Grænmetisostir
Rennet er notað til að storkna (þykkna) mjólk meðan á ostiaferli stendur og mynda ostur. Rennet kemur frá eftirfarandi heimildum:
- Ensím útdregin úr magafóðri á kálf, uxa eða geitabarn (hefðbundin / dýrarækt)
- Plöntur (planta-undirstaða rennet)
- Örverur í sveppum og gerum (örveraöryggi)
- Erfðafræðilega verkað eða gerjun framleitt rennet
Í stuttu máli er að forðast hefðbundna (dýr) rennet með ströngum grænmetisæta.
Plöntuframleiðsla er ásættanlegt en ekki mikið notað. Í flestum tilfellum er kardónþistil notað til að storkna mjólkina. Þetta finnst oftast í spænsku og portúgölsku ostum. Microbial rennet er ekki mikið notað í ostur vegna þess að það er ófyrirsjáanlegt og getur valdið óæskilegum bragði, eins og biturð. Og erfðabreyttur / gerjun framleiddur rennet er talinn í lagi af sumum grænmetisæta en ekki af öðrum vegna þess að það er upprunnið úr frumu dýra.
Því miður, FDA þarf ekki cheesemakers að tilgreina hvaða tegund af rennetu þeir nota. Hins vegar velja margir cheesemakers sem nota plöntur-undirstaða rennet að deila þessum upplýsingum. Gott ostabirgðir geta veitt upplýsingar um hvaða ostar eru grænmetisæta. Þú getur einnig haft samband við listann hér að neðan.
Ostarnar sem taldar eru upp hér að neðan eru gerðar með grænmetisblaði . Hinsvegar skaltu athuga með staðbundnum cheesemonger þinn, eins og framleiðsluaðferðir geta breyst.
Artisanal ostur gert með grænmetisæta Rennet
Mjúkt osti
- Bermúdaþríhyrningur, þokuljós, Humboldt þoku, truffle skjálfti - Gerð af Cypress Grove í Kaliforníu
- Coach Farm Goat Ostur (allar vörur) - Made by Coach Farm í New York
- Blythedale Camembert - Gerð af Blythedale Farm í Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Made By Vermont Smjör & osti í Vermont
- Buche Noir, Gleðilegt Geit Round - Búið til af Firefly Farms í Maryland
- Camellia - Gerð af Redwood Hill Farm í Kaliforníu
- Crocodile Tear - Made by Capriole í Indiana
- MouCo Camembert - Made by MouCo ostur fyrirtæki í Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Made by Cowgirl Creamery í Kaliforníu
- Hoja Santa - Gerð af Mozzarella Company í Texas
- Hudson Valley Camembert - Gerð af Old Chatham Sheepherding Co í New York
- Marin franska ostur Co Triple Crème - Made by Marin franska ostur Co í Kaliforníu
- Wasabi Diskur - Gerð af Westfield Farm í Massachusetts
Hálf-mjúkur ostur
- Ardrahan - Gerð af Ardrahan Farmhouse Ostur á Írlandi (flutt af Neals Yard Dairy)
- Barely Buzzed - Made by Beehive Ostur í Utah
- Gravestein Gold - Gerð af Redwood Hill Farm í Kaliforníu
- Carmody - Gerð af Bellwether Farms í Kaliforníu
- Fleur de la Terre - Gerð af Point Creamery kaupmanni í Indiana
- Reyktur Scamorza-Made af Mozzarella Company í Texas
- St George - Made by Matos Ostur Factory í Kaliforníu
- Otentique - Búið til af Juniper Grove Farm í Oregon
- Bara Jack & önnur jakki ostur - Gerð af handsmíðaðir ostur Beecher í Washington
- Torta de La Serena - Made á Spáni
- Torta del Casar - Made á Spáni
Öldruð osti
- Cheshire Appleby-Made eftir Abbey Farm í Englandi (flutt af Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Gerð af Cypress Grove í Kaliforníu
- Cabot Cheddars - Gerð af Cabot Creamery í Vermont
- Black Butte-Made af Pedrozo Dairy í Kaliforníu
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Made by Bravo Farms í Kaliforníu
- Geitur Cheddar - Gerð af Redwood Hill Farm í Kaliforníu
- Flagship Cheddar - Made by Handmade Ostur Beecher í Washington State
- Dry Jack Special Reserve, Mezzo Seco - Gerð af Vella Ostur Company í Kaliforníu
- Hook's 5-ára Cheddar - Made by Osturfélag Hook's í Wisconsin
- Promedory Cheddar - Búið til af Beehive Ostur í Utah
- San Joaquin Gold, Fiscalini sárabindi-umbúðir Cheddar - Made by Fiscalini Farm í Kaliforníu
- Serena, Serenita - Made By Three Sisters Farmstead ostur í Kaliforníu
- Wensleydale - Gerð af Wensleydale Creamery í Englandi
- Winchester Gouda - Made by Winchester ostur fyrirtæki í Kaliforníu
- Shelburne Farms Cheddar - Made by Shelburne Farms í Vermont
- Roth's Private Reserve - Gerð af Roth Kase í Wisconsin
Blue Ostur
- Beenleigh Blue -Með af Sharpham Estate í Englandi
- Big Woods Blue - Made by Shepherd's Way í Minnesota
- Kjötmjólk Bleu - Gerð af Roth Kase í Wisconsin
- Cashel Blue - Gerð af Grubb Family Farm á Írlandi
- Great Hill Blue - Gerð af Great Hill Dairy í Massachusetts
- Hubbardston Blue - Búið til af Westfield Farm í Massachusetts
- Ewes Blue - Gerð af Old Chatham Sheepherding Co í New York
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Gerð af Rogue Creamery í Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Made by Pt. Reyes Farmstead Ostur Co.
- Shropshire Blue - Gerð af Colston Bassett í Englandi