Corned nautakjöt og hvítkál eru ein af algeru uppáhalds einum pottamaturum okkar (sérstaklega fyrir St. Patricks Day). Við lærðum hvernig á að gera það á eldavélinni. En um 15 árum síðan lagði vinur til að gera það í ofninum í cocotte og við komumst að því að meira blíður og óbeinn hiti ofninnar framleiddi betri og auðæfari afleiðingu. A hægur eldavél er líka góð kostur.
Þetta fat er einnig þekkt sem New England Soiled Beef, en sjóðandi kjöt er alltaf slæm hugmynd. Það gerir kjötið sterkt og kreistir út safi.
Það sem þú þarft
- 1 2-lb. corned nautakjöt; snyrt af sýnilegum fitu
- 1 flösku af bjór (eða 6-12 oz, vatn eða nautakjöti)
- 2 tsk. kóríander fræ
- 1 tsk. svartur piparkorn
- 1 tsk. dill fræ
- 1 tsk. allt pönnukökur
- valfrjálst: 1 tsk. Einræktarbein *
- 1 laufblöð
- 2 gulrætur; skrældar og skera í 1 "lengd
- 1 stór lauk, 4 "þvermál, skera í fjórðu
- 2 turnips, 3 "þvermál, skera í fjórðu
- 1/4 höfuðkál; skera í tvennt
- 2 vaxkenndar kartöflur (eins og Red Bliss), 3 "þvermál, skera í fjórðu
Hvernig á að gera það
- Hitið ofn til 325 F.
- Setjið krydd í te bolta eða búðu til litla poka úr ostaskáli.
- Skolið nautakjöt og settu í stórum hollensku ofni (bera saman verð).
- Bætið bjór, 1 gulrót, 1/2 laukur og kryddblöndu og nóg viðbótarbjór, vatn eða seyði til að ná ekki til brystis. Setjið yfir miðlungs hita og taktu við kröftuglega látið; en ekki sjóða. Kápa og setja á lægri miðju rekki í ofninum.
- Elda 1 klukkustund, snúðu brystinu yfir og bættu við nóg viðbótarvatni (ef þörf krefur) til að koma með hálfgerðu kjöti. Endurtaktu 1 klukkustund síðar.
- Eftir 3 klukkustundir, fjarlægðu úr ofni og fjarlægðu brystið úr seyði og settu á disk. Þurrkaðu út gulrætur og lauk og fargið ásamt kryddblöndu.
- Bætið við allt eftirtalið grænmeti, setjið á eldavélinni yfir miðlungs lágri hita, kápa og eldið í hálftíma eða þar til grænmeti er gaffaltennt. Fjarlægið úr hita.
- Skerið brisketið yfir kornið og bætið því aftur í grænmetisblöndu til að hita upp.
- Okkur langar til að þjóna þessu með safn af sinnep: Dijon, pólska, hunang-sinnep, hvað sem er. Þá mun ég smyrja eitt sneið af kjöti með Dijon, annar með hunangsgestapu og kartöflu með pólsku. Hinar ýmsu sinnepir gefa hverja bita einstakt bragð.
* Juniper berjum hefur frábærlega resinous bragð. Ef þú getur ekki fundið þau á staðbundinni sælkeraversluninni þinni, þá gætir þú bætt við kvist af ferskum rósmarínum í staðinn.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1774 |
| Heildarfita | 65 g |
| Mettuð fita | 25 g |
| Ómettað fita | 29 g |
| Kólesteról | 392 mg |
| Natríum | 639 mg |
| Kolvetni | 155 g |
| Mataræði | 32 g |
| Prótein | 143 g |