Vita hvað Nautakjöt kaupa
Frábær steikur byrjar að finna réttan steik. En hvernig geturðu sagt þér góðan steik úr miðlungsstigi? Flest okkar fara til slátrunnar, hvort sem um er að ræða kjötkornamarkaðinn, matvörubúð eða netverslun, og finndu það sem virðist vera óendanlegt stykki af nautakjöti. Það eru nokkrir hlutir til að leita að þegar þú kaupir góða steik. Í fyrsta lagi er einkunnin. Bekknum talar um gæði kjötsins miðað við marmun og aldur.
Annað atriði er skera. Mismunandi sker hafa mismunandi eiginleika. Að finna réttan skera fyrir það sem þú vilt grilla er líklega mikilvægasta hluti af bestu steiknum fyrir kostnaðarhámarkið og þarfir þínar.
Einkunnir
Flokkun er yfirleitt framkvæmd af þriðja aðila stofnun eða ríkisstofnun, eins og USDA í Bandaríkjunum. Aldur aldursins og marmun kjötsins ákvarða stigið sem gefið er. Nautakjöt eru flokkuð með því að skoða heildina eða hættulegan skrokk, þannig að þú finnur einhverja afbrigði í stigum einstakra skera. Í Bandaríkjunum eru neytendaflokkar blómaskeið, valið og valið, með aðalhlutverki að vera efst og velja að vera botninn. Reyndar eru lægstu einkunnir kjöt ekki til almenna dreifingar og verða hlutir eins og aukaafurðir kjöt. Veldu, en neðst á neysluflokkuðu kjöti er enn yfir 50 prósentilið af öllu kjöti sem framleitt er hvað varðar gæði.
Prime beef nautakjöt myndar um það bil 2% af öllu nautakjöti sem framleitt er í Bandaríkjunum og lýkur yfirleitt að flytja út eða selt til fínnra veitingastaða. Það sem þú munt venjulega finna á hillum í versluninni er val og veldu. Þar sem blómi getur verið erfiðara að finna og töluvert dýrari, er besti kosturinn þinn að kaupa valskera.
Ég legg til að reyna það vegna þess að þú munt taka eftir munum. Þar sem val er frábært að velja getur þú keypt minna æskilegt skera til að bæta upp fyrir hærra verð.
Eitt sem þarf að muna um flokkun er að þessir tilnefningar eru samsettar til að vera vingjarnlegur í milljónum dollara Beef Industry. Það er töluvert magn af hugsun sem fer í vörumerki sem birtast á merkimiðanum, svo lestu vandlega.
Marmling er mikilvægur þáttur í vali steik. Til að sjónrænt ákvarða marmun á steiki skaltu líta vel á áferð kjötsins. Ef kjötið er laus við allt fitu þá hefur skera litla eða enga marmun. Þó þetta sé sléttari og oft betra, þá er það ekki eins og bragðgóður. Lítil lítið af fitu í kjötinu mun framleiða meira bragðgóður steik . Þegar þú keyrir steik skaltu alltaf líta á marmunina. Mundu, því meira sem marbling er minna útboð, en meira bragðgóður. Þetta skapar eitthvað af jafnvægi athöfn til að finna steikinn sem er bæði mjúkur og bragðgóður.
Marbling ætti að vera þunnt bein af fitu. Þykkir fitufitu þýðir að steikurinn inniheldur mikið af bindiefni sem gerir það erfitt. Hvað á að leita að í góðri steik er liturinn. Kjötið ætti að vera skær rautt og fitu, kremhvítt, jafnt dreift um allt kjötið.
Skurður
Hægt er að sneiða niður steik í þrjá hluta. Byrjar á efri bakinu og færist niður um miðjan bakið hefur þú rif, stutt loin og látband. Rifið inniheldur sneið eins og Rib steiktu , Rib-auga steikinn og rifbeininn. Þetta er minnsta útboðsþáttur þriggja. Stuttur loin framleiðir T-beinið, Top Loin Steak , Tenderloin og Porterhouse . The Sirloin gefur Sirloin steik og Top Sirloin. Aðrar steikar eins og chuck, umferð og flank steik koma frá þeim svæðum og hafa tilhneigingu til að vera sterkur kjötskurður. Rönd steikur, eins og New York steikið, er skorið úr T-beinhlutanum .
Hið mestu útskera af nautakjöt er nautakjöt. Frá þessu svæði munt þú fá niðurskurð eins og chateaubriand, filet mignon og tournedos. Þó að þessar sneiðar séu mjúkir, þá eru þau minna bragðgóður.
The rif-auga er minna útboð en miklu meira bragðgóður. Hið sama gildir um látbandalagið.