Melitzanes Papoutsakia (lítil skór) - skref fyrir skref

01 af 07

"Smá skór"

Á grísku: μελιτζάνες παπουτσάκια (áberandi meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Texti eingöngu uppskrift )

Þegar búið er að undirbúa þessar fylltu eggaldin halves toppað með béchamel sósu, líta út eins og papoutsakia sem er gríska fyrir "litla skó."

Við kjósa að fylla með chunky áferð, svo þessi útgáfa hefur orðið fjölskylduhefð. Fyrir val, þ.mt sléttari sósu og engin tómat ofan, sjáðu skrefið "Tilbúinn til að þjóna og undirbúa aðra hluti".

Undirbúningur tími: 45 mínútur
Elda tími: 1 - 1 1/2 klst
Afrakstur: 12 stykki (þjónar 6)

02 af 07

Undirbúningur innihaldsefna þinnar

Pottar, pönnur, áhöld

• 2 stórar stórar steikingarpönnur eða skillets, einn með kápu
• stór bakstur eða steiktu pönnu
• pottur
• tréskeið
• whisk
• lítill beittur hníf

Innihaldsefni

• 6 nokkuð lítil eggplöntur (u.þ.b. 2 pund)
• 1/2 pund nautakjöt
• 2 hvítlaukshnetur, hakkað (ef hvítlaukur er vandamál, staðgengill með 2-3 scallions)
• 1 miðlungs laukur, fínt hakkað eða rifinn
• 1/2 bolli af hakkað ferskum steinselju
• 2 bollar (4-5 miðlungs) af þroskaðir, kjarna tómötum, mjög fínt hakkað (eða niðursoðinn eða þroskaðir rómatómatar)
• 5-10 matskeiðar af ólífuolíu
• 1 bolli rifinn kefalotyri ostur (eða pecorino eða parmesan)
• 12 mjög þunnt sneiðar af tómötum
• salt
• pipar
• 1 bolli af miðlungs béchamel sósu (þrep 4)

Skref 1:

• Undirbúið lauk, steinselju, tómatar, hvítlauk og ostur eins og að ofan.
• Fjarlægðu nautakjöt úr kæli, haldið þekja þar til tíminn er í notkun.

03 af 07

Skerið út eggaldin

Þvoið og þurrkið eggplönturnar, klippið frá stilkunum og skera í hálft, í lengd. Með litlum hníf eða skeið, hreinsaðu kvoða eggaldarinnar og láttu skel um 1/8 tommu þykk. Gætið þess að brjótast ekki í gegnum eggaldin.

Ef þú hefur ekki gert þetta áður skaltu taka tíma. Kvoða verður hakkað og notað í fyllingu, svo það getur komið út stykki í einu.

• Notaðu skeið, hreinsaðu fræ úr miðju og henda. Byrjaðu í miðju eggaldin helming og vinnðu þig út á við.
• Notaðu hníf, fjarlægðu fræin og fleygðu því vandlega út um brúnina og láttu lítið lag af kvoða við hliðina á húðinni; Haltu áfram að skera í átt að miðju.

Hakkaðu kvoða og setjið það til hliðar.

Forhitaðu stóran pönnu (með kápa) við lágan hita.

04 af 07

Gerðu kjötsósu

Þegar pönnuhitinn hefur ofhitað, hækka hita og sautaðu laukana (báðir gerðir ef þú notar scallions í stað hvítlauk) í 2 matskeiðar af ólífuolíu með því að nota pönnu sem hefur hlífina. Þegar laukin mýkja og hverfa hálfgagnsær (án þess að brenna), bæta hakkað eggaldin kvoða og hrærið í 2-3 mínútur. Hrærið í nautakjöti og sauté þar til það byrjar að brúna. Hrærið í tómötum, steinselju, hvítlauk, klípa af salti og pipar (eftir smekk) og minnið hitann. Sökkið er þakið í 20 mínútur eða þar til sósan berst og vökvinn frásogast. Fjarlægðu úr hitanum og settu til hliðar.

05 af 07

Gerðu Béchamel sósu

Innihaldsefni til að búa til 1 bolli

• 2 matskeiðar af öllum tilgangi hveiti
• 2 msk af smjöri
• 1 bolli örlítið heitt mjólk
• salt
• pipar
• rifinn múskat
• 1 eða 2 eggjarauður

Undirbúningur

Í potti, bráðið smjörið á lágum hita. Um leið og byrjað er að kúla (ekki brúnt), bæta hveiti og hrærið með tréskjefu þar til engar klumpar eru, Leggið mjólkið rólega, hrærið stöðugt með þeyttum, þar til sósu byrjar að þykkna - rjóma án þess að vera of þykkur ( það mun þykkna frekar eftir að fjarlægja úr hitanum). Fjarlægðu úr hitanum og hrærið í salti, pipar og múskat. Leyfið sósu að kólna í nokkrar mínútur áður en hrært er í eggjarauða þar til það er vel blandað.

06 af 07

Fylltu og eldðu eggaldin

Hitið ofninn í 350F (180C). Forhita annað pönnu yfir lágum hita. Auka hita þegar tilbúið er að sauté eggaldin.

• Smáaðu örlítið eggaldin helmingana í ólífuolíu í seinni pönnu. Byrjaðu með smá olíu (3 matskeiðar) en hafa meira í huga þar sem eggaldin gleypir mikið af olíu og potturinn gæti þurrkað út. Þetta skref er einfaldlega að mýkja eggaldin svolítið, svo sauté fljótt á báðum hliðum, fjarlægðu og holræsi á rekki (ekki þurrka af olíunni).
• Setjið eggaldis helmingana á botninn af bakstur eða steiktu pönnu. Stystu eitthvað af osti til að ná neðst á brunninum í eggaldin, þá skeið í fyllingu efst á hliðarbrúnunum.
• Skeið yfir béchamel sósu (u.þ.b. 1 matskeið fyrir hvert stykki) og settu sneið af tómötum ofan á.
• Þegar allt eggplönturnar eru búnar skaltu stökkva á eftir rifuðu osti yfir toppinn.
• Kakaðu á lægsta ofnpokanum þar til béchamelið er brúnt, osturinn er á brúnnu og eggplönturnar eru mjúkir, 1 til 1 1/2 klukkustund.

Við fengum hugmyndina um að stökkva vel á eggaldin með rifnum osti áður en það er fylla úr uppskrift af Diane Kochilas, einum af grískum kokkum og höfundur sumra bestu grísku matreiðslubókanna í prenti.

07 af 07

Tilbúinn til að þjóna og undirbúa undirbúning

Fjarlægðu eggplants úr pönnu með spaða og þjóna heitt.

Önnur undirbúningur

• Fyrir minna chunky sósu, þegar þú undirbúnar tómatar, lauk og eggaldin kvoða, nota matvinnsluvél eða hrista þá til að gera minni pulpy stykki. Notið með vökva þeirra. Dragðu úr kulda í 10-15 mínútur þar sem það tekur smá tíma fyrir sósu að tilkynna.
• Sumar útgáfur kalla ekki á tómatar sneið ofan. Ef þú notar það ekki skaltu bara stökkva eftir osturinn ofan á béchamelinu og elda á sama hátt, í 1 til 1 1/2 klukkustund eða þar til béchamelbrúnnin og eggplönturnar eru mjúkir.