Þetta yummy, arómatíska hrísgrjón og kjúklingur fat er gert af múslima samfélagi í Mumbai (áður þekkt sem Bombay), þess vegna er nafn Bombay biryani. Prófaðu það bara einu sinni og þú verður hrifin! Berið það með raita og salati að eigin vali.
Það sem þú þarft
- 6 til 8 matskeiðar jurtaolía (skipt í notkun)
- 4 stórar laukar (mjög þunnt sneið)
- 6 elskan kartöflur (skera í helminga)
- 6 egg (harð soðin)
- Skreytið: 2 msk
- ghee
- Skreytið: nokkrar dropar af appelsínu matarlita
- Fyrir risinn:
- 2 pund basmati hrísgrjón
- 1/4 tsk múskat
- 1/4 tsk mace
- 10 svörtum piparkornum
- 2 pinnar kanill
- 1 tsk shahjeera
- 1/2 tsk salt
- Fyrir Marinade:
- 3 pund kjúklingur vínhettur (efri kjöthluta kjúklingavængsins - þau líta út eins og lítill trommuleikur!)
- 2 matskeiðar sítrónusafi (frá 1 sítrónu)
- 3 til 4 grænn chilies (punduð gróft í steypuhræra og pestle)
- 1 bolli jógúrt
- 6 til 8 myntu laufir (hakkað fínt)
- 2 tsk kóríanderduft
- 2 msk hvítlaukur líma
- 2 matskeiðar engifer líma
- Valfrjálst: rautt chili duft
- 1/2 tsk svartur pipar
- 8 til 10 þurrkaðir plómur
- 1 tsk salt
- Fyrir Masala:
- 3 til 4 matskeiðar
- ghee
- 2 pinnar kanill
- 6 grænn
- kardemom
- 5 negull
- 10 piparkorn
- 5 stór svartur kardemommur (badi elaichi)
- 2 laufblöð
- 1 tsk shahjeera
- 4 stórar tómatar
Hvernig á að gera það
- Taktu djúp pönnu og hita fyrstu 3 til 4 matskeiðar af grænmeti / canola / sólblómaolíu eldunarolíu í því á meðalhita.
- Bætið þunnt sneiðlaukunum við þessa pönnu og steikið, hrærið oft, þar til þau verða fölbrúnn gullbrún. Þetta gæti tekið allt að 15 mínútur svo vertu þolinmóður.
- Meðan laukin eru steikt, marinaðu kjúklinginn. Til að gera þetta, setja kjúklinginn í djúpu blöndunarskál. Hellið sítrónusafa yfir það og bætið við alla aðra marinadeið í stigum.
- Notaðu skeið (eða hendurnar) til að blanda öllu saman vel og tryggja að öll kjúklingurinn sé vel þakinn marinade. Við munum bæta við hálfum brúnum laukum til þessa marinade um smá stund þegar þau eru tilbúin. Haltu kjúklingnum til hliðar til að marinate.
- Þegar laukin eru tilbúin skaltu bæta við helmingi (og haltu hinni helminginn fyrir seinna) í kjúklinginn, hrærið vel, hylja með klípuðum hula og settu í ísskáp í 30 mínútur til að marinate.
- Þó að kjúklingur marinist, munum við elda hrísgrjón okkar. Til að gera þetta skaltu þvo hrísgrjónið vandlega undir rennandi vatni, nokkrum sinnum, þar til vatnið rennur út.
- Setjið nú hrísgrjónina og öll önnur innihaldsefni sem skráð eru til að elda það í djúpa pottinn. Bætið 8 til 10 bolla af heitu vatni við hrísgrjónina. Settu upp á miðlungs hita til að elda. Horfðu á hrísgrjónið vandlega þar sem við viljum "næstum elda" það um þrír fjórðu af því hvernig það er gert! Til að prófa, haltu áfram að velja korn eða tvö og athugaðu með því að masha það á milli vísifingurs og þumalfingur. "Næstum soðin" korn mun enn vera örlítið bitur í kjarna.
- Þegar hrísgrjónin er "næstum búinn" taktu það af hita og álagi í kolsýru yfir vaskinn. Haltu til hliðar til notkunar síðar.
- Nú hita seinni hluta 3 til 4 matskeiðar af olíu í djúpum pönnu. Þegar það er heitt skaltu bæta kartöflum barnsins við það sandi steikja þar til kveikt er gullið að utan. Tæmdu með rifuðum skeið og haltu til hliðar á pappírshandklæði til seinna.
- Nú munum við elda kjúklinginn. Til að gera þetta, hita ghee í djúpum potti / pönnu. Við munum saman biryani okkar í þessum potti svo vertu viss um að það sé nógu stórt til að mæta kjúklingnum, kartöflum og hrísgrjónum saman.
- Þegar það er heitt skaltu bæta við pinnum af kanilum, grænu kardemummi, negull, piparkornum, stórum svörtum kardamommum (badi elaichi), laufblöð og shahjeera. Steikið þangað til spluttering hættir og öll kryddin byrja að verða arómatísk og örlítið dekkri.
- Bæta nú tómatunum og steikið í tvær mínútur, hrærið oft.
- Bæta nú kjúklingnum og öllum marinade. Hrærið vel til að blanda öllu saman. Elda, án þess að bæta við einni og hræra oft, þar til kjúklingur er blíður.
- Bætið nú steiktum kartöflum við kjúklingann og hrærið til að blanda vel saman.
- Smyrðu og settu harða soðnu eggin á kjúklinginn (í eyður af handahófi).
- Skolið hrísgrjónið ofan á kjúklinginn til að búa til lag.
- Bætið matarlitnum og notaðu gaffli til að "rifa" hrísgrjóninni og blandaðu matarlitnum í það.
- Stykkðu eftir brúnum laukum yfir þetta og dældu 2 msk af bráðnuðu ghee til að klára.
- Taktu pottinn vel, látið hita (mjög lágt) og elda í 15 mínútur.
- Opnaðu pottinn og hrærið varlega á Biryani til að blanda vel saman.
- Berið pípa heitt með raita og kachumbar salati.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1872 |
| Heildarfita | 74 g |
| Mettuð fita | 28 g |
| Ómettað fita | 28 g |
| Kólesteról | 400 mg |
| Natríum | 733 mg |
| Kolvetni | 201 g |
| Mataræði | 12 g |
| Prótein | 98 g |