Maacher kalia eða maacher jhol er einföld bengalskur fiskur karrý sem er uppáhalds í mörgum indverskum fjölskyldum.
Maacher þýðir "fisk" og kalia eða jhol þýðir "í karrý eða sósu." Algengasta fiskurinn sem notaður er til að undirbúa þetta fat er tegund af ferskvatns karp eða rui maach . Ef þú hefur ekki aðgang að rui maach, getur þú líka notað lax, pomfret, sjórör, rautt snapper , tilapia eða steinbít.
Ólíkt öðrum hlutum Indlands, bengast bengalegar uppskriftir fyrir steikingu helstu innihaldsefna í sinnepslöngu áður en það er bætt við sósu eða karrý. Þetta er talið auka bragði og veldur því að fiskurinn / kjötið / eggin gleypa kryddið í kjötsins betur.
Í sumum bengalegu heimilum þýðir þetta steikingar að djúpsteikur, en í öðrum þýðir það pönnustökur. Taktu val þitt eftir því sem þú vilt.
Það sem þú þarft
- Fyrir fiskinn:
- 2,2 pund (1 kg) þykk skurður rohu steikur (hreinsaður og vogur fjarlægður)
- 1 teskeið túrmerik ( haldi )
- 1/2 tsk salt
- 1/2 bolli sinnep eða grænmeti eða canola eða sólblómaolía eldunarolía
- Fyrir Gravy:
- 4 matskeiðar sinnep eða grænmeti eða canola eða sólblómaolía elda olía
- 3 meðalstór kartöflur, skrældar og skera í fjórðu
- 3 matskeiðar sinnep / grænmeti / canola / sólblómaolía eldunarolía
- 1 stór lauflauf
- 5 grænar kardamommapúðar, merktar
- 1/2 tsk kúmen fræ
- 1 stór laukur, jörð að sléttum líma í matvinnsluvél
- 1 tsk engifer líma
- 1 tsk hvítlaukur líma
- 2 tómötum hakkað mjög fínt
- 1/2 tsk túrmerik ( haldi )
- 1 tsk kóríander ( dhani )
- 1/2 tsk kúmen ( jeera )
- 2 matskeiðar ósykrað jógúrt
- 1 1/2 til 2 bollar heitt vatn
- 1/4 bolli ferskur, grænn kóríander lauf / cilantro, hakkað mjög fínt
Hvernig á að gera það
Gerðu fiskinn
- Þvoið fiskinn vel, holræsi allt vatn og klappið hvert stykki þurrt með pappírshandklæði. Leggðu fisk í flatan fat.
- Stingið gúrkmenunni og saltið yfir fiskinn og blandið vel saman til að tryggja að hvert stykki af fiski sé vel húðað með marinade. Setjið til hliðar í 30 mínútur.
- Þegar fiskurinn hefur marið, setjið pönnu á miðlungs hita til að steikja fiskinn. Þegar pönnu er heitt skaltu bæta við matarolíu og hita.
- Steikið steiktum fiskum þar til hver er gullinn á báðum hliðum. Ekki plága pönnuna og mundu að vera blíður við fiskinn þar sem það eldar hratt og getur skemmt auðveldlega. Þegar steikt er skaltu fjarlægja í pappírshandklæði til að holræsi og panta til seinna notkunar.
Gerðu Gravy
- Notaðu sömu olíuna (bæta við fleiri ef þörf krefur) til að steikja kartöflurnar til baka þar til þau eru hálf-eldavél og gull. Tæmdu og haldið til hliðar á pappírshandklæði til notkunar síðar.
- Ef einhver eldunarolía er eftir frá steikingu (fiski og kartöflum) skaltu nota það í næsta skref. Bæta við fleiri ef þörf krefur.
- Hettu eldunarolíu á miðlungs hita og bættu við lauflöskunni , kardimommuplötum og kúmenfræi. Sautið þar til spluttering hættir.
- Bæta nú laukalíminu, engifer líma og hvítlauk líma og steikja í 4 til 5 mínútur.
- Bætið nú tómötum, túrmerikum , kóríander ( dhania ), kúmeni ( jeera ) og jógúrt. Hrærið vel saman. Steikið á þennan kryddblöndu þar til olían byrjar að skilja frá því að mynda gljáa ofan á blöndunni. Þetta gæti tekið allt að 10 mínútur.
- Bætið 1 1/2 til 2 bollar af heitu vatni og áður steiktum kartöflum til þessa blöndu. Kælið í kjölfarið og látið síðan hita niður í látið. Eldið þar til kartöflur eru búnar.
- Bætið nú þegar steiktum fiskum saman við sósu og hrærið varlega. Eldið í 4 til 5 mínútur til að hita upp fiskinn.
- Slökktu á hita og skreytið fatið með fersku hakkaðri kóríanderblöðum.
- Berið fram með ferskum tilbúnum látlausum hrísgrjónum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 618 |
| Heildarfita | 38 g |
| Mettuð fita | 14 g |
| Ómettað fita | 14 g |
| Kólesteról | 116 mg |
| Natríum | 109 mg |
| Kolvetni | 24 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 45 g |