Kosher foodies vita að það er nánast ómögulegt að finna tilbúinn kimchi með kosher vottun . Fyrir grænmetisætur og veganamenn getur það líka verið erfitt að fá kimchi-festa, þar sem hefðbundnar uppskriftir kalla oft á fiskasósu og / eða saltaða rækju. Sem betur fer, Liz Alpern og Jeffrey Yoskowitz, meðeigendur handverkshönnuðu fiskfötunum The Gefilteria hafa bakið. Ef þú hefur smá þolinmæði getur þú búið til þína eigin með þessari uppskrift að Askhenazi Kimchi úr kokkabókinni The Gefilte Manifesto .
Yoskowitz skrifar meira um hvernig uppskriftin kom til að vera í hausseðlinum við uppskriftina: "Hvernig er hægt að vera kimchi, kóreska gerjað hefta, í Ashkenazi matreiðslubók?" Sönn spurning. Árið 2009 skrifaði ég grein um neðri Árleg Pickle Day East Side. Ég hitti nokkrar unga kóreska Bandaríkjamenn sem höfðu byrjað kimchi fyrirtækja, byggðu eitthvað nýtt úr aldrinum hefð. Mér líkaði þetta viðhorf svo mikið að nokkrum árum seinna leit ég að þeim frumkvöðlum fyrir innblástur þegar hugsun á Gefilteria. Auk þess er kimchi að kóreska matargerðinni hvað súrkál er við austur-evrópska matargerðina, þó að gerjað hvítkál kann að verða enn betra á kóreska skaganum. Í raun, þegar skortur á napa hvítkál var fyrir nokkrum árum Suður-Kóreu ríkisstjórnin stofnaði neyðar kimchi bailout program.
Við höfum gefið þessa kimchi í jiddíska hreim með því að innihalda grænkál, turnips og heitt ungverska paprika. Ef þú vilt sterkan kimchi, þá eru sterkir chile paprikur eins og serrano eða cayenne. Ef þú vilt léttari kimchi, farðu úr heitu paprikunni og veldu mildera papriku eins og anchilía eða banani papriku. Ég kjósi enga engifer, en Liz finnst mjög sterklega að engifer tilheyrir. Notaðu þetta kimchi í Kimchi-fyllt hvítkálinni fyrir sterkan og sérstaka hylkingu. Það gerir líka frábær gómapoppar eða hlið. Bara að vita að í hvert skipti sem þú opnar krukku, lyftir lyktin í smástund. Þú munt læra að elska það. Athugaðu að þessi uppskrift kallar á lengri biðtíma. "
Útdráttur úr bókinni The GEFILTE MANIFESTO eftir Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Höfundarréttur © 2016 af Gefilte Manifesto LLC. Endurprentað með leyfi frá Flatiron Books. Allur réttur áskilinn.
Það sem þú þarft
- Fyrir Kimchi:
- 1 pund grænt hvítkál, ytri lauf fjarlægð, kjarna og þunnt rifið
- 1 pund napa hvítkál, ytri lauf fjarlægð, kjarna og gróft hakkað
- 1 pund pipar eða daikon radishes, halved og skera í ¼-tomma-þykkur hálftímum
- 1 pund gulrætur, skera í ¼ tommu þykk umferðir
- 2 scallions, sneið
- 8 bollar síað vatn
- ½ bolli kosher salt
- Fyrir límið:
- 1 miðlungs rauðlaukur, fjórðungur
- 4 hvítlaukshnetur
- 2 chile papriku, fersk eða þurrkuð, mild til heitt miðað við óskir þínar
- 1 msk heitt ungverska paprika (valfrjálst)
- 3 matskeiðar rifinn skrældar ferskur engifer (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
1. Setjið tilbúna grænmetin í stórum skál. Í sérstökum íláti, sameinað síað vatn og salt og hrærið þar til saltið hefur leyst upp. Hellið saltvatnsvatninu yfir grænmetið, vegið niður grænmetið með diski til að tryggja að þau liggi undir saltvatninu og láttu sitja við stofuhita í 1½ klst.
2. Tæmið grænmetið, geymdu 1 bolla af saltvatninu og skildu þeim aftur í skálina.
3. Til að líma: Í matvinnsluvél, sameina alla lítra innihaldsefnin og vinna í um 15 sekúndur, eða þar til innihaldsefnin brjóta niður og sameina til að mynda gróft líma. (Ef þú ert ekki með matvinnslu, getur þú gert þetta með því að nota mortél og pestle.)
4. Notaðu tré skeið eða hendur (við viljum hendur okkar - en hafðu í huga að blandan er kryddaður), kápaðu grænmetið með líma. Einu sinni vel húðuð, pakkaðu grænmetið mjög vel í tvo quart-stærð krukkur eða lítið keramik crock þannig að saltvatn rís til að ná þeim. Ef það er ekki nóg vökvi í krukkunni til að halda grænmetinu að kafi, hella í nóg af áskilinn saltvatn til að ná þeim.
5. Búðu til innsigli: Ef þú ert að borða í crock, notaðu disk eða tré borð til að þvinga grænmetið undir saltvatninu. Efst með hreinum glerbrekku eða krukku fyllt með vatni til að tryggja að þyngdin taki þrýsting á grænmetið og haldið þeim í kaf. Ef gerjun fer í krukku skaltu nota minni krukku fyllt með vatni til að gera það sama. Cover með handklæði til að geyma ryk og galla. Látið kimchi gerjunina á eldhússkápnum þínum, úr beinu sólarljósi, í 3 til 7 daga, eða lengur til að smakka. Ferjunarstundir eru mjög mismunandi með hitastigi, þannig að það er mikilvægt að smakka kimchi daginn eftir 2 daga. Þegar kimchi nær til viðkomandi smekk, hylja krukkuna og kæli. Kimchi verður áfram ljúffengur í kæli í allt að 6 mánuði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 56 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 3.596 mg |
| Kolvetni | 13 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 2 g |