Lærðu meira um matinn sem er notaður í Szechuan matreiðslu
Leggðu áherslu á að fara út fyrir Szechuan matargerðina og margir sjá strax diskar af heitum, sterkan mat - það góða sem þú hefur gulping niður mikið magn af vatni allt kvöldið í tilraun til að róa brennandi smekk buds þína. Fólk er oft hissa á að komast að því að minnsta kosti þriðjungur af uppskriftum sem gera upp Szechuan matargerð eru ekki kryddað yfirleitt. Það er ekki að segja að orðspor Szechuan til að framleiða "munnbrennarar" er óskilyrt.
En með hreinum sígildum eins og "Hot and Numbing Fish" og " Kung Pao Chicken " er Szechuan heimili "Tea Smoked Duck" - heillandi diskur sem gerður er af því að reykja önd yfir teaferðir.
Þar að auki hafa chili paprikur sem hafa gert Szechuan elda fræga tiltölulega nýlegar viðbætur. Það var Christopher Columbus sem færði Chili Peppers aftur með honum frá ferðalögum sínum (fyrir hönd spænsku krónunnar) í því sem hann tók í mistökum til að vera Austurlönd, og sem við vitum nú var einhvers staðar í Bahamaeyjum. Þegar óheppinn, Genúa-fæddur ítalska landkönnuður setti fótinn í New World, bjuggu chili peppers um Suður-Ameríku, Karíbahafi og Mesóameríku (Mexíkó og Mið-Ameríku). Flestir heimildir ríkja Columbus nefndi plöntuna sjálfan, skírði það pimentito eða "pipar" úr mistökum trú að hann hefði uppgötvað svört pipar.
Það er óljóst nákvæmlega hvernig Chili Peppers voru kynntar í Szechuan, landlocked, fjöllum héraði í Vestur-Kína.
Mest viðurkenna skoðunin er sú að indverskir trúboðar fóru með chilies með þeim á ferðalögum sínum með frægum Silk Route í Kína - röð af leiðum sem upphaflega voru smíðuð á Han-ættkvíslinni í hernaðarlegum og stefnumótandi tilgangi, sem varð síðar mikilvægara sem aðalviðfangsefni.
Önnur kenning er sú að þeir voru fluttir inn af kínversku kaupmennum við portúgalska og spænska sjómenn á ýmsum höfnum. Í öllum tilvikum eru chili paprikar ómissandi í kínverskum svæðisbundnum matargerð. Þurrkaðir paprikur eru oft notaðir í Szechuan diskar , en kokkar styðja ferskur papriku í nærliggjandi héraði Hunan.
Ábending - Haltu alltaf orðinu "Olía og vatn blandast ekki"? Það er satt, það er þess vegna að drekka vatn hjálpar ekki við að berjast gegn áhrifum sterkan matvæla . Þar sem flestar krydd eru feita rennur vatnið bara yfir kryddi. Borða hrísgrjón í staðinn - það gleypir heitt chiliolíuna . Bjór eða mjólk hjálpar einnig.
Þetta þýðir hins vegar ekki að Szechuan kokkar hafi neitað að framleiða hita fyrir Atlantshafsferð Columbus. Szechuan pipar er annar mikilvægur þáttur í Szechuan matreiðslu. Einnig þekktur sem pipar blóm, kínverska pipar og fagara, Szechuan pipar er alls ekki pipar. Í staðinn er rauðbrúna ávöxturinn - einn af innihaldsefnunum í fimm krydddufti - berja sem kemur frá stöku aska trénu. Þó það sé ekki eins heitt og Chili pipar, þá hefur það einstakt bragð og er þekkt fyrir að hún hafi áhrif á tunguna.
Auðvitað, allt þetta biður spurningin: hvernig þróaði Szechuanese smekk þeirra fyrir eldheitur matargerð?
Ein algeng útskýring er sú að Muggy, humid loftslag Szechuan hvetur fólk til að borða sterkan kryddað mat. Það er meira en það, hins vegar. Szechuan diskar innihalda oft margar bragði, svo sem sætur, sýrður, bitur, heitur, saltur, arómatísk og ilmandi. Heitt matvæli eins og rauð chili örva góminn og gera það næmari fyrir öllum þessum bragði. Að auki hreinsa þau góminn í undirbúningi fyrir næsta fat. Samt er áhugavert að hafa í huga að hágæða matvæli eru fyrst og fremst eiginleiki í Szechuan heimavistun - peppery heita diskar eru aldrei í boði á formlegum veislum.
Matur lögun í Szechuan matreiðslu
Chili papriku , Szechuan pipar, hvítlaukur, salt og þurrkaðir og súrsuðu innihaldsefni eins og Szechuan varðveitt grænmeti. Beef, lamb og svínakjöt, þótt Szechuanese borða minna svínakjöt en nærliggjandi Hunan, sem er frægur fyrir skinkuna sína.
Matreiðsluaðferðir: Szechuan-kokkarnir nota margs konar eldunaraðferðir, frá hrærið-steikja til steiktu og sjóðandi. Tvisvar eldaður svínakjöt , þar sem svínakjöt er fyrst soðið og síðan hrærið-steikt, er klassískt svæðisbundið fat.
"Njóttu sjálfur. Það er seinna en þú heldur."
(Kínversk málorð)
Top 10 Szechuan Uppskriftir