Mjög fáir eftirréttir koma klassíkari en þessi yndislegu Poires Belle Helene. The fat er í raun púður pears með súkkulaði sósu en vissulega hljómar svo mikið meira tæla með fallega tæla franska nafn sitt.
Eftirréttin var áreiðanlega fundin upp af guðfaðnum hádegismat, Auguste Escoffier í París á 19. öldinni og var nefnt eftir óperuna, La Belle Helen (hið fallega Helen) með Offenbach.
Án efa, auðvelda undirbúning og falleg kynning gera þetta fat ótrúlegt eftirrétt fyrir kvöldmat, sem er bundið að vekja hrifningu en er jafn áhrifamikill við hvaða máltíð sem er. Hvað er ekki að elska um perur, súkkulaði og ís; himinninn í skálinni.
Það sem þú þarft
- 2 heilar kanilpinnar
- ¾ bolli kúlsykur
- 2 ½ bollar vatn (skipt)
- 4 fyrirtæki Bosc perur (skrældar, kjarna (sjá hér að neðan) og með stilkur ósnortinn)
- 8 litlar skóp vanilluís
- 1/2 bolli
- Súkkulaðissósa (til að þrýsta)
Hvernig á að gera það
Byrjaðu með því að búa til sykursíróp:
Sameina kanilpinnar, sykur og hálft bolla af vatni í miðlungs potti. Koma blandan í sjóða, þá draga úr hitanum og látið gufa í 2-5 mínútur, þar til það verður þykkt eins og síróp og verður gullbrúnt. Snúðu hitanum í lægsta stillingu og varið varlega í hinum 2 bollum af vatni, þar til sírópið er fullkomlega felld inn í vatnið.
Bætið tilbúnu perunum við sykursírópblönduna og láttu léttu látið malla í 15 mínútur.
Prófaðu doneness með hníf með því að pricka í þykkustu hluta af ávöxtum; Pærurnar eru poached þegar þau eru bara soðin í gegnum, en ekki alveg mjúk. Vertu mjög varkár ekki að ofhita eða perurnar munu hrynja, Bosc perlur eru þekktir fyrir að leysa upp of fljótt.
Látið perurnar kólna í sírópinu þar til þau eru við stofuhita. Lyftu pærunum vandlega úr pönnu með rifuðum skeið.
Berið fram með tveimur litlum skopum af vanilluís og tjörn súkkulaðisósu.
Hvernig á að kjarnast í peru
Leggðu peruna á hliðina. Notaðu beittan hníf, taktu þunnt sneið úr grunni perunnar; þetta mun fletta ofan af kjarna og einnig búa til flatt yfirborð á botninum, svo miklu betra að þjóna perunni.
Taktu hnífapör eða grænmetisknif og skera mjög vandlega í og í kringum kjarna (haltu eins nálægt og þú getur í kjarnann, til þess að spilla ekki ávöxtum eða áhættu í gegnum. Kjarnain ætti að koma í burtu auðveldlega, ef ekki er teskeið notað að skopa það út.
Hvaða perur að nota fyrir Poire Belle Helene
Veldu fyrirtæki en ekki yfir þroskaðir, óflekkaðar pærar sem ganga úr skugga um að stöngin sé óbreytt. Uppáhalds er Bosc pæran, sem hefur slétt, jafnvel húð og lögun, sem gerir það auðveldara að afhýða.
Eða nota pera með svipaða eiginleika,
Uppfært af Elaine Lemm
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 488 |
| Heildarfita | 14 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 2 mg |
| Natríum | 23 mg |
| Kolvetni | 94 g |
| Mataræði | 12 g |
| Prótein | 4 g |