Geymsla matvæla fyrir veturinn 1600-1700 Acadia
Með náinni þráhyggju yfir matvæli örugglega í Ameríku þessa dagana, hef ég oft furða hvernig matur var geymd fyrir kælingu. Hinn mikli frænka Rose minn sagði mér að eftirréttir (þ.mt auka mjólk) á fjölskyldubýli okkar voru settir í vel lokað krukku, bundin með streng og lækkuð í köldu vatnið í brunninum. Þeir voru í grundvallaratriðum sjálfbærir allt árið um kring á bænum í Louisiana en ég velti því enn eftir því hvernig fólk varðveitti matvæli fyrir hundruð árum síðan, í gegnum erfiða vetrar gamla Acadia (nú þekktur sem Nova Scotia).
Þetta var heillandi hluti af rannsókninni fyrir bókina mína, In a Cajun Kitchen (St Martin's Press, 2006). Nauðsyn er sú að uppfinningamaðurinn er uppfinningamaður og ég vona að þú finnir þessar matvælaverndaraðferðir eins spennandi og ég.
- Matur varðveisla og eldunaraðferðir í gamla Acadia. Helstu aðferðir við matvælavernd voru brining, frystingu, þurrkun og reykingar. Forvera Cajun Boucherie var slátur svín og kúa á hverju hausti af nágrönnum sem myndu skipta verkinu og deila síðan með því að njóta kjötsins sem kom út um veturinn. Hluti af kjöti var frosinn í snjónum, sumt af því var saltað og þurrkað, sumir brenndar í saltuðu vatni og aðrir sneiðar voru reyktar í heimagerðum reykhúsum. Þorskur og síld til notkunar fjölskyldunnar voru saltaðar, ála fryst og síld reykt.
- Rótargrænmeti voru geymd í kæli í kjallara; meðan korn og baunir voru þurrkaðir, til að blanda eftir þörfum. Grænar baunir voru saltaðar eins og hvítkál og jurtir. Grænmeti og laukur voru notaðar sem jurtir og voru aðal kryddjurtir í flestum bragðmiklar diskar - á sama hátt og laukur, sellerí og papriku eru aðal kryddjurtir í Cajun matreiðslu. Berir voru gerðar í sultu; eplar setja í kjallara fyrir kæli, eins og eplar eru í dag; trönuberjum geymd í ljós saltvatni; og bláber og epli sneiðar voru lagðar út í einu lagi og þurrkaðir. Egg var varlega lagaður í hafrar og settur í kjallara til kæligeymslu og smjör var myndaður í blokkir og haldið í léttri söltu vatni (sjá mynd hér að ofan).
- Eldun og sjóðandi voru tvær algengustu aðferðir við eldun í gömlum Acadia. Steikt kjúklingur var uppáhalds, fiskur var notaður steiktur eða gerður í fiskakökur og neytt en ferskt. Salt svínakjöt, björt feitur, eða smám saman smám saman voru sturturnar. Svartur steypujárnpottur var notaður í flestum daglegu matreiðslu, þar sem margir diskar voru soðnar í langan tíma til að þvo þær eða koma saman bragði í gegnum langa, hæga matreiðslu. Þessi eldunaraðferð var forveri einangraða, langvarða gumbósa, étouffées og fricassees sem eru svo hluti af Cajun matreiðslu í dag.
- Rótargrænmeti, kartöflur og hvítkál voru soðin, eins og villt leikur. Oft, hvað sem grænmeti eða kjöt voru í boði voru lengi eldavél í steypujárni pottinum til að gera góða súpu. Stewarnir þeirra höfðu meira fljótandi en Cajun stews í dag; Þeir voru það sem við gætum hugsað kross milli stew og súpa. Brauð og kex voru bakaðar, eins og voru pies, kökur og tarts. Brauð var mikilvægur hluti af máltíðum og var gerður úr bókhveiti, heilhveiti, eða blandaðri korni og notið með síróp eða melassi.
- Vorum við flutt aftur til gamla daga Acadia, við gætum bara komist að því að maturinn var ekki svo ólíkt því sem við borðum núna. Eftir að hafa komist í Acadia og um bygginguna og viðhalda þessu nýja samfélagi héldu Acadian fólkið stöðugt að tungumáli þeirra, eldunaraðferðum, tónlist, sögum og trúarlegum og menningarlegum hefðum sem þeir fóru með frá Frakklandi .
Þér gæti einnig líkað