Þessi risarós aspas er fullkomin til að undirbúa sig í vor, eða þegar þú getur fengið hendurnar á ferskum aspas. Bestir aspasstenglar eru um hálfa tommu þykk.
Aðferðin við að gera risóta felur í sér að hræra heitt lager í ósoðið arboríó hrísgrjónið, sem er einn skammt í einu, og eldað hægt eftir að birgðir eru frásogast. Þessi tækni leysir náttúrulega sterkju arboríósins, sem gerir rjóma, velvety fat.
Fyrir myndskreytt sýning á risotto aðferðinni, hér er skref-fyrir-skref leiðbeiningar um hvernig á að gera risotto .
Það sem þú þarft
- 1 1/2 bollar Arborio hrísgrjón
- 1 ársfjórðungur kjúklingur lager
- 1/2 bolli hvítvín
- 1 miðill skalill (eða, 1/2 lítill laukur, hakkað (um 1/2 bolli))
- 3 msk ósaltað smjör
- 1 matskeiðar jurtaolía
- 1/2 pund aspas (skera í 1 tommu stykki)
- 1/4 bolli rifinn
- Parmesan-ostur (plús, auka parmesan fyrir rakstur)
- 2 matskeið Ítalska steinselja (hakkað)
- Kosher salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Hitið lagerið til að syfja í miðlungs potti, láttu þá hitann lækka þannig að birgðirið heldur áfram að vera heitt.
- Í stórum, þungur botnpotti, helltu olíu og 1 msk smjörið yfir miðlungs hita. Þegar smjörið hefur bráðnað, bæta hakkað skalla eða lauk. Hrærið í 2-3 mínútur eða þar til það er mjúkt og örlítið hálfgagnsær.
- Bætið Arborio hrísgrjónum í pottinn og hrærið það skyndilega með tréskjefu svo að kornin séu húðuð með olíu og bráðnuðu smjöri. Hrærið í eina mínútu eða svo, þar til það er örlítið ferskt ilm, en ekki láta hrísgrjónin verða brúnt.
- Bættu við víni og eldið meðan hrært er, þar til vökvinn er að fullu frásoginn.
- Bætið hráefni af heitu kjúklingabirgðir til hrísgrjónanna og hrærið þar til vökvinn er að fullu frásoginn. Þegar hrísgrjónin birtist næstum þurr, bætið öðru lagi af lager og endurtakið ferlið.
Athugið: Það er mikilvægt að hræra stöðugt, sérstaklega þegar heitt lager er frásogast, til að koma í veg fyrir að brenna og bæta við næstu skömmu um leið og hrísgrjónin er næstum þurr. - Haltu áfram að bæta við hylki af heitu lageri og hrærið hrísgrjónið meðan vökvinn er frásogaður. Eins og það eldar, sérðu að hrísgrjónin munu taka á sér rjóma samkvæmni þar sem það byrjar að losa náttúrulega sterkju sína.
- Haltu áfram að bæta við lager, hristi í einu, í 20 til 30 mínútur eða þar til kornin eru mjúk, en ennþá sterk til að bíta, án þess að vera crunchy. Eftir u.þ.b. 15 mínútur, bæta við aspas og haltu áfram að hrista og hrærið. Ef þú keyrir út úr lager og risóðurinn er ennþá ekki tilbúinn getur þú lokið matreiðslu með heitu vatni. Bættu bara við vatni eins og þú gerðir með lagerinu, hrærið í einu, hrærið meðan það er frásogast.
- Hrærið það sem eftir er af 2 msk smjör, rifnum Parmesan osti og steinselju, og smekkið með Kosher salti . Skreytið með viðbótar spjöldum af Parmesan osti og þjóna strax.
Fékkðu eftirlaun? Þessi uppskrift fyrir risakökur er frábær leið til að nota vinstri risotto.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 219 |
| Heildarfita | 7 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 14 mg |
| Natríum | 150 mg |
| Kolvetni | 31 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 5 g |