Fyrir nokkrum árum gerði ég önn erlendis í Mexíkó og einn af fyrstu hlutunum sem ég gerði við komuna í Oaxaca var að kaupa 10 pundsmörk og pestle úr solidum basalti. Þessi töfrandi aðgerð af stuttu máli þýddi að ég myndi eyða næstu fjórum mánuðum með því að drekka melónu stóran skammt af eldgosinu í farangri.
Það var kallað molcajete, hefðbundið tól sem er ennþá notað til að mala krydd og gera ferska salsa og guacamole. En virkilega, hvað var ég að hugsa? Þeir hafa verið að gera þau í 8.000 ár, en ég gat ekki beðið fyrr en í lok önn að kaupa einn?
Ég var bara svo spenntur eftir því hvernig molcajete sameinuðu bragði í gegnum hreina ósvikinn afl. Þess vegna, til þessa dags, er ég samt svolítið grunsamlegur um salsas sem samanstendur af snyrtilegum sneiðum túnum af tómötum, laukum og svo framvegis. A molcajete pulverizes einfaldlega öll innihaldsefni, tilkynna þeim í fullnægjandi melange af litum og bragði.
Ég er ennþá ekki með molcajete. Það var mjög þungt og of erfitt að halda hreinu. En ég heldur áfram að trúa því að besta leiðin til að gera salsa er að sameina innihaldsefnin eins vel og hægt er.
Til allrar hamingju, það er annað eldhús tól sem mun ná þessu sama niðurstöðu. Það er kallað blender. Það framleiðir ekki aðeins betri salsa, en það er hraðari og miklu minna leiðinlegt en að gera það fyrir hendi.
Cilantro er ekki eina jurtin!
Helstu innihaldsefni salsa eru tómatar, laukur, chiles, jurtir, lime safa og salt. Með hliðsjón af hve margar mismunandi gerðir eru chiles og tómatar einn, getur þetta einfalda undirbúningur gefið upp milljónarbreytingar.
Það er hins vegar ólík saga þegar kemur að jurtunum. Flestar salsa uppskriftir (þar með talið þetta) tilgreina cilantro og cilantro er yndislegt jurt að nota í salsa. En það eru aðrir. Fyrir eitt, ekki allir eins og bragð af cilantro . En einnig, ekki sérhver salsa þarf að smakka eins. Steinselju, graslökur, dragon, og jafnvel rósmarín eru góðar ákvarðanir til að koma í veg fyrir nokkrar eða allar cilantro. Reyndar reyndu ferskt rósmarín í salsunni þinni. (Aðeins grænu hlutarnir, þó ekki woody, stemmy hlutar.)
Þú verður að þurfa að eyeball það þegar kemur að kryddjurtum. Ef þú notar cilantro, ætti u.þ.b. 1/2 bolli af heilum laufum að vera rétt. Sama fyrir steinselju. Með grísum gætirðu viljað byrja með 1/4 bolli af skornum skammti. Ef þú notar rósmarín, byrjaðu með einni matskeið. Í öllum tilvikum er hægt að bæta við fleiri eftir smekk, svo það er engin skaði í byrjun með minna.
Tómatar, laukur og Chiles
Þessi salsa uppskrift notar Roma tómatar, en þú getur notað hvaða tegund þú vilt. Fæstu kirsuberatómatré vaxandi í garðinum þínum? Notaðu þá! Hið sama gildir um laukur - þessi uppskrift kallar á hvítlauk, en fyrir alla muni reyndu gult, rautt, sætt, vor, hvað sem er.
Og nú skulum við tala um Chile. Jalapeños eru líklega algengustu og þau eru góð miðlungs heitur. En staðgengill serranos papriku ef þú vilt, sem er svolítið heitari eða habanero papriku ef þú vilt mikið spicier salsa. En varúð, vegna þess að habaneros geta verið hvar 10 til 100 sinnum heitari en jalapeños.
Steiktar innihaldsefni bætir út bragði
Ég elska algerlega að steikja chiles þegar ég geri salsa. Það færir út tonn af bragði en einnig herða hrár hita heitara paprikanna.
Hita upp þurrkastofann, settu chiles á það og láttu þá sitja þar til þau verða svolítið svört. Rúlla þeim í kring með töngum til að svörja þá um allt. Þaðan er hægt að draga af stafunum og bæta chiles beint inn í blönduna.
Eða innsiglaðu brennt papriku í plastpoka í fimm mínútur, sem losar húðina þannig að þú getir skilið þá burt. Þetta er ekki stranglega nauðsynlegt, en skinnin getur verið erfitt fyrir sumt fólk að melta, og þegar þau eru reykt skinnin skrælast rétt, þá er auðvelt að gera það.
Þú getur gert það sama með lauknum þínum. Skerið það í tvennt, skrælið það og setjið helmingana niður á hliðina þar til það er brúnt og karamellíkt .
Að því miður getur þú jafnvel steikt tómatana. Til að gera þetta, hálfdu þeim, þrýstið þeim með ólífuolíu og steiktu þau á lakapönnu í 450 ° F ofni í 10 til 20 mínútur, þar til þau eru mjúk og vöknuð.
Þegar innihaldsefni þínar eru í hvaða formi sem þú vilt þá, hreinsaðu þau einfaldlega í blender eða matvinnsluvél. Helst vilt þú láta salsan sitja í ísskápnum í nokkrar klukkustundir þannig að bragðið geti giftast, sérstaklega ef sum eða öll innihaldsefni þitt eru enn heitt frá steiktu. En ef þú ert að svelta, þá hefur þú leyfi til að brjóta út flísarnar og grafa strax inn.
Að lokum, ef þú hefur áhuga, hér er hefðbundin mexíkóskur molcajete að einhver muni skila beint á dyrnar þínar í stað þess að þurfa að sleppa því í gegnum flugvallaröryggi og allt.
Það sem þú þarft
- 1 lb Roma tómatar (6 til 8)
- 1 laukur (hvítur)
- 3 jalapeño papriku
- 1/2 bolli ferskum kryddjurtum (en sjá hér að ofan)
- 1 lime (juiced)
- Kosher salt (eftir smekk)
Hvernig á að gera það
- Ef þú er að steikja tómatana, halveðu þá og mylja með ólífuolíu. Styrið með Kosher salti og steikt í 450 ° F ofni í 10 til 20 mínútur. Annars, fjórðu þá og bættu þeim við blöndunartækið.
- Ef þú er að steikja laukin og / eða jalapeños, hita upp þurrkastofann. Hálið lauknum, fjarlægðu húðina og setjið laukinn niður á pönnu ásamt jalapeños. Steikið laukinn þar til skurðarhliðin eru brúnir og örlítið karamellískar. Rúlla jalapeños í kringum þar til þau eru svöruð um allt.
- Taktu jalapeños í plastpoka í 5 mínútur, fjarlægðu þá stafina, afhýða skinnina og bætið paprikunum við blönduna.
- Hakkaðu laukið í gróft og bætið við blöndunartækið.
- Bætið jurtum, lime safa og salti í blöndunni og vinnið þar til það er ræktað. Flytið í skál og látið kólna í að minnsta kosti 4 klukkustundir áður en það er borið.