af Deh-Ta Hsiung
Deh-Ta Hsiung, sem er þekktur fyrir matreiðslu í Bretlandi, þar sem hann kennir í kínverska matreiðsluskólanum í Ken Lo í London, hefur sett saman yfir 100 uppskriftir til að hjálpa þér að endurskapa uppáhalds kínverska veitingastaðinn þinn uppskriftir heima, svo sem hrísgrjótið oyster sósa og American kjúklingur höggva suey.
Getur þú búið til kínverska veitingastaðsmat heima?
Veitingahús eldhús hefur sérstaklega byggt gaseldavélar sem geta náð mjög miklum hitastigi sem þarf til að hræra, svo ekki sé minnst á nokkra kokkar!
Matreiðsla Kínverska matur heima getur verið erfitt án þess að rétt tæki og hjálp, en sem betur fer telur Deh-Ta Hsiung að ekkert af þessum erfiðleikum sé óyfirstíganlegt. Vel þekkt persónuleiki í Bretlandi, Hsiung hefur safnað saman matreiðslubók sem sýnir að það er mögulegt fyrir heimamótaða kínverska rétti að koma mjög nálægt því að endurskapa bragðið og bragðið af kínverskri veitingastaðamat.
Setja raunhæf markmið
Kínverska Cookery Secrets inniheldur yfir 100 uppskriftir, skipulögð með því að elda stíl. Innleiðingin í hverri deild inniheldur "Quality Quality Restaurant". Til dæmis, með því að nota uppskriftirnar í bókinni, skulu lesendur hafa 98 til 100 prósent velgengni í að búa til góða súpur á veitingastöðum, en djúpsteiktir diskarnir eru aðeins lægri 90-100 prósent. Hsiung veitir nokkrar ráðleggingar um matreiðslu til að hjálpa þér að ná árangri, þar með talið leiðbeiningar um grænmetisolía, og hvenær á að nota þykk eða þunn kornsterkur líma .
Hvað um MSG?
Það er ómögulegt að endurskoða bók um kínverska veitingastaðinn og elda án þess að nefna monosodium glútamat (MSG). Nú á dögum er einstakt bragðmiklar bragðið af MSG að finna í öllu úr sósum til prepackaged blanda, sem gerir það erfitt fyrir veitingahús að undirbúa mat sem er algjörlega MSG-frjáls.
Óhjákvæmilega mun þetta hafa áhrif á bragðið á fatinu. Hsiung útilokar ekki að nota MSG; Til að ná sem bestum árangri mælir hann með því að bæta því við súpubirgðir . Nokkrar aðrar uppskriftir lista það sem valfrjáls, en þetta þýðir ekki að þú verður að nota það líka. Réttlátur átta sig á því að niðurstöðurnar geta verið örlítið frá staðbundnum kínverskum veitingastað. Þá skiptir það virkilega máli svo lengi sem fatið bragðast vel?
Aðrir eiginleikar
Aukið plús, sem sjaldan er að finna í kínversku matreiðslumat, er að Hsiung inniheldur kínverska stafina bæði fyrir uppskriftarnöfnin og innihaldsefnin. Þetta er mjög gagnlegt fyrir alla sem vilja panta frá kínverskum matseðli fyrir breytingu, eða hver hefur í vandræðum með að skilgreina asískan hráefni í matvörubúðinni. Hlutinn á "Iron Plate Dishes" er líka gott viðbót. Breyting á japönsku Teriyaki eða Sukiyaki, diskar úr járnplötum, eru grilluð og borin fram á borð við viðskiptavininn. Veitingahús sérgrein, þú munt ekki finna þau í flestum kínverskum matbókum, en þeir eru auðvelt að undirbúa og gætu auðveldlega verið stjarna næstu kvöldmatarflokksins.