Uppáhalds Bubbe uppskrift verður kryddað upp Millennial stíl með því að bæta við kimchi. Ef þú ert tilfinningaleg (og með smá þolinmæði) getur þú jafnvel gert þína eigin kimchi til að nota í uppskriftinni.
"Fyllt hvítkál", skrifar The Gefilte Manifesto meðhöfundur Jeffrey Yoskowitz, "er venjulega í tengslum við frí Sukkot , sem fellur á haust uppskeru þegar hvítkál er konungur. Vegna þess að hvítkál er svo alls staðar nálægur á svæðinu, hafa margir slavisk menningarheimar hefð með því að fylla kálblöðin. Gúðarútgáfan felur venjulega í sér nautakjöt og hrísgrjón, og stundum súkkulaði líka. Við höfum bæði bæði kjötstungu og grænmetisrétta lentil sveppasýkingu í þessari uppskrift. Í stað þess að kraut fari við í kryddaðan Ashkenazi Kimchi til að bæta við aukaspyrnu. Báðar útgáfur af þessari uppskrift vinna vel með sauerkraut , svo ekki hika við að skipta um hvar kimchi er ætlað sem innihaldsefni. Þú gætir þurft að tæma kimchi eða súkkulaðið til þess að höggva það, en panta það sem er meira saltvatn og hrærið það í sósu og fyllingu. Ef þú notar geyma kex kimchi, varum við að gæta þess að kaupa aðeins sterkan fjölbreytni, sem getur verið mjög, mjög heitt. Blanda af mildum og sterkum kimchi mun jafnvægi fullkomlega með bættri kryddi í þessari uppskrift. Athugaðu að þetta er lengri, meira tekið uppskrift. "
Útdráttur úr bókinni The GEFILTE MANIFESTO eftir Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Höfundarréttur © 2016 af Gefilte Manifesto LLC. Endurprentað með leyfi frá Flatiron Books. Allur réttur áskilinn.
Það sem þú þarft
- Fyrir sósu:
- Grapeseed (eða jurtaolía) fyrir sautéing
- 2 miðlungs lauk, þunnt sneið
- ¼ bolli tómatmauk
- 1 (28 eyri) getur mulið tómötum
- ½ tsk ferskur jörð svart pipar
- ¼ bolli pakkað dökkbrúnsykur
- 2 tsk rauðvín edik
- ¼ tsk heitt paprika (cayenne pipar er fínn staðgengill, en báðir eru valfrjálsir fyrir auka krydd)
- 2 bollar fínt hakkað kimchi, geyma keypt eða heimabakað
- ¼ bolli ferskur sítrónusafi
- Kosher salt eftir smekk
- Fyrir kjötfyllinguna:
- ¾ bolli jasmín eða
- basmati hrísgrjón
- 2 bollar vatn
- 2 teskeiðar grapeseed eða jurtaolía
- 1½ pund
- 1 tsk kosher salt
- ½ tsk ferskur jörð svart pipar
- ½ tsk reykt paprika
- 1 bolli fínt hakkað kimchi, geyma keypt eða heimabakað
- 1 stórt egg, létt barinn
- 2 matskeiðar brauð mola
- **** eða ****
- Fyrir Lentil-sveppir fyllingu:
- ¾ bolli jasmín eða basmati hrísgrjón
- 1 bolli brúnn linsubaunir
- 2 bollar vatn
- Grapeseed eða jurtaolía, fyrir sautéing
- 1 miðlungs laukur, hægelduðum
- 12 aura
- ferskar shiitake sveppir , stafar fjarlægðir, húfur fjórðungur
- 1¼ bollar fínt hakkað kimchi, geyma keypt eða heimabakað
- 1½ teskeiðar kosher salt
- ½ tsk reykt paprika
- 2 stórar egg, léttar barðir
- Að safna saman:
- Kosher salt eftir smekk
- 1 höfuð grænt hvítkál
- Ferskt steinselja og selleríblöð, fyrir skreytingar
Hvernig á að gera það
1. Til að gera sausið: Í miðlungs potti yfir miðlungs hita, hita nóg af olíu til að klæðast botninum á pönnu. Setjið lauk og sauté þar til þau byrja að verða hálfgagnsæ, um það bil 5 mínútur. Hrærið í tómatarlíminu til að klæðast laukunum og eldið í um það bil 2 mínútur. Bættu við möldu tómatum, pipar, brúnsykri, ediki og papriku (ef þú notar) og látið elda við lágt látið, þakið í um það bil 20 mínútur. Fjarlægðu úr hitanum, hrærið í kimchi og áskilinn saltvatn, sítrónusafa og salt eftir smekk.
Setja til hliðar.
2. Til að borða kjötið: Helltu hrísgrjónum og vatni í lítið pott og láttu sjóða. Dragðu úr hita til að viðhalda látið malla og elda í 5 mínútur. Fjarlægðu úr hitanum, látið renna í gegnum fínt möskva, og skolið með köldu vatni. Setja til hliðar.
Hrærið í olíu á miðlungs hita. Bætið nautakjötinu og sautéinu, snúið kjötinu yfir með tréskjefu þar til það er jafnt brúnt. Setjið hitaðan hrísgrjón, salt, pipar, paprika og kimchi í pönnuna. Skolið í 2 mínútur meira, þá fluttu blönduna í stóra skál. Hrærið eggið, brauð mola og önnur áskilinn kimchi saltvatn.
**** OR ****
3. Til að gera sveppalínulyfið: Fyllðu hrísgrjónin, linsurnar og vatnið í lítið pott og láttu sjóða. Dragðu úr hita til að viðhalda látið malla og elda í 10 mínútur. Fjarlægðu úr hitanum, látið renna í gegnum fínt möskva, og skolið með köldu vatni. Setja til hliðar.
Í þvottavél yfir miðlungs hita, hita nóg olíu til að klæðast botninum á pönnu. Bætið lauknum og sautéinu saman og hrærið það oft þar til það byrjar að verða hálfgagnsæ, um það bil 5 mínútur. Hrærið í sveppum og steikið þar til sveppirnar nýta vökva sína um 10 mínútur. Bætið hrísgrjónum og linsunum saman og hrærið kimchi, salti, papriku, eggjum og öllum áskilnum kimchi saltvatni.
4. Til að samsetja kúpuna: Haltu stóru súpupotti af söltu vatni í sjóða. Fjarlægðu kjarna kalsins með langa, skarpa hníf, klippið mjög vandlega úr keilulaga kringum kjarna og fjarlægðu eins stóran klump kjarna eins og þú getur.
Þetta hjálpar að skilja blöðin auðveldlega. Setjið hvítkál í sjóðandi vatni og eldið í u.þ.b. 4 mínútur.
5. Notaðu töng eða tvær gafflar, fjarlægðu hvítkál úr pottinum og fjarlægðu vandlega úr laufum sem eru lausar og hálfgagnsærir. Verið varkár og reyndu að halda blöðin ósnortin eins og best er. Setjið hálfgagnsær blöðin í kolbað til að holræsi, snúðu síðan hvítkálinum í pottinn og sjóða í 3 til 4 mínútur. Endurtaktu ferlið þar til þú hefur 12 stóra lauf. Látið laufina þorna með pappírsvörum ef hún er enn blaut.
6. Forhitið ofninn í 300 ° F. Dreifið lag af sósu yfir botninn af stórum, stórum veggavélinni með örbylgjuofni eða hollensku ofni . Setja til hliðar.
7. Vinna með einu blaði í einu, látið blaðið flata, rifbeina upp og notaðu hníf til að sneiða af harðri, hækkuðu hluta rifbeinsins. Snúðu laufinu yfir og borðuðu 1 bolla af fyllingu í miðjuna. Reyndu að halda fyllingunni saman í einum klump.
8. Foldið upp "botn" blaðsins (þar sem kjarninn var festur) og lyfta henni yfir áfyllingu, um það bil hálfgerðu hvítkálblöðin. Meðan annarri hliðinni er haldið niður með fyrstu hendi, notaðu hinn til að taka vinstri hlið blaðsins og leggðu hana yfir fyrsta brjóta. Rúlla blaðinu alla leið til hægri hliðar og haltu því niðri. The toppur af the rúlla verður untucked. Þrýstu því niður í rúlla, þvingaðu toppinn í opnunina með þumalfingri eða vísifingri, sem myndar þétt lítið knippi. Þegar þú klárar þá skaltu setja rúlla í bökunarréttinn, ofan á sósu.
9. Þegar allar rúllurnar eru í bökunarréttinum skaltu hella eftir sósu yfir þau.
Ef það er ekki nóg sósa til að ná þeim alveg, bætið við vatni þar til rúllurnar eru þakinn. Hylkið bakgrunni með loki eða álþynnu og bökaðu í 2 til 3 klukkustundir. Athugaðu eftir 1 klukkustund. Ef rúlla er ekki lengur þakið vökva skaltu bæta við meira vatni. Athugaðu aftur á 2 klukkustundum og bæta við meira vatni ef þörf krefur.
10. Fyllt hvítkál er tilbúið þegar rúlla finnst alveg mjúkt þegar ýtt er með fingri (varkár, þau eru heitt). Fjarlægðu úr ofninum og notaðu það strax eða undirbúið allt að 2 daga fyrirfram og hitaðu í ofni áður en það er notað. Ef endurnýjun er bara viss um að hvítkálrúllin séu þétt með vökva og ekki þurrka út. Berið kálrúllurnar heitt, drizzled með auka sósu og skreytt með steinselju og selleríblöð.