Salsas espanolas: romesco, samhaina, alioli, mayonesa og fleira
Á Spáni er fjölbreytt úrval af réttum. Sérhver svæði eða héraði hefur sinn sérstaka rétti. Stundum hafa jafnvel einstök bæir eigin snúa á svæðisbundnum réttum. Spænska sósur eru ekkert öðruvísi. Flestir sósur eru upprunnin á tilteknu svæði, en margir hafa breiðst yfir skagann. Hér að neðan er listi yfir spænska sósur sem þú munt sjá á veitingastöðum, auk uppskriftir fyrir spænska rétti :
Alioli
Hvítlaukur, ólífuolía, eggjarauður og snerta sítrónusafi bæta upp þessa ótrúlega vinsæla sósu sem heitir alioli. The sósa er upphaflega frá rómverska tímum og nafnið frá katalónska orðin allt fyrir hvítlauk og olíu til olíu. Einfalt að gera, Alioli er ljúffengt á allt frá kartöflum til að veiða og jafnvel grænmeti. Þar sem við höfum ekki orð fyrir það á ensku og það er mjög svipað majónesi, munum við einfaldlega kalla það "hvítlauk majónesi."
Mayonesa
Heimabakað spænsk majónesi einfaldlega gert með ólífuolíu, eggi og snerta sítrónusafa. Það er notað fyrir marga rétti, þar á meðal ensaladilla rusa , spænsku útgáfuna af kartöflu salati. Það er enn gert ferskt (með hjálp höndblöndunartæki eða matvinnsluvél) og hellt beint í fatið sem undirbúið er.
Marinara
Þessi sjávar sósa byggist á fiskistofni og inniheldur hvítvín, lauk og snertingu steinselja. Þú gætir líka séð þessa sósu sem heitir pescadora.
Það er hluti af mörgum súpur og stews í spænsku eldhúsinu, svo sem Almejas a la Pescadora.
Picada
Þessi sósa er frá Cataluña eins og heilbrigður. Það er gert úr steiktum möndlum, heslihnetum eða furuhnetum, hvítlauk, steinselju og ólífuolíu. Öll þessi innihaldsefni eru síðan blandað saman í steypuhræra og pestle.
Romesco
Þessi bragðgóður sósa er úr tómötum, bræddum möndlum, ólífuolíu og ediki.
(Stundum eru heslihnetur notaðir í stað möndlanna .) Romesco sósa er borinn fram með fiski, sjávarfangi eða í Cataluña, útreikningur - svartar eða grófur laukur.
Samfaina
Þessi grænmetisósa kemur frá héraðinu Cataluna og er úr hvítlauk, lauk, eggaldin, kúrbít, tómötum, papriku og auðvitað ólífuolíu. Það er svipað og suðurfranska sósu ratatouille . A vinsæll fat þjónað er bacalao con samfaina (þorskur fiskur með grænmeti ).
Sofrito
Sofrito er sósa úr tómötum, hvítlauk, lauk og ólífuolíu. Stundum nær það einnig papriku. Það má fylgja diskar eins og tortilla Espanola eða það getur verið innihaldsefni í fat. Ef spænsk matreiðari er að flýta heima getur hann eða hún einfaldlega opnað dós af tómatsósu og bætt því við pönnu sautéed lauk og hvítlauk, frekar en að byrja með ferskum tómötum.
Verde
Þessi sósa ber nafn sitt og lit á steinselju sem er aðal innihaldsefnið. Það felur einnig í sér hvítlauk, ólífuolía og hvítvín. Það er notað marga fisk- og skelfiskrétti, þar á meðal lax með salsa verde .
Vinagreta
Spænska vinaigrette er gert með því að blanda edik, ólífuolíu, lauk og kryddjurtum. Stundum er kappi eða sardín bætt við fyrir smá auka bragð.
Mojos
Á Kanaríeyjum eru "mojos" eða sósar gerðar með ediki og olíu og kalt, sem undirlag til kartöflu, kjöt og fisk.