Sojasósa er mikið notað um Austur-og Suðaustur-Asíu, frá japanska shoyu til Indónesísku kecap manis . Hins vegar upplifði kínversinn þessa vökva sósu sem er gerður úr gerjuðum sojabaunum og notað svo oft í asískum matreiðslu. Skulum kanna fimm algengustu kínverska sojasausurnar , auk tveggja af vinsælustu Asíu sósu sósum utan Kína.
01 af 07
Létt Sojasósa (Þunnt Sojasósa)
Steve West / Photodisc / Getty Images Notað í hrísgrjónum sósum , marinades , súpur og jafnvel dýpi sósur, létt sojasósa er algengasta tegundin sem notuð er í kínverska matreiðslu. Það er það sem flestir Norður-Bandaríkjamenn myndu hugsa um sem "venjulegur" sojasósa. Þú getur notað það þegar kínversk uppskrift kallar á "sojasósu" án frekari skýringar.
Ekki láta nafnið blekkja þig, þó. Þó að létt sojasósa sé þynnri og léttari litur en dökk sojasósa, þá er það einnig saltara. Ef natríum er áhyggjuefni, getur þú fundið soja sósu með soðnu natríum, svo sem Lee Kum Kee söltuð sojasósu . Þú munt komast að því að þetta dregur úr natríumþéttni um allt að 40 prósent.
02 af 07
Dark Soy SauceEins og nafnið gefur til kynna er dökk sojasósa dekkri en létt sojasósa . Það hefur ríkari, sætari bragð, þökk sé lengri öldrunartíma og viðbót karamellu og stundum melass.
Myrkur sojasósa er notaður til að lána bragð og auka lit á fat, til dæmis í rauðum eldavélum . Þú finnur oft það parað með létt sojasósu í uppskriftir eins og heilbrigður.
03 af 07
Sveppir-bragðbætt sojasósa
Þetta er dökkt sojasósa sem er oft innrennsli með þurrkaðri strá sveppum. Oftar er hægt að finna þessa stíl sem er gerð með þurrkuðu kínversku svörtum sveppum.
Sveppasósu sósa er notað í stað dökkt sojasósu til að bæta jarðneskum bragði til diskar. Gakktu úr skugga um að nota það sem staðgengill í uppáhalds uppskriftunum þínum sem kalla á dökk sojasósu. Það er sérstaklega gagnlegt í þessum fræga, rauðu eldunarrétti eins og þessa sósu sósu kjúklingi með shiitakes . Það gerir líka gott borð condiment.
04 af 07
Þykk SojasósaÞykkir sósu sósur (einnig kallaðir soja líma eða soja sultu) eru sætari og þykkari samkvæmni en dökk sojasósa. Það er vegna þess að bæta við sykri, meiri hveiti í gerjuninni, og stundum er sterkjuþykkni notuð til að gera það.
Það tekur aðeins lítið magn til að bæta bragði við steiktu hrísgrjónarrétti . Ef þú finnur ekki þykk sósósa er það frekar auðvelt að gera þig með létt sojasósu .
05 af 07
Rækja-Smakkað Soy sósa
Vinsælt í Austur-Kína er þessi sósu sósa innrennsli með saltvatni úr þurrkuðum rækjum (þurrkaðir rækjur). Það er ekki mjög algengt, þó að þú gætir séð blettur á staðbundnum matvælamarkaði í Asíu.
Þú getur ekki fundið það í mörgum uppskriftir, heldur. Hins vegar er hægt að nota það í að skipta um létt sojasósu. Það virðist augljóst, en það virkar sérstaklega vel í sjávarfangi, kínverskum hrísgrjónum . Eins og sveppasósu sósan, það er gott condiment eins og heilbrigður.
06 af 07
Indónesísku Kecap Manis
Alls staðar í Indónesísku matreiðslu, Kecap manis er þykkur, mjög sætur sojasósa. Það er gert með gerjuðum sojabaunum og ýmsum sykrum og kryddi, þar á meðal lófa sykur, stjörnu anís og hvítlauk.
Kecap manis er notað sem condiment og einnig í matreiðslu, svo sem fræga indónesísku steiktu hrísgrjónsréttinum nasi goreng . Eins og þessi uppskrift, finnur þú það oft notað í hollensku matargerðinni líka vegna þess að Indónesía var einu sinni hollenska nýlendan.
Ef þú tekur upp flösku af kecap manis, vertu viss um að prófa svínakjöt barnabakka og klassíska hollenska satay sósu .
07 af 07
Japanska TamariA aukaafurð að gera miso , tamari er þykkari en aðrar japanska sósu sósur, sem allir eru kallaðir shoyu . Það hefur ríka lit og bragð.
Góð tamari inniheldur mjög lítið eða ekkert hveiti og gerir það hentugt fyrir glútenlausa fæði. Á 1960, George Oshawa vinsælda macrobiotic mataræði . Á sama tíma kynnti hann japönsku sojasósu sem inniheldur hveiti til Bandaríkjanna og það var merkt tamari eins og heilbrigður.
Í dag eru bæði hveiti-innihald og hveiti-frjáls afbrigði af tamari seld. Hver sem er með glútenóþol, ætti að lesa flöskumerkin mjög vandlega.