Hinn auðmjúkur laukur er ómissandi fyrir matreiðslu listirnar sem smjör eða egg - eða að því er varðar hnífar eða eldhús.
Það er sjaldgæft mat sem getur verið sætur, bragðmiklar, skörpum og arómatískum öllum á sama tíma, en það er það sem laukur gerir. Í alvöru skilningi eru laukar það sem gerir matvæli - fara framhjá nærri næringu og gera það skemmtilegt. Gerðu það bragð gott .
Hugsa um það. Hversu oft hefur þú verið í eldhúsinu sem sautéeing sumir hakkað lauk, og einhver gengur inn og segir "Mmm, lyktar vel." Og það var aðeins laukin.
Þú hefur ekki gert neitt annað ennþá, bara hitað upp smá lauk, og þegar það lyktar eins og mat.
Laukur leggur ekki mikið í veg fyrir næringu. Odd vítamín og steinefni, viss, en ekkert sem er ekki miklu meira í öðrum algengum matvælum eins og hrísgrjón eða spergilkál.
Né eru laukar virkni nauðsynlegar fyrir hvaða uppskrift. Á hinn bóginn skaltu íhuga egg. Byggingarlistir myndu líta mjög mismunandi út án eggja. Hlutir eins og kaka eða vanilj eða hollandaise sósa og margar aðrar grunnvörur einfaldlega myndu ekki virka.
Ef þú tókst í burtu lauk, hins vegar, myndi allt samt vinna. Það myndi bara ekki smakka eins gott.
Laukur: A Culinary Luxury
Þannig eru laukar lúxus. Og ennþá eru þessi litla, brúna, súlfúrtísku boltar ódýrir og mikil og munu vaxa um það bil einhvers staðar - eins og sést af þeirri staðreynd að sérhver stíll eldunar á jörðinni er með þá.
Laukur er hægt að brenna, grilluðum, súrsuðu, karamellíðum, battered og steiktu, skera þunnt eða hakkað og hráefni í salötum, samlokum, dipsum eða sem skreytingar fyrir tacos, sem gerir þau meðal fjölhæfur og alls staðar nálægra innihaldsefna í matreiðslu listir.
Laukur eru þriðjungur af klassískum mirepoix , undirstöðu blöndu af laukum, gulrætum og selleríum sem notuð eru til að bæta bragðið af súpur og sósum og sem birtist undir mismunandi nöfnum í mismunandi matargerðum, svo sem ítalska soffritto , eða svo -kallt "heilagt þrenning" af Cajun elda (sem skiptir papriku fyrir gulrætur).
Laukur eru hluti af ættkvíslinni Allium , og þau tengjast hvítlauk , grísli , rottum og steikjum. Bæði peran og skýin eru ætluð. Skerandi laukur losar gufubað sem inniheldur brennistein sem ertir augun. (Sjá einnig: Hvernig á að höggva lauki )
Kína framleiðir mest lauk hvers lands á jörðinni, en þeir hafa 1,3 milljarða manna til að fæða, þannig að þeir nota mest af því sem þeir vaxa. Athyglisvert er að efsta útlendingurinn í heimi er Holland.
Hér eru nokkrar af algengustu tegundir af laukum og hvað þau eru góð fyrir.
Gulur laukur
Vinnustaðurinn, hefta, dagleg brúnt fegurð, gulur laukur er hentugur fyrir hugsanlega notkun, annað en kannski sem skreytingar fyrir martini þína (notaðu perlu lauk fyrir það). Þú gætir auðveldlega lifað ríku og fullnægjandi lífi, jafnvel þótt þetta væri eina lökið sem þú smakkaðir alltaf.
Þungur brúnn perkamenthúðin umlykur fílabeinhvítt hold með sterkum, súlfúr, skörpum bragði og ilm. Ef uppskrift segir lauk án þess að tilgreina hvaða tegund er gert ráð fyrir að vera gulur laukur. Notaðu þá til að gera franska lauk súpa .
Sætur laukur
Stærri og örlítið fleigri en gulur laukur, með léttari lit, minna ógegnsæjum húð, sætar laukar innihalda aukalega sykur og gera þau góð fyrir karamellun .
Stærri stærð þeirra og sætari bragð gerir þeim tilvalin til að búa til laukhringa . Sætur laukur afbrigði eru Walla Walla, Maui, Vidalia, auk annarra með orðið "sætt" í nafni.
Hvítlauk
Hvítur laukur hefur paprika hvítt húð og bragðið þeirra er mildara og sætari en gulur laukur, sem gerir þeim gott fyrir að þjóna hráefni í fersku salsu eða heimabakað guacamole .
Red Onions
Sætur og mildur nóg til að borða hrár, bæði ytri húðin og holdið af rauðum laukum eru djúpt magenta litur, sem gerir þeim sérstaklega góðar viðbætur við salöt eða annars staðar mun skvetta af lit auka útliti fatsins. Ég elska að nota rauðlauk í salötum og á samlokum og hamborgum.
Sjaldgæfar
Sjaldgæfir eru litlar, brúnir húðaðar laukar með hvítum holdi og perur þeirra eru gerðar úr mörgum lobes, smá eins og hvernig hvítlauksperur eru skipt í einstaka negull.
Snöggar og garlicky, skallaðir eru undarlega óskemmdar í Bandaríkjunum - að minnsta kosti byggjast á hversu sjaldgæfar þær birtast í uppskriftum og hvers konar kærulausar óánægju sem þeir hafa tilhneigingu til að sýna í matvörubúðinni.
Sem er skömm, vegna þess að skalottar eru hugsanlega mest háleita laukinn. Þeir gefa mjög sterkan bragð og vegna þess að þau eru minni, sem samanstendur af þynnri lögum, er hægt að hakkað þær mjög fínt og notaðar í salati dressings og sósum. Þeir eru yndislegir að steikja hins vegar. Peel og halve þeim og kasta þeim í botn pönnu þegar þú er að steikja kjúklingur og þú munt sjá hvað ég meina.
Grænn laukur
Græn laukur er óþroskaður laukur sem hefur ekki enn myndað peru, eða aðeins að hluta. Allt álverið er venjulega notað, þar með talið hár græna skýtur, og þeir gera frábæra garnish fyrir súpur, omelets, tacos, auk lit og marr. Þeir fara með öðrum nöfnum, þar á meðal scallions, vor laukur, cebollitas (á spænsku), salati laukur og jafnvel - skalottum!
Það er rétt, í sumum löndum þar sem enska er talið talað, eru grænn laukur vísað til sem skalottar. (Venjulega eru þetta sömu lönd sem vilja trolla okkur með því að nota orðið innganginn til að vísa til námskeiðsins sem kemur fyrir aðalréttinn.)
Þeir koma í kringum ruglinguna með því að kalla skalla "franska skalottur", lausn sem er engu að síður að öllu leyti óþarfa þar sem rottum og scallions hafa þegar fullkomlega góð nöfn. Og fara í kringum endurnefna hluti, það er nógu slæmt. En af ásettu ráði að gefa einn lauk heiti ég alveg annan tegund af lauk mér að vera hæð recklessness.
Leeks
Leeks eru sannarlega undursamleg grænmeti, og einnig dapurlega ánægður. Lítið eins og gróftar risasalar, pipar eru yndislegir í súpur og sósum, og einn af uppáhalds leiðunum mínum til að undirbúa þau er à la gratinée - bakað og toppað með kryddaðri breadcrumbs og Gruyère osti. Bakað súrefnunum mýkir bragðið og mýkir þau. Þessi kartöflu leek súpa er annar frábær leið til að nota þær.