Sauerkraut gæti ekki verið ríkisborgari í Þýskalandi, en í Bandaríkjunum er það einmitt þýska maturinn. Þessi auðvelda uppskrift framleiðir 1 quart í einu með því að gerja það í Mason krukku.
Sauerkraut kom til Evrópu í gegnum Asíu, þar sem fólk hefur verið að þekja hvítkál í þúsundir ára. Vegna mikillar C-vítamíns innihaldsins var það gagnlegt til að koma í veg fyrir skyrbjúg og halda fólki heilbrigt um veturinn þegar ekkert ferskt mat var í boði.
Til að búa til eigin súrkál, verður þú að treysta á bakteríunum sem finnast á hvítkálunum. Saltið dregur úr vatni og drepur af spillingu bakteríurnar. Þú þarft milli 0,6 og 2 prósent saltstyrk, sem jafngildir 3/4 til 2 teskeiðar af borðsalti á pund af tilbúnum hvítkál.
Það sem þú þarft
- 8 til 10 bollar (um 2 pund) rifið hvítkál, lauslega pakkað
- 10 einingar ávextir
- 1 tsk karaway fræ
- 1 tsk gult sennafræ
- 1 til 2 teskeiðar ójoðaðar salt eða
- pi
- ckling salt
- 1 bolli síað vatn blandað með 1 tsk súpu salt
Hvernig á að gera það
- Í hreinum, málmskál, blanda saman hvítkálum, einbýli, karrósfræjum , sinnepsfræjum og súrsuðum salti.
- Hrærið hvítkál til að losa safi.
- Látið það hvíla í 10 mínútur og blandaðu síðan aftur. Þú gætir látið þetta hvíla lengur, eins mikið og 1 til 2 klukkustundir, ef þörf krefur.
- Sótthreinsaðu 1-quart Mason krukku og loki með því að sjóða í nokkrar mínútur í vatni og tæma á hreinu diski.
- Pakkaðu hvítkál og krydd í sótthreinsað krukku, ýttu niður með tré (ekki málm) skeið.
- Bætið síað eða óklórað saltvatn (1 tsk súpu salt á hvern bolla af vatni) upp að brún krukkunnar og hettunni losa með sæfðu dósir.
- Setjið krukkuna á bakka til að grípa til barmafullur safi.
- Geymið krukkuna á milli 65 og 72 F í 2 til 3 vikur.
- Eftir að loftbólur hættir skaltu athuga ílátið og toppa með saltvatni (1 tsk súpu salt á hvern bolla af vatni, hita örlítið til að leysa upp alveg) ef stigið fellur undir brúninni.
- Skimaðu á hvítum blettum eða kvikmyndum úr skálinni, lokaðu krukkunni þétt með sótthreinsuðu dósir og hring, þurrkaðu út fyrir krukkuna og geyma í kæli þar til þú notar hana.
Athugaðu
Þýska sauerkraut er gerð með salti, en Kimchi er gert með hrísgrjónum. Báðir búa til hagstæð umhverfi fyrir gerjun. Súkkulað súrkál ætti að skola í köldu fyrir að borða til að draga úr briny bragðið, en ferskur súkkulaði þarf ekki að vera. Sauerkraut er hægt að borða hrár, sem skreytið eða salat, eða eldað, með eplum, beikon og lauk. Það er lítið í kaloríum líka.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 204 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 589 mg |
| Kolvetni | 47 g |
| Mataræði | 12 g |
| Prótein | 11 g |