Romesco sósa eða "salsa romesco" er upprunnin frá Tarragona á norðausturhluta Spánar. Það er sagt að fiskimenn svæðisins gerðu það í steypuhræra og pistla að borða með staðbundnu afli dagsins. Á meðan það er frábært með sjávarafurðum, það er mjög bragðgóður sósa að fylgja kjöt og grænmeti eins og heilbrigður og er vinsæll sósa á Spáni (þó mjög vinsæl í Katalóníu). Brenndu rauð papriku sameinast með möndlum, ólífuolíu og ediki til að gera slétt, rík og nammig sósu sem bragðast frábær, jafnvel að breiða út á sneið af ryðbragði.
Það sem þú þarft
- 1 hvítlaukur
- 12 blönduð möndlur eða möndluflaugar
- 10-12 heslihnetur, skinn fjarri
- 1 bolli
- auka ólífuolía
- 1 sneið ollu brauð
- 2 þroskaðar tómatar í meðalstærðum, eða 1 stór tómatur
- 2 stórar ristaðar rauð paprikur, vel dregnar (á Spáni eru grænar paprikur oft notaðar)
- 1/2 bolli rauðvín eða sherry edik (u.þ.b.)
- 1/4 tsk rauð piparflögur eða lítill heitur pipar (valfrjálst)
- Salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
Athugið : Bætið u.þ.b. 15 mínútum til undirbúnings tíma ef blöndunarmöndla möndlur .
- Þessi Romesco sósa uppskrift gerir um tvo bolla af sósu.
- Byrjaðu á því að steikja hvítlaukinn. Hitið ofninn í 300 ° F. Fyrst skaltu nudda umfram þurr húð úr hvítlaukanum. Setjið síðan á bökunarplötu og drizzle smá ólífuolía ofan á. Hrærið hvítlaukinn í ofninum (eða brauðristnum) í 20 mínútur við 300 ° F gráður eða þar til hvítlaukurinn á inni er brennt og mjúkt.
- Ef möndlur eru ekki þegar blanched: þú verður að blanch á möndlum meðan hvítlaukur er roasting, þá afhýða.
- Gakktu úr skugga um að möndlurnar séu alveg þurr eftir blanching. Setjið möndlur og heslihnetur í matvælavinnslu og vinnið þar til það er fínt jörð.
- Helltu nokkrum matskeiðum af ólífuolíuolíu í litla pönnu og flýttu fljótlega bökuðu brauðinu þar til báðar hliðar eru brúnir. Það ætti að vera áferð crouton. Fjarlægðu úr pönnu og látið kólna á disk eða pappírshönd.
- Skerið tómatana í fjórðu og sautið þá í sama pönnu og bætið við olíu ef þörf krefur. Hrærið í 4-5 mínútur. Fjarlægðu pönnu úr hita.
- Þegar brauðið hefur verið kælt skaltu rífa það í sex stykki og vinna það með hnetunum. Bæta við sautéed tómötum og haltu áfram að vinna. Kreistu brennt hvítlauk úr skinnunum í örgjörvann. Setjið steiktu rauða papriku í örgjörva með hráefnum og vinndu þar til innihaldsefni eru þykkur puree.
- Þó að örgjörvinn sé í gangi, dregið hægt í olíu og vín eða ediki sem eftir er. Bætið salti eftir smekk.
- Berið fram með kjöti, fiski, alifuglum eða grænmeti.
- Geymið í kæli í allt að 7 daga.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 706 |
| Heildarfita | 64 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 43 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 29 mg |
| Kolvetni | 23 g |
| Mataræði | 10 g |
| Prótein | 19 g |