise salati , til dæmis.
Nú, mundu að "elda" er aðallega um að fá eitthvað heitt. Svona, svo lengi sem eitthvað er heitt, þá er það að elda. Allar sameinda og aðrar breytingar sem stafa af þessu eru að gerast: grænmeti trefjar mýkja, litarefni breytast lit og svo framvegis. Og vegna þess að grænmeti er viðkvæma, elda þau í tvær mínútur í stað þess að einum getur snúið þeim lágt, soggy og drab.
Þess vegna er blönduð grænmeti yfirleitt steypt inn í ísbaði eftir að stöðva eldunarferlið. Þetta er kallað "átakanlegt" grænmeti. Um leið og þeir eru kaldir, holræsi þau og setjið þau til hliðar. Að yfirgefa heitt grænmeti í ísbaði fyrir of lengi mun snúa þeim sléttum.
Ísvötn virkar best vegna þess að það kólnar fljótt.
Jafnvel nokkrar teningur úr bakkanum þínum mun skiptast á. En notaðu það sem þú hefur. Ef allt sem þú ert með er kalt kranavatni skaltu nota það. Það hjálpar til við að keyra kranina í nokkrar sekúndur þar til vatnið rennur kælir. Og vertu viss um að tæma grænmetin alveg eftir að hneyksla þær.
Annar notkun fyrir blanching er að hjálpa lausa húðina á tómötum og öðrum matvælum.
Ef þú gerir þína eigin marzipan, þú þarft að blanch á möndlum til að fjarlægja húðina sína. Einnig þegar beinar hvítar birgðir, svo sem kjúklingur eða kálfakjöt, eru beinin blanched fyrirfram til að losna við óhreinindi.
Þegar franskar kartöflur eru gerðar eru skífaðar kartöflur oft blönduð í miðlungs hitaolíu og síðan kæld áður en þeir frysta þá í annað sinn við hærra hitastig.
Trúa það eða ekki, blanching er einnig frábær aðferð til að koma í veg fyrir að flugvélar geti verið brúnir.
Sjá einnig: Deep-Fat Frying