Ég lagði þennan uppskrift frá "Vinsamlegast við borðið" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) eftir Anya von Bremzen. Fyrir upplausn Sovétríkjanna, Lettland var rússneska lýðveldið og þetta lettneska rúgbrauðrecept féll undir regnhlíf Rússneska matargerðarinnar. Það er auðvelt að sjá hvers vegna sumt fólk deilir þessari uppskrift sem sannarlega rússnesku, og afhverju lék Latvians í hugsuninni um að það sé eitthvað annað en lettneska. Í öllum tilvikum er það auðvelt uppskrift úr rúgbrauði sem krefst ekki ræsir og engin egg og jafnvel þó að ég geri mitt með pumpernickel dökk rúg máltíð (ég notaði Bob's Red Mill tegund), þá reynist það vera léttur lamb sem er tilvalið að fylgja súpur og stews eða fyrir samlokur, ristuðu brauði og jafnvel croutons fyrir súpa. Og hér eru Left Rye Brauð Uppskriftir .
Það sem þú þarft
- 1 1/4 bollar volgu vatni (105 til 115 gráður)
- 2 msk dökk hunang
- 2 tsk strax ger
- 1 1/2 bollar pumpernickel dökk rúg máltíð
- 2 tsk salt
- 1 til 2 matskeiðar karaway fræ
- 3 msk. Brætt smjör
- 3 bollar hreint hveiti
Hvernig á að gera það
- Hellið vatni í blöndunarskál og bætið 1 teskeið af hunanginu. Hrærið í ger og rúg máltíð. Setjið til hliðar á heitum stað í u.þ.b. 20 mínútur eða þar til loftbólur.
- Bætið eftir hunangi við svampinn, saltið, karíbrauð, smjör og algerlega hveiti þar til deigið byrjar að draga frá hliðum skálinni. Coverið og látið standa í 5 mínútur.
- Með hendi eða vél, hnoðið deigið þar til slétt og teygjanlegt, um 10 mínútur. Deigið verður klíst og þetta er eins og það ætti að vera.
- Mótaðu deigið í bolta og settu í smurða skál, snúðu við kápu og hylja með handklæði eða smurðri plasthúðu og láttu rísa á heitum stað í um það bil 1 1/2 klukkustund eða þar til tvöfaldast.
- Þegar deigið hefur tvöfaldast skaltu hylja það niður og skipta í tvennt. Mótaðu hverja helminginn í sporöskjulaga og settu á bökunarplötu. Kápa með handklæði eða smurðri plasthúðu og láttu rísa í um 30 mínútur.
- Hitið ofninn í 375 gráður og bökdu brauði í um 45 mínútur, eða þar til skorpan er dökkbrún og brauðið skráir 190 til 200 gráður á augnablikstengdu hitamæli. Fjarlægðu úr ofni og flytðu úr pönnu til vírplötu til að kólna alveg áður en það sneiðist.