Það hefur gerst fyrir okkur öll - þú ert að gera fallega hóp af karamellu eða karamellu , og allt í einu sérðu þunnt, feita lag ofan á nammi þínum. Þetta gerist þegar smjörið skilur frá sykri í uppskriftinni. Lestu áfram að finna út hvers vegna smjör skiptist stundum úr karamellu eða karamellu og hvernig þú getur vistað nammi þína ef þetta gerist.
Toffees og caramels bæði innihalda smjör (fitu) og sykur í miklu magni.
Ef karamellan eða karamellan er ekki meðhöndluð á réttan hátt við matreiðslu fer smjörið smám saman frá sykri og myndar ferskt lag ofan á namminu. Þetta gerist oft á eldunarstiginu, en það skilur stundum það eins og það er hellt út á bakplötu til að kólna.
Nokkur ástæða Toffees og Caramels Aðskilja
Eitt af algengustu kallarnir eru þegar nammi hefur gengist undir skyndilega hitaskiptingu , annaðhvort að verða of kalt eða of heitt á mjög stuttan tíma. Fylgstu með hitastigi með sælgæti hitamæli og reyndu ekki að "hneyksla" nammið þitt með því að hita hita upp eða niður við matreiðslu. Að auki er sérstaklega mikilvægt að horfa á nammi í upphafi eldunarferlisins meðan smjör og sykur brjótast saman vegna þess að aðskilnaður getur oft leitt til þess að þessi tveir þættir bráðna ójafnt. Ef þú ert með mjög góða eldavélarbrennara, mælum við með að þú breytir þeim í miðlungs lágmark til að leyfa smjöri og sykri að bræða varlega í byrjun stigum.
Karamellu og karamellu geta einnig aðskilið ef uppskriftin kallar á stöðuga hræringu og nammi er ekki hrært nógu oft. Að auki er líklegt að aðskilnaður sé til staðar þegar þynnri (ódýrari) pottar eru notaðar, þar sem þeir stjórna ekki hita á öruggan hátt og leiða til "heita blettana" sem geta valdið því að smjörið skili sér.
Að lokum, raki getur valdið smjörið að aðskilja, þannig að ef eldhúsið þitt er mjög heitt og rakt, þá er ekki gott að vera að gera sælgæti.
Getir þú aðskilið sælgæti þitt vistað?
Ef nammi þín skilur á meðan eldunarferlið stendur, þá er möguleiki að þú getur vistað það. Stundum er hægt að bjarga aðskildum karamellu eða karamellu með því að fjarlægja pottinn úr hita og hræra stöðugt og vel þar til það kemur aftur saman og síðan smám saman að baka það í hitann, hrærið stöðugt. Þú getur líka prófað að bæta við skeið eða tveimur af mjög heitu vatni í karamelluna til að hjálpa því að koma saman. Byrjaðu með einni matskeið og hrærið nammi til að hjálpa henni að koma saman. Bætið til viðbótar skeiðum ef nauðsyn krefur, en ekki bæta við meira en 1/4 bolli af heildarvatni. Ef þú hefur nú þegar hellt nammi þínu út að kólna eftir því sem það skilur, er nammi því miður of langt farið til að spara. Hins vegar getur þú sennilega þurrkað af ofgnóttolíunni og mylið karamelluna til notkunar í bakaðri vöru eða sem ávaxta á ís.