Eitt af mikilvægustu innihaldsefnunum í öllum matargerðarlistunum virðist hvítlauk þó þola (eða fara yfir) tilraunir til að skilgreina það í einhverjum en flestum bókstaflegum skilmálum. Í þeim skilningi, þá er hvítlaukur, eins og laukur, laukar og blaðlaukur , meðlimur lilíufyrirtækisins.
Mikill og einstakur bragð og ilmur hans gerir það að baki matargerð um allan heim, sem er næstum ómissandi innihaldsefni í öllu því sem er í Asíu, Evrópu, Afríku, Suður-Ameríku og Norður-Ameríku.
Hvað er hvítlaukur?
Hvítlaukur vex neðanjarðar í formi peru. Langir grænir skýtur framleiða blómstenglar sem kallast scapes, sem hægt er að borða.
Nær í ósveigjanlegt pappírshúð, peran eða höfuðið samanstendur af einstökum köflum sem kallast negull. Þessar negullar eru hulin í pappírslegri húð og fölgular holdið innan er hluti hvítlauksins sem er notað í matreiðslu.
Þegar borða hráefni, hvítlaukur hefur öflugt, skörp bragð. Af því ástæðu er venjulegt að elda það einhvern veginn áður en það þjónar því, sem bætir bragðið verulega. Það er almennt notað sem bragðefnis innihaldsefni í uppskriftum fremur en sem aðal innihaldsefnið sjálft, þó að brennt hvítlaukur megi borða sem útbreiðslu eða krydd.
Hvernig er það eins og laukurinn, frændi hennar
Eins og frændi hennar laukinn, inniheldur hvítlaukur brennisteinsbundið ensím, sem er geymt í örlítiðum frumum innan holdsins. Skerið eða mylja hvítlaukið ruptures þessir frumur, gefa út pungent efni.
Ólíkt laukum, sem framleiða þetta ensím í formi sem gerir það kleift að verða í lofti, er efnið í hvítlauði aðeins flutt með beinum snertingu. Þess vegna er laukur pirraður augun þegar þú sneið þá, en hvítlauk gerir það ekki. Samt sem áður, ef þú færð hvítlauksafa á fingrunum er auðvelt að flytja það í augum þínum og þú munt hafa sama vandamál.
Mikilvægast þó, því meira sem þú sneið, pund, grípa eða höggva hvítlaukinn þinn, því meira af því efnasambandi, sem heitir Allicin, er sleppt. Ef þú grípur hvítlauksinn þinn með því að nota smáholurnar á reitinn, eða hreinsaðu það í matvinnsluvél, þá verður hvítlaukurinn þín miklu betur en ef það er sneið. Þetta er gagnlegt að hafa í huga þegar þú ert að hugsa um að spara tíma með því að kasta þeim hvítlaukshnetum inn í Cuisinart.
Þess vegna, ef af einhverjum ástæðum þú vilt hnífa hvítlauk án hnífs, mun þrýsta á negull með tindar gaffli betri árangur en grater eða matur örgjörva.
Elda með hvítlauk
Það er sennilega engin hætta á notkun og hugsanlega notkun hvítlauk í matreiðslu listum. Það er hægt að bæta við diskum sem eru sautéed , bakað, steikt , braised ; bætt við súpur, sósur, marinades, kryddgúmmí, hræra-frysti ; hakkað og notað í pylsum, kjötbollum og öðrum kjötvörum .
Svo, hvað er hvítlauk? Er það jurt ? A krydd ? Sannleikurinn er, það er hvorki. Orðið jurt táknar eitthvað grænt, hvort sem lauf eða stilkur einhvers konar plöntu. Orðið krydd gefur til kynna annað atriði, þ.mt rætur, gelta, fræ og svo framvegis, en sérstaklega í þurrkaðri formi. Hvítlaukur passar í raun ekki annaðhvort einn af þessum flokkum.
Svo er það líklega nákvæmasta að kalla hvítlauk grænmeti, jafnvel þó að það sé varla að borða á eigin spýtur. Í þessum skilningi er hvítlauk mest svipað lauk og rottum, en að lokum er hvítlauk tilheyrður í flokki allt sitt eigið.