01 af 08
Skerið "X" á botni tómatsins
Skerið "X" á botni tómatsins. Mynd © Danilo Alfaro Hvernig Til Gera Tómatakassi
Tomato concassé (áberandi "conk-a-SAY") vísar til tómata sem hafa verið skrældar, sáð og u.þ.b. hakkað.
Við gerum þetta vegna þess að tómatarfræ geta smakað bitur og húðin getur verið sterk og erfitt að melta, sérstaklega þegar tómatarnir eru mjög ferskar. Þegar við erum búin, munum við endar með hægelduðum, húðlausum, frælausum tómötum, sem hægt er að nota í sósum, salötum, omelettum eða öðrum uppskriftum. Fullunnin vara samsvarar niðursoðnum tómötum, aðeins mun frönskari.
Til að byrja með skaltu fjarlægja stofnfrumur tómatsins (ef það er eitt), flettu því yfir og skera "X" í botninn eins og sést hér. Ekki skera of djúpt - nóg til að skora á húðina.
02 af 08
Setjið tómat í sjóðandi vatni
Setjið tómat í sjóðandi vatni. Mynd © Danilo Alfaro Setjið tómat í sjóðandi vatni
Þetta ferli sem stutt er í tómatinn í sjóðandi vatni er kallað blanching , og það hjálpar að losa húðina.
Þú gætir líka blandað tómötum í heitu fitu í djúpum fryer - aðeins nokkrar sekúndur í heitu fitu myndi gera bragðið.
03 af 08
Fjarlægðu tómatinn eftir um 30 sekúndur
Fjarlægðu tómatinn eftir um 30 sekúndur. Mynd © Danilo Alfaro Fjarlægðu tómatinn eftir um 30 sekúndur
Eftir u.þ.b. 30 sekúndur (gefðu eða taktu eftir því hve ferskur tómatinn er) í sjóðandi vatni, munt þú sjá að húðin byrjar að krulla upp þar sem þú skorar "X". Það þýðir að það er gert. Þú þarft að hafa skál af ísvatni sem stendur við.
04 af 08
Stökkva tómat í ís vatnsbaði
Stökkva tómat í ís vatnsbaði. Mynd © Danilo Alfaro Stökkva tómat í ís vatnsbaði
Ísvötnin stoppar tómatinn frá því að elda. Þetta skref í blanching ferli er stundum kallað "átakanlegt" tómatinn (eða hvað sem grænmeti er blanched). Áfall er viðeigandi viðbrögð við því að vera steypt í ís.
05 af 08
Flyttu kælt tómötum til skurðarborðsins
Flyttu kælt tómötum til skurðarborðsins. Mynd © Danilo Alfaro Flyttu kælt tómötum til skurðarborðsins
Eftir að það hefur verið svalið skaltu fjarlægja tómatinn úr ísvötninni og flytja það í klippiborðið þitt. Ekki láta það í vatnið of lengi eða það getur orðið vatnslosið. Þú getur séð hversu laus húðin er.
06 af 08
The Tomato Skin Peels Off Auðveldlega
The Tomato Skin Peels Off Auðveldlega. Mynd © Danilo Alfaro The Tomato Skin Peels Off Auðveldlega
Við the vegur, þú getur notað sömu aðferð til að fá húðina af öðrum matvælum. Þú gætir blandað ferskjum til að fjarlægja húðina áður en þú bætir þeim í baka, til dæmis. Hnetur eins og möndlur, heslihnetur og pistasíuhnetur eru oft blanched til að fjarlægja húðina, sem getur verið bitur, áður en þú notar þær í öðrum uppskriftir.
07 af 08
Skerið tómatinn í hálf og kreistu út fræin
Skerið tómatinn í hálf og kreistu út fræin. Mynd © Danilo Alfaro Skerið tómatinn í hálf og kreistu út fræin
Gakktu úr skugga um að borða tómatið lárétt (þ.e. meðfram miðbaugnum), ekki í gegnum stilkurinn. Nú getur þú annaðhvort kreistið fræin út eða hreinsaðu þau út með fingrinum.
08 af 08
The Finished Tomato Concassé
The Finished Tomato Concassé. Mynd © Danilo Alfaro The Finished Tomato Concassé
Gefðu bara skrældar, frælausu tómötum gróft höggva og þú ert búinn. Samsett tómatar eru miklu auðveldara að tína vegna þess að það er þessi leiðinlegur húð sem venjulega veldur vandræðum.
Þegar þú eldar með concasséed tómötum, munt þú komast að því að diskar þínar birtast ekki eins og vatni eins og þú notaðir bara hægelduðum, hrár tómötum. Ef þú hefur einhvern tíma reynt að gera spæna egg eða eggjaköku með hægelduðum tómötum, þá veit þú hvað ég meina.