Hvað eru grænar baunir?
Grænar baunir eru fjölhæfur grænmeti sem er víða í boði ferskur, frystur eða niðursoðinn. Þeir eru yfirleitt grænn, en það er líka gult fjölbreytni, eins og heilbrigður eins og venjulega, fjólublátt.
Þú munt stundum heyra græna baunir sem heita strengabönnur eða vaxbönnur, allt eftir því hvaða landshluta þú ert að vera í.
Franska útgáfan af grænu baunum, sem kallast haricots verts (áberandi "ha-ree-ko vair"), eru svolítið sléttari en þær sem við erum vanur að sjá hér í Bandaríkjunum.
Hvernig vel ég ferskt grænn baunir?
Þegar keypt ferskt, ætti grænn baunir að vera sterk og ætti að smella þegar þeir eru bognir í tvennt. Þú munt vilja klippa frá sterkum endum áður en þú eldar þær, og þú getur einnig skrælið burt trefjarræmuna meðfram brúninni ef þú ert sérstakur. Og auðvitað er hægt að skera fræbelgina í styttri lengd, eins og heilbrigður.
Ætti ég að nota hreint grænn baunir?
Stutt svar: Nei
Langt svar: Því miður (með mögulega undanþágu frá maís) eru niðursoðin grænmeti næstum algjörlega hræðileg. Og hvergi er þetta betra en niðursoðinn grænn baunir.
Þó að það sé mikilvægt að skapast við væntingar manna þegar það kemur að niðursoðnu neinu , er erfitt að ímynda sér eitthvað meira disheartening en að opna dós af grænu baunum og sjá hinn lágu, ofmetinn, litlausa og algerlega slöku litla fræbelgur innan og liggja í bleyti í vonbrigðum sínum.
Í grundvallaratriðum eru niðursoðnar grænar baunir fullkomin dæmi um hvernig græna baun ætti EKKI að líta eða smakka.
Standa með ferskum.
Hvað um frosinn grænn baunir?
Frosnar grænar baunir eru ekki eins góðar og ferskir, en þeir eru mílur betri en niðursoðnir og þannig ágætis málamiðlun. The góður hlutur óður í frosnum grænn baunir er að þeir eru fljótlega frystir en ekki soðnar, sem þýðir að þeir halda lit sínum - þótt áferðin þjáist aðeins í því að frysta og þíða.
Hvaða lit ætti að vera grænn baunir?
Þetta er ekki bragð spurning. Hvernig þú eldar græna baunir getur haft áhrif á lit þeirra. Að jafnaði viltu græna baunir þínar hafa bjarta, skær, græna lit. (En ekki, auðvitað, í tilvikum gulu eða fjólubláa afbrigða sem við nefndum áður.)
Þú munt taka eftir því hvenær þú blanchar grænar baunir sem grænn liturinn þeirra muni aukast eftir nokkrar mínútur. En ef þú heldur áfram að elda, þá mun þessi græna litur hverfa og snúa skyggni af ólífuolíu.
Til viðbótar við ofhitnun, elda þau í vökva með hátt sýru innihald getur það einnig valdið því að grænar baunir missa lit þeirra. Það þýðir ekki að þú ættir ekki að nota sýru þegar þú eldar græna baunir - sítrónusafi og grænar baunir eru klassísk samsetning.
Við ákváðum best að borða græna baunina og bæta við sítrónusafa í lokin. Eitt tilvik þar sem sýrið myndi valda vandamálum er að græna baunirnar voru látin þorna í súrt tómatsósu.
Hins vegar getur alkali eins og bakstur gosið bjartari lit, en ekki reyna þetta bragð heldur: það mun gera græna baunir mushy.
Hver er besta leiðin til að elda grænn baunir?
Eins og önnur græn grænmeti, ætti grænn baunir að elda fljótt, með miklum hita, helst í litlum lotum.
Steaming eða sautéing eru tilvalin eldunaraðferðir til að undirbúa grænar baunir. Þegar rétt eldað, græna baunir eiga enn að hafa skörp áferð og lífleg, skær grænn litur.
Eins og rætt er um hér að framan er hægt að auðkenna ofgnóttar grænar baunir með glæp, ólífu-grænn lit og gróft áferð. Overcooking getur einnig valdið næringarefnum.
Hvaða bragðefni er vel með grænum baunum?
Grænar baunir sameina fallega með sítrónusafa , smjöri , dilli , basil , hvítlauk , laukur, sveppir, svo og sósósa, möndlur og auðvitað beikon.
Fyrir klassíska franska Bistro Salat lögun græna baunir, sjá þetta Nicoise Salat Uppskrift .