Sesamolía er tjáð af fræjum sesamplöntunnar. Það eru margar tegundir á markaðnum í dag, hver bjóða upp á einstaka eiginleika eldunar og bragða. Sesamolíur eru algengt í Asíu matargerð en hafa einnig byrjað að ná vinsældum í Bandaríkjunum.
Sesamolía er ekki aðeins verðlaun fyrir bragðið heldur einnig hátt andoxunarefni þess. Sesamfræ innihalda mikið magn af E-vítamíni, sem er fituleysanlegt og er haldið í olíunni þegar það er gefið upp.
Sesam Olía Afbrigði
Hver fjölbreytni af sesamolíu hefur eiginleika sem gera það hentugur fyrir mismunandi gerðir af matreiðslu. Gakktu úr skugga um að þú veist hvaða tegund af sesamolíu sem á að nota til uppskriftarinnar til að tryggja hámarks bragð.
- Óunnið sesamolía - Óunnið sesamolía hefur ljós rautt lit og veitir niðursoðinn bragð. Óunnið sesamolía hefur hátt reykpunkt, sem gerir það hentugt fyrir hrærið. Vegna þess að það inniheldur einnig mest andoxunarefni, óunnið sesamolía er einnig síst viðkvæmt fyrir rancidity. Auk þess að viðhalda bragðefni og andoxunarefnum inniheldur óblandað sesamolía einnig ýmsar aðrar vítamín og steinefni, svo sem magnesíum, kopar, kalsíum og vítamín B6.
- Hreinsaður sesamolía - Hreinsaður sesamolía hefur mjög léttan lit (ef einhver er) og hlutlaus bragð. Það hefur hærra reykpunkt en óunnið sesamolía, sem gerir það ekki aðeins gott fyrir hrærið , heldur einnig djúpsteiktun . Hreinsaður sesamolía er talin hlutlaus olía og mun ekki gefa viðbótarbragði til matarins sem er soðið í henni.
- Ristað sesamolía - Ristað sesamolía hefur djúp gullbrúnt lit vegna þess að sesamfræin hafa verið ristuð áður en olían er kastuð. Ristunarferlið veitir líka mjög ríkan, niðursoðinn bragð. Bragðið af ristuðu sesamolíu er nokkuð sterkt og oft þarf aðeins lítið magn til að bæta við sterkum bragði. Ristað sesamolía hefur lægstu reykpunktinn af þremur og er því ekki vel til þess fallið að hræra eða frysta. Reyndar er ristað sesamolía oftast notað sem bragðefnaolía, frekar en eldunarolía. Ristað sesamolía er oft bætt við dressings, marinades og dips fyrir auka springa af nutty bragð.
Innkaup og geymsla Sesam Olía
Hreinsaðar og óunnið sesamolíur má finna nálægt öðrum eldunarolíum, svo sem ólífuolíu, í matvöruversluninni. Stærri matvörur, sérgreinavörur og náttúrulegar verslanir matvæla eru líkleg til að bera fjölbreytt úrval af sesamolíur. Lífræn sesamolía er einnig oft að finna í lífrænum efnisþáttum stærri matvöruverslana.
Ristuð sesamolía er líklega að finna í Asíu eða þjóðernisþáttum í flestum matvöruverslunum. Það er venjulega seld í litlum flöskum, þar sem það er mjög sterklega bragðbætt og aðeins lítið er notað í einu.
Vegna þess að sesamolía hefur mikið magn af andoxunarefnum getur það verið geymt í langan tíma áður en það er snúið. Óháð því skal olía alltaf geyma á köldum, dimmum stað, í burtu frá sólarljósi. Geymið alltaf olíu í loftþéttum ílát til að koma í veg fyrir útsetningu fyrir súrefni, skordýrum og öðrum ruslum. Það er engin endanleg leiðsögn um hversu lengi sesamolía verður ferskt, þar sem hún er að miklu leyti ákvörðuð af ýmsum geymsluaðstæðum. Ef þú hefur einhvern tímann á að fá sesamolía, þá verður það að farga.