Heimabakað ferskur mozzarella osti hefur stórkostlega bragð. Leiðbeiningarnar hér fyrir að búa til eigin heima eru nákvæmar en ekki erfiðar. Rennet og sítrónusýra er að finna í heilsufæði og sérgreinamarkaði.
Það sem þú þarft
- 1/2 rennet töflu
- 1/4 bolli vatn (kalt og klórlaust: flestir flöskur eru án klórs)
- 1 lítra mjólk (2%, 1%, eða skimma)
- 2 tsk sítrónusýra
Hvernig á að gera það
Haltu hlaupinu í vatnið og hrærið til að leysa það upp. Hellið mjólk í óvirkan pott (ekki ál eða steypujárn). Setjið yfir miðlungs hita. Stykkið sítrónusýru yfir mjólkina og hrærið nokkrum sinnum. Hita mjólk til 88 gráður F. Mjólk mun byrja að curdle.
Við 88 gráður f, bæta við hlauplausninni og haltu áfram rólega nokkrar mínútur þar til mjólkinn nær 105 gráður F. Slökktu á hitanum. Stórir oddir munu birtast og byrja að aðskilja frá mysunni (tær, grænn vökvi).
Með rifuðum skeið eða möskvastöðu skaltu hrista öskuna í stóra glerskál. (Ef það er enn of vökvi, láttu það setja í nokkrar mínútur). Ýttu hnoðunum varlega með hendinni og helldu eins mikið af mysum og mögulegt er. Örbylgjuofnskolur á háum í 1 mínútu, þá holræsi af öllum umfram mysu. Með skeið, ýttu skinnum í bolta þar til það er kaldt. Örbylgjuofn tvisvar sinnum í 35 sekúndur hvor og haltu áfram myntinni og vinndu osti í bolta. Í millitíðinni skaltu setja mysuna yfir miðlungs hita og láta það hitna í um 175 gráður F.
Hvenær er svalt nóg til að snerta, hnoðið það eins og brauðsdeig þar til slétt. Þegar þú getur teygt það eins og taffy er það gert. Þú getur stökkva 1 til 2 teskeiðar salt í ostinn meðan hnoða og teygja það. Osturinn verður stretchy, slétt og glansandi. Ef það er erfitt að teygja og brjóta auðveldlega, dýfðu það í heitt mysuna í nokkrar sekúndur til að gera það hlýtt og sveigjanlegt. Þá taktu það upp aftur og teygðu það í langa reipi. Foldið yfir og teygið aftur. Dýptu í heitu mysum eftir þörfum til að gera pliable.
Þegar það er slétt og glansandi (þetta tekur aðeins nokkrar mínútur) er það tilbúið að borða. Mótaðu það í kúlum eða körfubolum og geymdu síðan í lausn af 2 tsk salti í 1 bolla af vatni.
Athugið: Sítrónusýra og rennet er í boði í pósti, sumum apótekum eða heilsufæði.
Heimild: Home Ostur Gerð eftir Ricki Carroll (Workman Publishing)
Endurprentað með leyfi.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 78 |
| Heildarfita | 4 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 12 mg |
| Natríum | 53 mg |
| Kolvetni | 6 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 4 g |