Í matargerðarlistunum er öryrkja form af sterkju sem er unnin úr rót álversins sem vex í suðrænum svæðum. Beitt í hvítt duft, örrót er gagnlegt sem þykkingarefni fyrir súpur og sósur.
[Sjá einnig: Hvernig á að þykkna sósu ]
Arrowroot er stundum notað jöfnum með cornstarch, þótt það sé munur. Arrowroot ætti ekki að sameina mjólkurvörur, þar sem það getur valdið óþægilega áferð.
Arrowroot hefur hlutlausan bragð en korn sterkju, en það hefur tilhneigingu til að brjóta niður auðveldara þegar hitað er og getur gert sósur of teygjanlegt. Á hinn bóginn veitir það góða skína og translucence, sem er stundum æskilegt, sérstaklega í ávaxtafyllingum og ávaxtasósum. Það gerist líka dýrari en kornstjörnur og aðrar sterkjur.
Þegar þú notar örvunarrót til að þykkna sósu, verður það fyrst að sameina með köldu vökva til að mynda slurry , sem síðan er bætt í vökvinn sem þykknar. Vökvinn er hituð, sem veldur því að sterkju í slurryinni stækkar og þykkni sósu. Ef það var bætt beint, án þess að gera slurry fyrst, myndi það klumpa upp og búa til klumpur afleiðing frekar en sléttur einn.