Þegar ég horfir í gegnum matvælaverndarhluta gömlu matreiðslubókanna, elska ég uppskriftarnöfnin sem tengjast ákveðnu matreiðslu: Spice Kirsuberi frænku Ellie, Lulu's Bread 'n' Butter Pickles osfrv. Að koma upp með eigin undirskriftum þínum er eitt af gleði af varðveislu matvæla. En áður en þú getur byrjað að spila í kring með því að gera uppskrift á eigin spýtur þarftu að vera 100% viss um að það muni örugglega varðveita matinn.
Þegar þú hefur skilið hvað gerir tiltekin matvælaverndaraðferð virkar - hvernig og hvers vegna geymir það örugglega matinn - þá munt þú vita hvenær þú getur slegið á móti þegar þú þarft að halda fast við innihaldsefni uppskrift og leiðbeiningar nákvæmlega. Upplýsingarnar hér að neðan munu hjálpa þér að þróa eigin uppskriftir þínar á meðan heiðra varðveisluferlið sem gerir matinn öruggur.
Canning
"Canning" getur verið ruglingslegt orð. Fyrir eitt, flestir okkar eru ekki í raun að gera neitt með dósum úr málmi. Í staðinn erum við að setja upp mat í glerflöskur. En "jarring" hefur neikvæða merkingu á gróft skotti. Svo segjum við "niðursoðin." þegar við erum að tala um að búa til tómarúm innsigli á krukkur af mat.
Til að koma í veg fyrir frekari mál, eru tvær mismunandi tegundir af dósum. Sum matvæli geta verið "niðursoðin" í sjóðandi vatnsbaði án sérstakrar búnaðar. Aðrir verða að vera "niðursoðnir" í þrýstihylki .
Hvernig veistu hvaða aðferð er öruggur að nota?
Það fer eftir því hvort maturinn er súr eða basískt . Ósykruð, lítið sýru grænmeti og dýraafurðir verða að vera niðursoðin í þrýstihylki . Ávextir, sætir varðveitir og edikapoki má örugglega niðursoðast í sjóðandi vatnsbaði.
Pickling
Pickling er annar tvöfaldur merking matvæla varðveislu tíma.
Það eru súrum gúrkum með því að bæta edik til sýrustigs, svo sem þessar bragðgóður grænmetabönnur í Miðjarðarhafinu .
Þá eru klassískur delí dill agúrka súpur og súkkulaði , sem fá súrsuðum bragði og öruggri varðveislu þökk sé náttúrulegu gerjun .
Ef þú ert að gerjast , mundu að laktó-gerjaðar súrum gúrkum þarf ekki að vera niðursoðinn. Reyndar eru þeir betri ef þeir eru ekki. Hitinn í dósirnar eyðileggur heilbrigða, probiotic bakteríuna í mjólkursýruðum matvælum. Þessi probiotics eru frábær góð fyrir þig, svo slepptu kanínum með gerjum.
Þegar þú improvisar á súkkulaðislausu, edik-undirstöðu súpuuppskrift, hafðu í huga að það er sýrustig hinna ediki sem er örugglega að varðveita matinn. Tinker með kryddjurtum og kryddum og hvaða grænmeti þú notar, en ekki þynna edikið meira en uppskriftin lýsir. Ef sælgæti er of edik-y fyrir smekk þinn, bætið smá sykri eða hunangi til að mýkja bragðinn en haltu ediksstyrknum óbreytt.
Ef þú ert ekki riffing á uppskrift en finnur einn frá grunni, vertu viss um að þú notir edik sem er 4,5% ediksýra eða hærri og að þú þynnar ekki með meira en jafnri magni af vatni (50/50 ediki - vatnshlutfall).
Auglýsandi vinegar munu fá ediksýruhlutfallið á merkimiðunum. Heimabakað edik er hægt að prófa með því að nota sýru títrun Kit sem þú getur keypt heima víngerð birgja.
Tómatar
Grænmetislega eru tómötar ávextir. Það var áður að þú gætir örugglega getað tómatar í sjóðandi vatnsbaði. Það var vegna þess að gamaldags afbrigði af tómötum voru súr. En á undanförnum áratugum hefur tómatafbrigði verið ræktað fyrir lágt sýrustig. Það er enn hægt að vinna úr tómötum í sjóðandi vatnsbaði, en þú þarft að bæta við sítrónusafa eða ediki (1 matskeið á pint) til að hækka sýrustig tómatanna.
Ávextir og sætir varðveitir
Kokkar hafa tilhneigingu til að hugsa um "sýrt" sem þýðir súrt, en í vísindalegum skilningi teljast sykur sem sýru á pH-kvarðanum. Öll sætar ávextir geta verið unnar í sjóðandi vatnsbaði, engin sérstök búnaður er nauðsynlegur.
Sömuleiðis er hægt að meðhöndla öll sælgæti, hunang og sælgæti með öruggu vatni í sjóðandi vatnsbaði.
Þegar þú breytir sætri varðveisluuppskrift, svo sem hlaup, hafðu í huga að hlaup er háð pektíni til að hlaupa. Ef upprunalegu uppskriftin bauð háum pektínávöxtum eins og epli og þú skiptir í litlum pektínávöxtum eins og ferskja, færðu ekki góðan hlaup nema þú bætir við viðskiptabundna eða heimabakað pektín .
Chutneys, Relishes og Ketchups
Chutneys, relishes og ketchups eru súrt og súrt varðveitt sem hægt er að meðhöndla á öruggan hátt í sjóðandi vatnsbaði. Reyndu með kryddjurtum, ávöxtum og grænmeti sem þú notar en ekki þynna edikið. Einnig er hægt að framleiða ediklaust laktó-gerjað chutney.
Svo lengi sem þú hefur í huga hvaða hluti af matvörsluuppskrift er ábyrgur fyrir því að varðveita maturinn á öruggan hátt, þá getur þú frjósemað innihaldsefnin sem eru aðeins um bragð, ekki öryggi. Fljótlega verður þú að finna upp eigin undirskriftaruppskriftir til að deila með fjölskyldu og vinum.