Ger

Ger er einn frumur lífvera, sem þarf mat, hlýju og raka til að dafna. Það breytir mat sitt (sykur og sterkju), með gerjun, í koltvísýring og áfengi. Það er koltvísýringurinn sem gerir bakaðar vörur hækka. Það eru tvær gerðir af geri til sölu. Ein tegund er Gerjabrjótur, blaut ger, aðallega notuð í framleiðslu á bjór. Hin gerð er járns Baker, sem er notað sem leavening agent.

Tveir gerðir af gerinu í Baker eru ferskt eða þjöppuð ger og virk þurr ger.

Ferskt eða þjappað ger

Þeir ættu aðeins að kaupa í magni sem verður fljótt notað. Fresh Yeast kemur í litlum fersku kökum og er viðkvæmt. Ef það er ekki notað strax, það má geyma í kæli í allt að 3 daga. Einn kaka ferskur ger er jafngildur einum umslagi þurr ger.

Þurr ger

Það er þægilegasta af tveimur gerðum. Það er kornað og kemur í litlum 1/4 eyri pakkningum (u.þ.b. 2-1 / 4 teskeiðar) eða laus í krukku. Þegar það hefur orðið fyrir loftinu skal geyma það í kæli.

Tegundir Dry Yeast

Það eru tvær tegundir af Dry Yeast, reglulega og hitt er Rapid eða Quick Rising. Fljótandi járn tekur hálftíma til að auka brauðið.

Bakstur með ger

Ger er í grundvallaratriðum notaður í bakstur brauð. Í því að gera eftirrétti er ger ekki vinsælasta leaveningarmiðillinn. Það eru ekki margar uppskriftir sem kalla á ger nema kannski jólabréf, Sweet Rolls og nokkrir aðrir.

Þrír algengustu tegundir gistanna sem ég get fundið í versluninni minni eru Fleischmann ger, Red Star og SAF Perfect Rise Yeast.

Önnur Leavening Agents

Algengustu fráhvarfsefnin í eftirrétti eru baksturssoda og baksturduft. Bakpúður skapar lausn sem losar koltvísýring þegar það er notað með hita og vökva.

Bakstur Soda gerir það sama þegar það er blandað saman við súr innihaldsefni eins og kjúkling, kakó og hunang. Bakstur Soda er í Self-Rising Mjöl.