Engin heimsókn til Aix en Provence myndi alltaf vera lokið án þess að smakka (og verða ástfangin) einstakt möndlimeyðandi nammi sem kallast Calissons. Þeir eru ljúffengir og erfitt að finna, en að gera þá er ekki svo erfitt, að taka tíma til að gera þau frá grunni er þess virði, svo að þú getur auðveldlega auðveldlega borðað þau heima.
Talið er að Calisson kom upphaflega frá miðalda Ítalíu en kom til Frakklands árið 1473, í tilefni af brúðkaupsveislu konungs Renés seinni hjónabands. Hví, framleiðslu á sætu meðhöndluninni varð útbreidd um 16. öld þegar möndlur byrjuðu að vaxa í kringum Aix en Provence svæðinu og þar með
Athugasemd Cook : Þessi uppskrift notar hrár egg. Börn, aldraðir, barnshafandi konur og einhver með bælingu á ónæmiskerfi er ráðlagt að forðast þennan mat.
Þessar yndislegu sælgæti eru einnig þekktar sem Calissons d'Aix.
Það sem þú þarft
- 2 aura kristallað melóna (hægelduðum)
- 1 aura kertaður appelsína afhýða (hægelduðum)
- 3 msk möndlu líkjör
- 3 msk appelsínugult blóm vatn
- 2 eggjarauður
- 4 aura sykur
- 3 aura möndlur (jörð)
- 10 aura þungur rjómi
- Valfrjálst: sykur sælgæti
Hvernig á að gera það
Soakaðu melónu og appelsína afhýða í möndlu líkjör og appelsínu hveiti vatni, kápa og yfirgefa þá á einni nóttu. Daginn eftir, hreinsaðu og fargaðu seyði.
Línuðu bakka af sporöskjulaga nammi mót með plasthúð og settu til hliðar.
Rjómið eggjarauða, 4 oz sykur og jörðmöndlur saman í bakkaskál.
Í sérstökum skál, sláðu þunga rjóma þar til mjúk tindar mynda að gæta þess að ekki ofmix.
Leggðu varlega á þeyttum rjóma og plumped ávexti í eggblönduna. Þú ættir að gera þetta eins varlega og hægt er að forðast að knýja loftinu frá rjómi.
Fylltu nammisósa með nougat batter og frystið í nokkrar klukkustundir þar til sælgæti eru fast við snertingu. Fjarlægðu þá vandlega úr mótunum.
Setjið sælgætis sykur í smá skál. Rúlla hver nougatform í sykri, ef þess er óskað, áður en það er borið fram.
Til að geyma Calissons, settu þær í loosley í smáfita pappír og geyma í loftþéttum tini. Þeir munu ekki halda lengi og bestu borða ferskt.
Val fyrir Calissons
Til að vera sönn við uppruna og náttúru sættarinnar og halda áreiðanleika þess, er best að ekki skipta um uppskriftina. Uppruni Calisson í miðalda Ítalíu er bundið við innihaldsefnin, sérstaklega fyrir möndlurnar. The candied ávextir eru einnig minnir á hvað var þá í boði. Hvers vegna breyta eitthvað þetta gott, láttu það vera eins og það var.
Þessi kalsínsuppskrift gerir um það bil 12 skammta.