Leiðbeiningar um að kaupa aspas og halda því ferskum
Þangað til fyrir nokkrum árum, var aspas talin delicacy (og var verðlagður sem slíkur) vegna þess að það var aðeins í boði í vor. Og þótt vorið sé besta árstíðin til að finna ferskasta aspasið, er þetta glæsilegur útlit grænmeti nú í boði árið um kring, aðallega flutt inn frá Mið-og Suður-Ameríku.
Jafnvel þótt aspas sé ævarandi og muni því koma aftur á hverju ári, er uppsöfnun aspas er laborious ferli.
Þegar álverið er þroskað mun það spíra nokkra spjót á hverjum einasta degi meðan á uppskeru stendur og ná hámarki í 24 klst. Ef aspas spjótið er ekki skorið innan þess tíma, mun það vaxa í óaðfinnanlegt fern. Bændur þurfa því ekki aðeins að uppskera á hverjum degi á tímabilinu, heldur þurfa þeir einnig að skera hvert spjót með hendi. Nú er hægt að skilja hvers vegna aspas er dýrari grænmeti á markaðnum.
Velja ferska asperuna
Sykurinn í aspasplöntunni breytir fljótt til sterkju eftir uppskeru, sem veldur því að bragðbreytingar og skóginn áferð þróast. Svo eru ákveðin atriði sem þarf að huga þegar kaupa aspas. Hér eru nokkrar ábendingar til að hjálpa þér að velja nýjustu búnaðinn.
Ferskir aspasstenglar eru staddar, beinar og sléttar. Þeir ættu að vera ríkur grænn litur með lítið magn af hvítum botni spjótsins. A sljór grænn litarefni og hrukkum í stilkunum eru vísbendingar um elli.
Líttu einnig á aspas sem stendur upp beint - stilkarnar ættu ekki að vera látlausir. Ábendingar aspas ætti að vera vel lokað og samningur - svipað mála bursta listamannsins - og ekki byrja að breiða út eða spíra. Leitaðu að fjólubláum hápunktum og vertu viss um að ábendingar séu ekki mjúkir og mýkir.
Þegar þú kaupir aspas, finnur þú oft það í grunnu vatni sem er fyllt með lítið magn af vatni (ef markaðurinn heldur skjánum) eða fóðrað með rökum púði, sem heldur stöðunni á stofninum úr þurru.
Ef aspas stendur ekki í vatni skaltu athuga hvort endar stilkur eru þurrkaðir út og flakandi. Ef svo er, reyndu að finna fullt sem hefur haldið fram raka í stöðinni.
Fersk hvít aspas ætti að hafa sömu eiginleika og grænn aspas, augljóslega mínus græna litinn.
Asparagus kemur í fjórum stærðum: lítill, staðall, stór og jumbo. Það er misskilningur að þynnri aspas er meira bragðgóður og mjúkari en feitari stilkar; Samt sem áður, svo lengi sem þau eru soðin á réttan hátt , skulu allar stærðir vera skemmtilegar í góminn. Það er best að velja stalks af samræmdu þykkt til að fá meiri stjórn í eldunarferlinu - þunnt stafar munu elda hraðar en þykkur stilkur.
Geymsla Asparagus
Mikilvægt er að botn stilkanna séu rak meðan á geymslu stendur, en einnig mikilvægt að aðrir hlutir í aspasnum verði ekki blautir. Ekki þvo aspas áður en þú geymir það og aldrei drekka það. Áður en þú setur í kæli, klippið hálf tommu frá endum aspas og standið þá upprétt í krukku eða glasi með um það bil tommu köldu vatni í botninum. Cover með plastpoki og geyma í kæli í þrjá til fjóra daga. Til að lengja ferskleika (þrátt fyrir að það verði einhver bragðatap) skaltu hylja ferskt skera enda með blautum pappírshandklæði, setja í lausu plastpoka og geyma í grænmetisskúffunni í kæli.
Það fer eftir þykkt stilkarinnar sem þú gætir viljað að þeim. Þú getur gufað, grillið, steikt og hrærið grillið til að nota sem hliðarrétt eða bætt við uppskrift.