Ambot tik endurspeglar 450 ára portúgölsku reglu í vestur Indlandsríkinu Goa. Mikið af matargerð strandríkisins sameinast indverskum bragði með hefðbundnum portúgölskum réttum. Þetta fat notar venjulega rækjum eða hákörlum, en þú getur líka gert það með öðrum fisksfiski eða kjúklingi. Berið fram þetta heita og súrta Goan karry með gufuðum hvítum hrísgrjónum eða sannas , gufuðum Goan hrísgrjónum.
Það sem þú þarft
- 1/4 bolli
- Tamarind (golfkúlu-stærð moli)
- 1 tsk kúmen fræ
- 6 heilar piparkorn
- 8 til 10 þurrt rauð chilies
- 3 matskeiðar jurtaolía (eða eldunarolía úr canola eða sólblómaolía)
- 2 miðlungs laukur (þunnt sneið)
- 1/2 tsk túrmerik duft
- 8 hvítlauksalur
- 1 tommu stykki af engifer
- 2 pund rækjur (stór, skeljað og deveined)
- Salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Dældu tamarindið í hálft bolla af heitu vatni. Setjið það til hliðar til að drekka.
- Hitið grilluðum eða flata pönnu yfir miðlungs hita og roðið varlega (hrærið oft) kúmen fræ, piparkorn og þurrkuð chilies þar til þau byrja að deyja og sleikja dauft ilm. Setjið þá til hliðar til að kæla.
- Hitið olnuna í pönnu yfir miðlungs hita og bætið laukunum við. Steikið þar til þau mýkja og snúa örlítið gullnu.
- Í skál matvælavinnslu, sameina laukin með túrmerik, hvítlauk og engifer og mala þá á sléttan líma.
- Kreistu niðursoðandi tamarindið í vatni með hendi þinni til að losa mjúkan kvoða. Gerðu þetta þar til þú sleppir öllum kvoðu. Þrýstið því og setjið safa til hliðar, fargaðu fastefnum.
- Setjið lauk-kryddið líma aftur í pönnuna. Eldið á miðli í 1 mínútu, bætið síðan 1 1/2 bolli af heitu vatni og tamarind safa. Kæfðu því, láttu þá hita niður í látið.
- Bætið rækunum og eldið bara þar til þau verða bleik. Gætið þess að kæla þá ekki eða þeir verða gúmmíkar. Rísið upp á borðið með salti.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 284 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 302 mg |
| Natríum | 1,111 mg |
| Kolvetni | 28 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 40 g |