Fish Sauce, eða "Nam Pla" í Thai, er eitt af helstu innihaldsefnum í Thai matargerð. Það hefur ríkan hálfgagnsær rauðbrúnt brúnt lit og er notað áberandi í næstum öllum Thai réttum. Það er oft notað sem marinade fyrir fisk og kjöt, svo og kryddjurtir (venjulega blandað með ferskum skörpum chilies og lime safa) - þú gætir hafa komið yfir þessa sósu á borðum í taílensku veitingastöðum. Reyndar, Thais myndi bæta smá fiskusósu við máltíð sína á sama hátt og við notum salt og pipar.
Hvað er fiskasósa úr?
Góðar fiskósur eru gerðar úr blöndu af fiski og salti sem hefur verið leyft að gerjast í 1 ár í 18 mánuði. Anchovies eru venjulega notaðir, þótt sumir fiskasósar séu einnig gerðar úr öðrum tegundum af fiski eða smokkfiskum. Helstu innihaldsefni góðs fiskusósu eru fiskur, vatn og salt. Sykur má einnig bæta við en er ekki nauðsynlegt.
Hvar get ég keypt fiskasósu?
Í dag eru flestir matvöruverslunum að selja fiskasósu (leita að því í Asíu). Persónulega, ég hef fundið það besta gerð er yfirleitt seld í Asíu matvöruverslunum. Þú finnur gott úrval af fiskasósum í næstum öllum kínversku / víetnamska / Thai matvöruverslun. Leitaðu að háum flöskum með "Fiskasósu" og innihaldsefnin sem birtast á merkimiðanum (fiskjurt, salt og vatn - önnur innihaldsefni eru ekki nauðsynleg). Það ætti að vera í Tælandi eða Víetnam. Þú getur einnig pantað það á netinu. Squid Brand Fish Sauce er góður.
Hvað geta grænmetisætur notað sem staðgengill fyrir fiskasósu?
Grænmetisfiskós er til staðar. Svo langt hef ég ennþá fundið það í taílensku matvörubúð, en næstum allir víetnömskir matvöruverslanir bera það. Betri varamenn (að mínu mati) eru Golden Mountain sósa , eða einfaldlega sojasósa. Þegar ég elda Thai fyrir grænmetisæta, nota ég blöndu af þessum tveimur sósum og maturinn reynist alltaf frábærlega.
Fyrir Golden Mountain sósu þarftu að versla í góða Asíu matvöruverslun.
Fish Sauce & Sodium: Hvað á að gera ef þú ert áhyggjufullur um saltinntöku
Fyrir þá sem hafa áhyggjur af natríuminntöku þeirra, með því að nota fiskasósu getur verið smá vandamál. Ekki hafa áhyggjur. Þó að natríuminnihald fiskusósins virðist svívirðilegur þegar þú horfir á skammtastærðina á merkimiðanum, mundu að þetta magn verður dreift um borðið sem þú ert að elda (til dæmis, Thai karrí), svo þú munt ekki neyta allt af því - að minnsta kosti ekki í einum hluta eða sitjandi. Bættu aðeins við hluta af fiskasósu sem kallað er á í uppskriftinni og fylltu þá afganginn með salti. Sjór salt hefur aðeins hluta af natríum sem finnast í venjulegu borðsalti og er mun betra fyrir þig á annan hátt líka.
Hvernig geymi ég diskar með fiskasósu frá að ljúka 'Fishy'?
Hér er leyndarmálið: Lime safa. Í flestum taílenskum uppskriftir finnur þú fiskasósa parað með lime safi og öðru innihaldsefni. Ég segi alltaf fólki að það lyktist aðeins fiskur að nota, sem elda, vegna þess að þú varst sá eini sem bætti við fiskasósu (og þurfti að lykta því). Persónulega, ég huga ekki lyktina yfirleitt, en kannski er ég nú svo vanur að Suðaustur-Asíu matreiðslu að það hafi orðið eðlilegur hluti af skynjunardómi mínum.
Í öllum tilvikum, ef þú finnur annaðhvort réttinn sem þú ert að elda EÐA hendur þínar lykt 'fishy' skaltu reyna að klemma yfir nokkra ferska lime safi og sjá hvort það hjálpar. Skál!