Brezeln eða mjúkir pretzels eru vinsælar þýskir snakkur fyrir máltíðir.
Gott þýskt brezel er þykkt og mjúkt í miðjunni, þunnt og crunchy en ekki þurrt að utan og mótað í þrjá jafna lykkjur.
Mjúkir fimlar eru ekki gerðar heima mjög oft vegna þess að leyndarmál þeirra er vegna þess að þau eru látin dýfa í lúði áður en bakað er. Lye, eða hvítgos, brenna húð og augu, hanskar og öryggisgleraugu er mælt með því að gera þessa uppskrift. Þetta er ekki mælt með því að borða með börnum.
NOTKUN ÖRYGGI VARÚÐ : Lútur er ætandi og 3% lausn er talin ætandi. Notið alltaf hanska og öryggisgleraugu. Ef þú ert með langa ermarnar, buxur og nærbuxurnar er mælt með því.
Þurrkaðu upp sóun með pappírshandklæði og fargaðu strax. Skolið með vatni eða ediki. Skolið öll áhöld og hanskar með miklu magni af vatni og þvoðu handlegg og hendur eftir að hafa unnið með lausninni. Ef þú finnur eitthvað sem brennir á húðinni, skolið aftur með sápu og vatni, skolið og þurrt.
Ólíkt í Bandaríkjunum borða Þjóðverjar mjúka pretzels með smjöri, ekki sinnep eða ostasósu til að dýfa.
Bakaríarnir selja einnig rúllur með sömu deigi, sem eru góðar með liverwurst eða öðrum aufschnitt (bologna) í miðjunni.
Það sem þú þarft
- Fyrir deigið:
- 1 matskeið
- ger
- 1/4 bolli heitt vatn
- 2 tsk sykur
- 4 1/4 bollar brauðhveiti
- 1 bolli heitt vatn
- 2 tsk salt
- 2 1/2 matskeiðar saltað herbergishita smjör
- Fyrir Lye Dip:
- Plasthanskar
- Öryggishlíf
- 1 quart vatn
- 1 ounce matur-gráðu lye
- Gróft salt
Hvernig á að gera það
Gerðu deigið
- Sýnið gerinu með því að leysa það í 1/4 bolli af heitu vatni og sykri í 5 mínútur.
- Mælið hveiti í blöndunarskál, bætið salti, sönnuðu gerinu og 1 bolli af heitu vatni. Blandið saman með hendi eða með standandi hrærivél með deigakakanum viðhengi þar til hveitiblandan kemur saman í stíft bolta. Bættu við meira heitu vatni eftir þörfum til að mynda deigið.
- Hnoðið í 5 mínútur, látið hvíla í nokkrar mínútur og bætið síðan smjörið og hnoðið í að minnsta kosti 5 mínútur eða þar til smjörið er að fullu tekið. Á þessum tíma, deigið ætti að vera fast og mjúkt og velvety að snerta.
- Formaðu í bolta, smelltu allt yfirborð og láttu rísa þar til tvöfalt, um 1 klukkustund, á heitum stað.
Mótaðu Pretzels
- Setjið vaxpappír á bakplötu.
- De-gas (kýla niður) deigið og skiptu í 12 (2 á) stykki. Mynda í kúlur. Notaðu mjög lítið hveiti, myndaðu kúlur í 1 feta langa þræði, þykkari í miðju og tappa til endanna.
- Taktu hverja streng og rúlla út aftur til að mynda 2 feta strengi. Snúðu í pretzel form, nota smá vatn til að gera endana standa við lykkjuna. Upplifaðir pretzel bakarar geta flettir pretzels í form í loftinu, en flestir þurfa að coax þá.
- Settu pretzels á bakplötunni og kæli í 1 klukkustund. Þetta þornar yfirborðið og gerir þeim auðveldara að meðhöndla.
Gerðu Lye lausnina
- Setjið á hanska og öryggisgleraugu.
- Setjið 1 lítra af vatni í plast- eða glerílát, vegið 1 einum af matvælastigi eða natríumhýdroxíð úr hvarfefni í skál og bætið hægt við vatnið, hrærið með plastskjefu eða svipuðum hlutum. Bættu ALTIMUM LYE TIL WATER, ekki hinum megin! Fyrir vísindamenn: Lye lausnin verður u.þ.b. 0,75 M NaOH (FW 39,99 g / mól) eða næstum 3% w / w.
- Fjarlægðu pretzels úr kæli og dýfðu hver í 30 sekúndur í litlausninni. Fjarlægðu með rifuðum skeið og settu á fituðu eða perkment-pappír-lína bakstur lak.
- Stykkaðu á sósu með salti. Gerðu djúpt skera í gegnum þykkan hluta pretzel lárétt með rakvélblöð eða lame. Láttu pretzels hvíla í 15 mínútur.
- Hettu ofninn í 375 F. Bökið áfyllingarnar í 20 til 25 mínútur eða þar til djúpt gullbrúnt.
Fargaðu Lye rétt
Fylgdu fylkinu og taktu reglur um hættulegan úrgang að farga lúgunni . Þetta gæti falið í sér að þynna lausnina með vatni, hlutleysingu með sýru og síðari þynningu, eða taka úrganginn í förgunarstöð.
Þú getur einnig haldið litlausninni í vel lokað, ómetallískum ílát, sem er greinilega merkt, til að nota aftur, en að byrja með ferskum lúði er besti kosturinn.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 56 |
| Heildarfita | 4 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 6 mg |
| Natríum | 531 mg |
| Kolvetni | 5 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |