Sönn mozzarellaostur er gerður úr vatnsbökumjólk. Þrátt fyrir þetta er mest af mozzarellaostinum sem þú sérð í matvörubúðinni úr kúamjólk. Mozzarella osti er sliceable ostur ostur upprunnin á Ítalíu. Hefðbundin mozzarella er úr mjólkinni af Buffalo Buffalo (ekki Norður-Ameríku Buffalo eða Bison eins og margir hugsa hratt) og bragðið er mjög verðlaunað.
Hvernig er Vatns Buffalo Mjólk Mismunandi?
Water buffalo mjólk er mjög hár í fitu og kaseini, ekki auðveldlega meltanlegt í hráefni þess.
Það er ekki neytt sem drykkur en er notað til að búa til mozzarella , burrata, ricotta di bufala, jógúrt og svipaðar vörur. Mjólk ítalska Miðjarðarhafið Buffalo er þrisvar sinnum dýrari en kúamjólk og er dýrt að skipa, svo búast við samsvarandi hátt verðmiði á innfluttum Buffalo mozzarella.
Þú gætir séð það merkt með mozzarella di bufala . Þar sem þessi dýr eru hjörð í aðeins nokkrum löndum, einkum Ítalíu og Búlgaríu, eru flestar mozzarella nú gerðar úr kúamjólk. Ítalski Miðjarðarhafið Buffalo kyn er talið hafa verið kynnt til Ítalíu á rómverska tímum eða síðar Barbarian innrásir Ítalíu.
Á Ítalíu, ef þú vilt kúamjólk mozzarella, spyrðu þig um mozzarella fior di latte , sem er hægt að gera með pönduð eða ópasteurískri kúamjólk. Í Bandaríkjunum, þetta myndi vera það sama og sameiginlegur mozzarella séð í osti kafla í kjörbúðinni. Mozzarella inniheldur 40 til 45 prósent fitu.
Neðri fituútgáfur eru gerðar með undirmjólk.
Mjólkur mozzarella sauðfé er að finna á sumum svæðum Ítalíu, þar á meðal Sardiníu, Abruzzo og Lazio. Mjólkur mozzarella af geitum er gerð af nokkrum litlum framleiðendum.
Hvernig Mozzarella er búið
Mozzarella osti er ekki á aldrinum eins og flestir ostar og er í raun besta þegar borðað innan klukkustunda frá því að hún er gerð.
Ferlið við að gera mozzarella er kallað pasta filata. Mjólkurinn er ræktaður með mysuferli sem inniheldur frostþurrkuðum bakteríum. Þá er rennet bætt við til að mynda ostin. Skinnarnar eru hituðir í vatni eða vösum þar til þau mynda strengi (þar með talið "strengur ostur") og verða teygjanlegt í áferð. The ostur er strekkt, hnoðað þar til slétt, og þá myndast í kringum bolta til að gera ferska mozzarella ostur.
Það er auðvelt að gera heimabakað mozzarella ostur . Þú þarft aðeins rennet, sítrónusýru, mjólk og vatn. Þú getur fundið rennet og sítrónusýru í sérgreinamarkaði og heilsufæði birgðir sem gætu komið til móts við heima cheesemakers, eða á netinu. Á 30 mínútum getur þú fengið ferskt mozzarella til að njóta og vekja hrifningu fjölskyldu þinni eða gesti.
Notkun og geymsla
Ef þú kaupir eða gerir ferskt mozzarella, ættir þú að halda því í vökva þar til þú ert tilbúinn að nota það. Pakkað mozzarella inniheldur venjulega vökva. Haltu mozzarella í kæli. Vegna mikillar rakainnihalds er það ekki eins lengi og erfiðara osta. Lág raka mozzarella mun halda lengur.
Mozzarella er hægt að nota í ýmsum uppskriftir , þ.mt salöt, kjöt, alifugla, sjávarfang og grænmeti. Þú þekkir líklega rifið mozzarella sem er notað á pizzu og bakaðar ítalska rétti.
Caprese salat með ferskum mozzarella, tómötum, basil, ólífuolíu og kapers er yndisleg hefðbundin notkun mozzarella.