The Most Tender Cut af nautakjöt
Nautakjöt er stórt skera af kjöti rétt út af stuttum lendarhlutanum. Það er miðja eymslunnar. Þetta gerir það einn af vinsælustu niðurskurðunum. Þetta gerir það einnig einn af dýrasta niðurskurði eins og heilbrigður. Hvítt snyrtibarn má vega í kringum 6 pund og kosta allt að $ 100 eða meira. Ef þú hefur sama magn af kjöti skorið í steikur getur það kostað enn meira. Verslaðu til að reyna að halda verði niður.
Tenderloin er auðvelt að snyrta þannig að ef þú getur fengið það untrimmed fyrir minna fara fyrir það.
Til að klípa nautakjöt byrjaðu með því að fjarlægja silfurhúðina. Þetta kokkar upp mjög erfitt og gerir erfitt með að takast á við sælgæti. Þetta er svipað og að fjarlægja himnan úr rifbeinum. Prófaðu að nota handklæði til að ná góðum höndum á húðina meðan þú notar hníf til að lyfta henni í burtu frá kjöti. Þá fjarlægja einhverja umfram fitu sem gæti hangað missa.
Héðan geturðu annaðhvort eldað kjúklinga heilan eða skorið það í steik. Ef þú vilt grilla það sem steiktu, þá ættir þú að binda út hálfkálin í jafna, kringla steiktu. Þetta mun hjálpa henni að elda jafnt. Tenderloin ætti að hafa gott karamellíkt yfirborð svo byrjaðu með því að searing steiktuna á miðlungs heitt grill bara nógu lengi til að léttbrúna yfirborðið. Færðu til óbeinnar grillunar og ljúka því við lágan hita. Skipuleggja á um það bil 15 til 20 mínútur á pund af kjöti með lágan hita og 15 mínútna hvíldartíma.
Fjarlægðu nautalínuna þegar hún hefur náð innri hitastigi 125 gráður F. Helltu og látið hvíla í 15 mínútur. Það mun halda áfram að elda á þessum tíma og hitastigið hækkar um 10 til 15 gráður.
Ef þú vilt skera kjúklingur í steik þá er grillið auðvelt. Eins og með hvaða steik, þá er það háan hita í um það bil 1 mínútu á hlið.
Minnka hitann og haltu áfram að grilla þar til það er lokið. Það fer eftir þykktinni sem eftir er af eldunartíma, allt frá 2 mínútum til hliðar í 5 mínútur á hlið. Notaðu hitamælir alltaf til að ná hitastigi. Leyfðu steikunum að hvíla í u.þ.b. 5 mínútur og áætlun um að hitastigið hækki um 5 gráður eftir að þú hefur tekið það af grillinu.
Þar sem gott nautakjöt er bæði útboðið og bragðgóður, þá þarf það ekki mikið af kryddi. Prófaðu smá svört pipar, hvítlauk og kannski mjög létt lag af bragðbætt ólífuolíu. Nokkuð meira mun einfaldlega draga af sér bragðið af kjöti.