Farið framhjá Miso súpunni og njóttu Miso í öðrum réttum
Miso er gert úr gerjuðum sojabaunum og er þykkt lífrænt efni sem ekki hljómar sérstaklega ljúffengur, en það hefur mikla umami bragð. Það er grundvallaratriði í mörgum japönskum réttum , þar á meðal vinsælum misó súpunni. Miso er brúnleitt og örlítið rauðleitur og bragðast mjög salt og kalt á sér. Taktu smá bit ef þú ert forvitinn, en miso er ekki ætlað að vera borðað látlaus út úr ílátinu sem krydd eins og hummus.
Þó að algengasta notkun miso er í misó súpuuppskriftir í japönskum stíl , bætir miso einnig við einstaka bragðbragði við salatósur, sósur og marinadósa, bakaðar tofu eða grænmetisrétti.
Vegna þess að miso er gerjað matvæli er það náttúrulegt uppspretta heilbrigðra probiotics (einnig þekkt sem "góða bakteríurnar") og er frábært fyrir meltinguna þína, en af þessum sökum skaltu ganga úr skugga um að þú setjir aldrei misósúpuna þína í sjóða, þar sem þetta eyðir heilbrigðum bakteríum í miso. Bara hita þar til heitt, án þess að þvo.
Afbrigði af Miso
Meðan hefðbundin misó er venjulega gerður úr soja, getur miso einnig verið gerð úr byggi , hrísgrjónum eða öðrum kornum. Miso getur einnig litið öðruvísi út frá því hversu lengi það er heimilt að gerjast og ákveðin svæði Japan hafa tilhneigingu til að sérhæfa sig í tilteknu fjölbreytni. Mismunandi gerðir af misó má nota skiptalega í uppskriftum og að jafnaði er myrkri liturinn, því sterkari bragðið.
Ef þú finnur bragðið óþægilegt skaltu leita að hvítum eða gulum miso frekar en dekkri brúnn miso.
Hefðbundin japansk misó úr soja er glútenfrjálst, en misó úr öðrum korni má ekki vera. Vertu viss um að lesa merkin vandlega ef þú fylgir glútenlausu mataræði.
Í matvöruversluninni finnur þú venjulega miso sem lýst er með lit eða innihaldsefnum, svo sem "Red Miso", "White Miso" eða "bygg miso".
Stundum sérðu japanska orðin sem eru prentuð á ensku á pakkanum líka. Ef þú ert forvitinn um japanska hugtökin fyrir miso, eru hér nokkrar mismunandi gerðir:
- Kome miso er vinsælasti og víða framleitt. Gerð úr sojabaunum, hvítar og rauðar afbrigði geta verið sætar en ljósgular og aðrar rauðar afbrigðir hafa tilhneigingu til að vera hálf-sætur eða fullbragðaður.
- Mame miso notar hrísgrjónsmalt og hefur tilhneigingu til að vera dökkbrúnt með ríka bragð.
- Mugi miso er gert úr byggi malti. Ljósgult fjölbreytni hefur tilhneigingu til að vera sætari en rauðu, sem er mjög bragðgóður, mjög salt og "fullorðinn".
- Shiro miso er algengt í Bandaríkjunum og er einnig kallaður hvítur miso. Það er svolítið minna salt og gert með bæði sojabaunum og hrísgrjónum.
Hvar á að kaupa Miso
Þegar þú kaupir miso getur þú fundið það sem kallast "miso líma" eða "soybean paste". Leitaðu að miso í plastpottum í matvöruverslunum í Asíu eða kæliskápnum í staðbundinni heilsufæði.
Flestir stærri matvöruverslanir eru með vörumerki miso sem kemur í hvítum plastpottum nálægt veganmörkuðum, kældu tofu, mjólkurvörum og grænmetisæta kjötvörum . Í verslunum Asíu gætir þú fundið stærri úrval af miso. Sumir þessara gætu komið í innsigluðu plastpoka eða skýrum plastpotti.
Geymsla Miso
Vegna þess að það er gerjað, heldur það mjög vel. Geymið það í kæli í ílát með þéttum innsigli og það mun vera gott í níu mánuði í eitt ár. Ljós miso hefur ekki geymsluþol dökkra afbrigða. Bara að vera öruggur, ættir þú alltaf að borga eftirtekt til bestu dagsetningar.
Uppskriftir með Miso
Þó að algengasta notkun miso er í misó súpu í japönskum stíl , bætir miso einnig einstakt springa af bragði við sósur og marinades, ramen, eða grænmetisrétti. Þú getur líka notað það til að gera salatasalat í asískum stíl, svo sem þessa uppskrift að gingery miso dressing .
Ef þú notir kartöflur og sósu eða þarfnast eitthvað til að toppa þakkargjörðina Tofurky skaltu prófa þetta fimm stjörnu rjómalögðu miso-sósu sem er bragðgóður og ljúffengur. Annar skemmtileg leið til að nota miso er þetta misó-bakaðri Tofu uppskrift , sem hægt er að njóta sem hlið, eldað í ýmsum grænmetisréttum eða einfaldlega þjónað sem samloku.
Það eru sumir sem njóta útbreiðslu miso á morgunskóginum sínum. Þetta verður að vera spurning um persónulegan bragð, þó að það geti verið frekar salt. Samt sem áður, ef þú ert að leita að áhugaverðu vali á veganmörkuðum eða næringargærum á ristuðu brauði þínu, er það þess virði að reyna.