Sem Thai kokkur, ég hef búið til Tom Yum súpa í meira en tuttugu ár núna, að klára uppskriftina til að gera það betra og betra. Þegar ég sippaði þetta ótrúlega súpu, var ég komist yfir með næstum vímuefna bragð af sítrónu, hvítlauk, lime, kókosmjólk og chili ásamt kjúklingabretti og fyllt með rækjum. Ef þú vilt kryddað, mælum ég með annað hvort ferskt rauð chilies eða fá þér flösku af chiliolíu og bætið einhvers staðar úr nokkrum dropum í nokkrar teskeiðar. Eða farðu chili út fyrir frábær mild Tom Yum. Þegar þú hefur búið til þennan sérstaka Thai súpa, lofar ég að það muni vera á uppáhalds listanum þínum að eilífu. Eins og maðurinn minn segir: "Setjið það í snúninginn!"
Það sem þú þarft
- 12 til 14 miðlungs rækjur (eða 8 til 10 stór, hrár, skeljar eftir eða fjarlægð (sjá athugasemd hér að neðan)
- 6 bollar lager (kjúklingur)
- 1 stöng
- sítrónu (lægri 1/3 fínt hakkað)
- 4 negull hvítlaukur (hakkað)
- 3 msk. laukur (hakkað)
- 6 tsk. Galangal (eða engifer)
- 3 laufir
- kaffir lime (ef þú getur ekki fundið þá skaltu nota lauflök)
- 1 tsk. lime safi (eða sítrónusafi)
- 1,5 msk.
- fiskisósa
- 1/2 msk. soja sósa
- 1 gulrót (þykkt, sneið)
- 1 til 2 bollar sveppir (shiitake eða uppáhalds sveppir þínar, vinstri heila)
- 1 lítið kúrbít (skera í hálsmónur)
- 1 bolli tómatar (kirsuber, sneið í tvennt)
- 1/4 til 1/3 getur kókosmjólk (bætt meira eða minna við smekk)
- 1 tsk chili olía
- 1/3 bolli kóríander (ferskt)
- Valfrjálst: Brúnsykur eftir smekk, mulið chili piparflögur
Hvernig á að gera það
- Hellið stofni í djúp eldunarpott og skiptið hita til miðlungs hátt. Bæta við tilbúnum sítrónuárum , þ.mt efri hluta stöngunnar sem þú hefur ekki hakkað. Sjóðið hart 5 til 6 mínútur til að mýkja.
- Bæta við hvítlauk, lauk, galangal eða engifer, lime leyfi (eða lauf laufum), lime eða sítrónusafa, fisk sósu, soja sósu og gulrætur. Minnka hita lítillega, kápa, og haltu áfram með svolítið sjóðandi 5 mínútur.
- Bæta sveppum og kúrbít, og haltu áfram að elda enn frekar í 5 mínútur.
- Bæta við rækjum og kirsuberatómum. Elda 3 mínútur, eða þar til rækjur eru bleikar og plump.
- Snúið hitanum niður í lítið og bætið 1/4 hægt kókosmjólk ásamt meira fiskasósu eftir smekk. Þetta er þar sem súpan kemur til fullkomnunar. Prófpróf fyrir mest bragðgóður þú getur gert það án þess að halla yfir í ofsalt, bæta við fleiri fiskasósu þar til þú ert ánægð með bragðið. Ef þú vilt krydda skaltu bæta við chili olíu, ferskum chili eða chili flögum. Ef of súrt eftir smekk þínum, bætið smá brúnsykri. Ef það kom í ljós að það er of saltið skaltu bæta við lime safa. Bættu við meira kókosmjólk ef þú vilt að súpurinn sé ríkari / rjóma eða ef það er of sterkt fyrir smekk þinn.
- Berið fram með fersku kóríanderjum, strjúktu yfir og njóttu!
Til Shell eða ekki til Shell? Þó að þeir geti verið sóðalegir til að fjarlægja á meðan að borða, þá fer skeljarnar á rækjum við óendanlega meiri bragð við súpuna. Í Taílandi hvað elda stundum er að fjarlægja skeljar en bæta þeim við súpuna, fjarlægja rétt áður en þú borðar. Hvort heldur sem þú færð meiri bragð. Reyndu!