Queso fresco osti er rjómalöguð ferskur (óaldruð) osti, venjulega gerður úr kúm eða geitum mjólk. Það er ekki alltaf auðvelt að kaupa fyrir norður af miðbaugnum, því það er ekki forsenda Norður-Ameríku mataræði. En það er svo auðvelt að gera heima, það er engin ástæða til að kaupa það.
Þessi tegund af osti er gerður úr hlýju mjólk sem er kúpt með sýru. Það er engin þörf fyrir rennet eða önnur innihaldsefni - edik eða sítrónusafi mun gera bragð. Þegar myndin er mynduð, er mysinn þvingaður í burtu og hægt er að þrýsta á hnoðunum í sterkari osti eða nota það í rjóma, dreifanlegu formi. (Tæknilega, á sumum stöðum er queso fresco tilbúið með rennet og queso blanco er hugtakið fyrir þessa osti sem er gert með sýru).
Einn kostur að gera þetta ostur sjálfur er að þú getur stjórnað áferðinni. Queso fresco ostur er hægt að "þrýsta" í sterkari ostur sem hægt er að sneiða, smelt og jafnvel steikt (þessi osti er ekki "bráðna"). Eða þú getur einfaldlega álagið það með cheesecloth og notið rjóma, meira útbreiðslu áferð. Queso fresco er gaman af allt frá Arepas til kartöflum til plantains og er jafnvel notað í sósur og bakaðar vörur .
Það sem þú þarft
- 1/2 lítra af mjólk
- 1/2 bolli þeyttum rjóma
- 1 bolli kjúklingur
- 1 matskeið salt
- 4-5 matskeiðar edik (eplasían eða eimað hvítt
- edik )
Hvernig á að gera það
- Setjið mjólk, rjóma, kjúkling og salt í stórum potti og hitið yfir miðlungs hita.
- Hiti, hrærið þar til hitastigið nær 190 gráður (Fahrenheit) (eða næstum að sjóða). Fjarlægið úr hita.
- Hrærið í edikinni, einni matskeið í einu. Lítil óhreinindi munu byrja að mynda. Hrærið varlega í 5 mínútur eða svo, látið blönduna kólna í 10 mínútur lengur.
- Líttu stóran kolan með 2-3 lag af osti. Hellið mjólkurblöndunni hægt í kolsýnið, láttu mysa (tæra vökva) renna í burtu. (Þú getur vistað mysuna og notað það í bökum, í stað kjúklinga eða jógúrt. Eða fæða það í geitum þínum!).
- Þegar flestar mysurnar hafa verið tæmdir og osturinn er kaldur nóg til að höndla, lyftu brúnirnar af ostaklútinni upp og snúðu, hylja ostinn örugglega inni í ostaskápnum. Kreistu umfram mysa. Hengdu cheesecloth "pokanum" yfir vaskinn (notaðu bút til að höndla það úr blöndunni, til dæmis) og láttu mysuna renna í um það bil klukkutíma.
- Á þessum tímapunkti er hægt að geyma ostina í kæli, í loftþéttum ílát þegar lokað er með osti.
- Hvernig á að þrýsta á hnoðina til að mynda sterkari, mótaða ostur: Setjið hringmót (eða hreint, tómt málmdúkur með loki fjarlægt) á bakplötu eða flötum fat. Skeið skinn inni í hringnum. Hylja þá með stykki af vaxpappír, notaðu síðan annan dós eða eitthvað þungt til að ýta þeim niður. Það er tilvalið ef þú getur fundið eitthvað sem passar bara inni í kringum hringinn eða dósina. Ein lausn er að skera hring af þungum pappa sem er aðeins minni en ummál hringsins / dósarinnar. Setjið pappahringinn ofan á vaxpappírið, notaðu síðan eitthvað eins og minni dós til að þyngjast ofan. (Pappakringurinn mun hjálpa til við að dreifa þyngdinni jafnt og þétt).
- Setjið ostur í kæli og þrýstu í 3-4 klukkustundir eða yfir nótt. Fjarlægðu mold og settu osti með saranhylki eða settu í loftþéttan ílát. Geymið ost í allt að 1 viku í kæli.