Mismunur á milli rauðra, gulna og græna
Þegar þú horfir á taílenskt veitingastað matseðill eða vafrar taílenska matreiðslubók, munt þú sjá ýmsar karrýjar, mest flokkuð eftir lit karrýpasta, rauð, gul og græn. Það er liturinn á chili sem gefur hverjum undirskrift litbrigði, og hver karrý hefur sinn sérstaka bragð.
Hefð er að öll taílenska karrýr voru gerðar með sömu innihaldsefnum nema fyrir eitt: chilies. Rauður karrý var gerð með nokkrum rauðum chilies fyrir eldheitur heitt fat, en grænt karrý var gert með grænum chilies og gult karrý var gert með gulum chilies.
Í Tælandi hafa þessi chilies örlítið mismunandi smekk eiginleika auk lit þeirra. Með tímanum hefur hins vegar verið bætt við önnur innihaldsefni í karrýmapakka til að auka hverja uppskrift, sem gerir þá greinarmun á hverri annarri. Þrátt fyrir að allar þrjár litirnar séu sterkar og heitir eftir kokkur, þá er venjulega grænn mildasti og rauður heitasta með gula falli einhvers staðar á milli.
Grænn Curry
Þetta skær litaða karrý er talin vinsælasta karrýið sem notuð er í taílensku matargerðinni. Græna litinn hefur orðið líflegri í gegnum árin með því að bæta við ferskum koriander (cilantro), kaffir lime laufi og basil. Þessar kryddjurtir eru sameinuð með ferskum grænum chilies og nokkrum öðrum innihaldsefnum eins og sítrónu, rækju líma, hvítlauk og skalottum.
Tvær algengar uppskriftir sem innihalda grænt karrýlamjólk ( kreung gaeng keo wahn ) eru taílenska grænn karrý með kjúklingi eða nautakjöt, auk fiskur dumplings.
Grænn karrý getur verið greinilegasta taílenska karrýið þar sem það er mjög frábrugðin karrýjum annarra landa.
Red Curry
Red Thai curry líma hefur meira eða minna verið sú sama með tímanum, með hefðbundnum Thai kokkum sem bæta allt að 20 rauðu chilies til að gefa það sem rauða lit og gera það sterkan. Hins vegar vilja sumir nútíma kokkar að draga úr fjölda chilies í skiptum fyrir chili duft , sem hefur aukið ávinning af því að auka rauða litinn og gefa dýpri bragð.
The fjölhæfur karrý pasta, rauð karrý líma ( kreung gaeng phet daeng ) er að finna í fjölmörgum diskum, frá Taílenska rauð karrý með kjúklingi til bakaðri lax í Thai Red Curry sósu . Báðar þessar uppskriftir innihalda kókosmjólk í sósu ásamt karrýlamjöl, sem oft felur í sér hvítlauk, sítrónu, túrmerik og rækjuþykkni ásamt rauðu chilies.
Gulur Curry
Eins og í hefðbundnum indverskum karrói, inniheldur tær gulur karrý túrmerik sem eitt af mikilvægustu innihaldsefnunum og gefur karrýnum dæmigerð gullgul lit. Reyndar, eftir því sem svæðið er, líta sumir Taílenska gulir karrýjar á indverska karrý á meðan það er áberandi Thai í smekk.
Gult karrýlamagn ( nam prik gaeng karee ) hefur vægan, nokkuð sætan bragð með smá krydd. Í viðbót við túrmerikið er karrídufti blandað saman með korianderfræ, kúmeni, sítrónu, galangal, hvítlauk og þurrkaðir rauðra chilies. Taílenska gulur karrý kjúklingur er sameiginlegur fatur, og líma er oft sameinaður kókosmjólk og notaður í stokkum fiski.
Aðrar tegundir af Thai Curry
Það eru fjölmargar aðrar tegundir af Thai karrý auk þess að vera rauð, gul og græn. Þetta eru ma Massaman karrý, Penang karrý og súpur karrý líma.
- Massaman karrý er ein af þeim einstökustu taílensku karrýjum, þar sem hún hefur persneska áhrif. Það er upprunnið í suðurhluta Tælands nálægt landamærum Malasíu og er þykkt sósa með vægri, örlítið sætum bragði. Massaman karrýréttur greina sig með því að taka í sér allt krydd og hnetum í uppskriftum, ekki algengt í taílensku karrýjum.
- Thai Penang Red Curry er ríkari og sætari en enn þurrari en hinir karrirónur. Það er nefnt eyjuna fyrir vesturströnd Malasíu og er borið fram á disk með toppi með kókoskremi. Þessi líma er úr þurrkuðu rauðu chilies og er venjulega tilbúinn að vera mjög sterkur. Þú munt oftast sjá þetta karrí eldað með nautakjöti og ásamt jarðhnetum.
- Sýr curry líma er úr aðeins fimm innihaldsefnum, earnings þetta auðveldasta karrý að gera. Það hefur looser samkvæmni en önnur karrý og er venjulega unnin með fiski eða svínakjöti. Það er tamarind, súr ananas eða önnur sýrður ávexti sem gefur þennan karrí sýrða bragð.