Choux sætabrauð Uppskrift (Pâte à Choux)
Choux sætabrauð (áberandi "shoo") er notað til að gera beignet, kremblöðrur, eclairs og gougères, og það er sýrt alveg með gufu, ekki með bakpúðanum, baksturssósu eða ger.
Hvernig þetta er gert er að bakka choux fyrst við háan hita til að mynda gufuna og síðan klára við lægri hitastig til að setja sætið og brúna utan.
Það er hefðbundið að nota sætabrauð poka með ½ tommu látlausri þjórfé til að pípa choux deigið á bakplötuna. Þú getur bara leyst það út í litla hæla, eða fyrir eclairs, mótaðu deigið í litla hylkja með hendurnar. En sætabrauð poki mun örugglega gefa þér betri árangur.
Ath: Eina svolítið erfiður hlutur þessa uppskrift er að ég hef skrifað það á þann hátt sem þú gætir ekki verið notaður til að sjá - það er að segja, ég nota þyngd frekar en rúmmálsmælingar fyrir innihaldsefnin. Þetta er ekki mjög algengt í Bandaríkjunum, en það mun auðvelda þér að nota rétta upphæðina af öllu og choux þín mun reynast mun betri.
Ég hef gefið til kynna áætlaða rúmmálsmælingar fyrir hvern, bara til að gefa þér hugmynd, en þú ættir örugglega að fara eftir þyngd. Þetta þýðir að þú þarft stafræna mælikvarða sem hægt er að stilla á grömm.
Að lokum er mikilvægt að nota brauðhveiti , ekki hreint hveiti eða kökuhveiti , þannig að choux muni hafa góðan uppbyggingu og ekki deflate.
Það sem þú þarft
- 150 grömm brauðhveiti (aðeins meira en bolla)
- 150 grömm egg (barinn, um 3 stórar egg, sjá athugasemd hér að neðan)
- 125 grömm af mjólk (um ½ bolli)
- 125 grömm af vatni (um ½ bolli)
- 100 grömm unsalted smjör (aðeins minna en stafur)
- 5 grömm af sykri (um það bil 1 teskeið)
- 2 1/2 grömm af salti (um ½ teskeið)
- Fyrir Gougères:
- 170 grömm gruyère (eða emmental, rifinn, um 1½ bollar)
Hvernig á að gera það
- Forhitið ofninn í 425 ° F (en ekki fyrir beignet).
- Í þungum potti, sameina mjólk, vatn, sykur, salt og smjör. Hita að sjóða.
- Þegar blandan kælir, taktu það af hita og bætið öllu hveiti í einu, hrærið vel með tréskjefu til að fella.
- Setjið pönnuna aftur á, yfir miðlungs hita og haltu hratt áfram. Í eina mínútu eða tvær, mun deigið mynda slétt bolta og draga í burtu frá hliðum pönnunnar og þú sérð þunnt kvikmynd á botni pönkunnar.
- Skófaðu nú deigið í skálina af standa blöndunartæki, og blandaðu á lágt með púði viðhenginu í um það bil eina mínútu. Þetta skref er mikilvægt vegna þess að það leysir nokkuð af hita frá deiginu þannig að það eldi ekki eggin þegar þú bætir þeim við í næsta skrefi.
- Auktu hraða til miðlungs og bættu eggunum svolítið í einu og vertu viss um að eggið sé fullkomlega felld áður en þú bætir við meira. Það er best að bæta við fjórðungi egganna í hvert sinn og slá þar til deigið kemur aftur saman. Þegar öll eggin eru tekin inn ertu tilbúinn til að halda áfram. (Ef þú ert að gera gougères, myndir þú nú slá í osti.)
Athugið: Ef þú ert að gera beignets , felur aðferðin í sér að steikja sætabrauðið og ekki baka það, svo þú vilt fara af stað hér: Beignet Uppskrift . Annars skaltu halda áfram með skrefin til að baka kökuna: - Rífið eða skellið deigið á smurða eða perkament-lína bakstur lak. Ef þú ert að pípa skaltu nota látlaus ½ tommu þjórfé. Fyrir kremblettir eða gougères, fara í haug um 1½ tommu (4 cm) í þvermál. Fyrir eclairs, pípa út tætlur um 4 cm (10 cm) langur. Það er góð hugmynd að yfirgefa tvær tommur á milli þeirra.
- Bakið í 10 mínútur í 425 ° F ofninum og láttu þá hitann að 375 ° F. Haltu áfram að baka í aðra 25 til 30 mínútur, þar til sætabrauðið er gullbrúnt og er með skörp skel .
- Slökkvið nú á ofninum, opnaðu hurðina og láttu sætabrauðinn kólna í 30 mínútur í ofninum með hurðinni hálfa leið.
- Eftir það, fjarlægðu pönnu úr ofninum og láttu sætabrauðin kólna alveg áður en það er sneið eða fyllt.
Fyrir aðferðina til að búa til rjóma, sjáðu þetta Rjómaþurrka Uppskrift . Eða fyrir éclairs, sjá þetta Súkkulaði Éclair Uppskrift .
Athugasemd um egg: Þessi uppskrift kallar sérstaklega á þrjú stórar egg, sem vega 50 grömm af hvorum (ekki skel). Ef allt sem þú átt er með miðlungs egg eða jumbo eða hvað sem er skaltu bara sprunga eggin í skál og slá þá. Setjið tómt ílát á mælikvarða þinn og losa það út. Helltu síðan steiktu egginu í ílátið þar til mælikvarðið mælist 150 grömm.