Hvað er kínversk heitt sinnep úr?
Kínverska Hot Mustard er vinsælt condiment þjónað með kínverskum appetizers . Heitt sinnep er gert með því að blanda þurru sinnepduðu dufti við vatni og veldur efnafræðilegum viðbrögðum sem framleiða skarpa, heita bragð. Sumar uppskriftir kalla til viðbótar eldunar eða jurtaolíu, sem dregur úr áhrifum nokkuð. Sesamolía og hrísgrjón edik má einnig bæta við.
Hvað snýst þetta um þetta einfalda undirbúning sem veitir vinsælustu borði Kínverja sterka bíta sína?
Svarið liggur í efnafræðilegum eiginleikum sinnepsfræja. Sennafræ kom úr mustarðinum, sem er meðlimur í hvítkálfamilinu. Þau innihalda tvö brennisteinsambönd, myrosín og sinigrin, eins og heilbrigður eins og ensím, myrosínasi. Þegar fræin eru brotin og vatn er bætt við brýtur ensímið niður brennisteinsamböndin. Niðurstaðan er skörp bragðolía sem gefur sinnepi áreynslu sína og hjálpar til við að útskýra hvers vegna nafnið mustarður kemur frá latínu orðunum mustum (must) og ardens (brennandi).
Þegar um er að ræða unninn mustarð er tónnin litin niður með því að nota aukefni eins og hveiti. Raunveruleg bragð af unnum sinnepi fer eftir ýmsum þáttum, þar á meðal tegund fræja sem notuð eru, hvernig þau eru unnin og hvaða krydd er bætt við. Til dæmis er fræga Dijon sinnep frankar úr sterkum brúnum eða svörtum sinnepafræjum, verjuice (safa unripened vínber) og / eða hvítvín eða vínedik, negull, kanill og önnur krydd.
Þetta gefur það sérstaka smekk heima fyrir utan látlaus gult sinnep þú hella á pylsuna þína.
Hins vegar er kínversk heitt sinnep gert með þurrum sinnepseini sem hefur verið þurrkað nægilega þannig að það myndist duft þegar það er mulið. Asískir markaðir og netverslanir bera kínversk sinnepduft sem, eins og Dijon, er gert með sterkari brúnn sinnepfræ , kallað Brassica juncea.
Hins vegar er þurft sinnepduftar, enska Colman, búinn til með því að blanda bragðbættum brúnnum fræjum með minna skörpum hvítum sinnepfræjum, sem er fullkomlega viðunandi staðgengill.
Hvernig umbreytir þú sinnepdufti í heitu sinnepi? Ef þú vilt heitt, skörp sinnep, er allt sem þú þarft að gera að bæta við köldu vatni, blandað og bíðið um fimmtán mínútur til þess að viðbrögðin þróist að fullu. Það eina sem þarf að muna er að eftir að sinnepinn ná hámarksstyrk sinn á þeim tímapunkti, byrjar það hægt að lækka. Ef þú notar það ekki strax, þá bætir við sýru eins og edik eða hrísgrjónvín, og kemur í veg fyrir að sinnepið tapi skörpum brún. Sumir halda því fram að súrið felur í sér bragð af sinnepi. Þótt áhrifin séu lúmskur, þá er ég sammála því að það er til staðar, svo að þú gætir viljað geyma heita sinnepinn í lokuðum ílát í kæli, þar sem kæling hættir einnig viðbrögðin frá því að fara fram. Ef þú vilt heita sinnep sem er ekki alveg eins sterkur skaltu bæta salati eða elda olíu við mustarduduftið og vatnsheltinn nokkuð. Svo bætir við sjóðandi vatni, en það breytir einnig bragðið.
Hrábita af heita sinnepi gengur vel með flestum kínverskum appetizers og er hið fullkomna undirbúningur fyrir eggrúllur.
Aukið plús er að sinnep er lágt bæði í fitu og hitaeiningum.
Grunnuppskrift:
Erfiðleikar: Meðaltal
Tími sem þarf: 75 mínútur, ( einfaldari uppskrift hér )
Hér er hvernig:
- Setjið 1/4 bolli þurft sinnepduft (Colman er gott) í skál.
- Hrærið smám saman í 1/4 bolli af köldu vatni.
- Hrærið 1/8 teskeið af salatiolíu.
- Coverðu sinnepinn og látið standa í að minnsta kosti eina klukkustund.
- Notið strax.
- Til að geyma: flytdu sinnepinn í litla krukku, kápa og settu í kæli.
Ábendingar:
- Kínverskur sinnep er sterkari en venjulegur sinnep. Notið í litlu magni.
- Þessi uppskrift gerir um 1/3 boll af heitu sinnepi.
- Covered og geymd í kæli, mun sinnepið endast í allt að mánuði.