Gelato er ítalska útgáfan af ís og það er frábrugðin amerískum ís á nokkrum grundvallaratriðum: denseness hennar, sykurinnihald þess og hitastig hennar.
Í fyrsta lagi, og aðallega, gelato er miklu þéttari en American ís. Það er þéttari af tveimur ástæðum:
- Það inniheldur umtalsvert minna smjörfita en venjulegt ís. Meðan ís gæti verið 15 prósent smjörfita eða meira inniheldur gelato yfirleitt meira eins og fjórum til átta prósent smjörfitu.
- Gelato er churned hægar og hefur minna loft þeyttum í það en ís, þannig framleiða þéttari vöru.
Gelato er frábrugðin ís í öðru leyti, sem hefur að geyma með hve mikið sykur það inniheldur, með gelato með ef til vill 10 prósent hærra sykurinnihald.
Annað en það, gelato og ís deila helstu eiginleikum þess að vera úr frystum mjólk, rjóma og öðrum innihaldsefnum, stundum þar með talin eggjarauður. Þar sem gelato er þéttari getur bragðið verið ákafara en venjulegt ís.
Að lokum er gelato almennt geymd og þjónað við hlýrri hitastig en ís. Hægt er að geyma ís í djúpfrystingu við -20 ° F eða kulda, gelatín er venjulega geymt við 0 ° til 10 ° F og þjónað við 10 ° til 20 ° F. Lágfituinnihald Gelato og þéttari samkvæmni myndi gera það of erfitt að borða við kaldara hitastig.
Hér er ís framleiðandi sem hefur stillingu fyrir gelato, til að tryggja að það sé blandað við rétta samræmi.
Af hverju er Gelato svo miklu meira bragðgóður en ís?
Svo eru nokkrir hlutir að gerast hér. Eitt, því lægra hitastig þýðir að þú bragðir bragðið betur. Þetta stafar að hluta til af því að stífla tunga er minna viðkvæm.
Einnig eru viðtökur í smekkslímum okkar sem eru næmari þegar hitastig matarins er aukið.
Þetta á sérstaklega við um sætar bragði. Ef þú hefur einhvern tíma tekið eftir því að bráðnar ís smakkar sætari en þegar það er enn fryst, þá er það sem gerist.
Annar þáttur er sú að bragðefnasamböndin sem framleiða ilmur (sem hafa áhrif á leiðina sem við upplifum bragð) eru sveiflukenndari við hlýrri hitastig, þannig að þegar bragðið er kaldara þá mun bragð þess einnig vera minni.
Taktu tómatar , til dæmis. Tómatar eru þekktir fyrir að vera minna bragðgóður þegar þau eru kæld. Það er vegna þess að ensímin sem framleiða bragði og ilmur eru í grundvallaratriðum slökkt þegar það er kælt.
Einhvers staðar er einhver án efa að gera tómatar gelato, og ég get tryggt að tómatarbragðið verði sterkari því hlýrra er það þjónað.
Að lokum er ís gert með rjóma, sem hefur hærra fituinnihaldi en mjólk og fitu hefur tilhneigingu til að hylja tunguna sem er bókstaflega hindrun milli smekksljóma og matarins. Þar sem gelato er gert með mjólk, þá er minna fitu til staðar, þannig að þú bragðir bragðið betur.