Struffoli, örlítið kúlur af skörpum steiktum deigum, annaðhvort lagaðar eins og krans eða hlaðið upp í pýramída og fyllt með hunangargleri og litríkum sælgæti og / eða kertuðum ávöxtum , eru nú alger krafa í lok hefðbundinna napólanskra jóladags kvöldmatur. Hins vegar, í því að kynna þau í La Cucina Napoletana, segir Caròla Francesconi að þau séu tiltölulega nýleg. Þau eru nefnd nokkrum sinnum í ítalska matreiðslubók frá 1634 en eru ekki innifalin í jólamat í bókinni.
Uppskriftin fyrir struffoli er nokkuð gömul, eins og fram kemur með tilbrigði um Miðjarðarhafssvæðinu - þau tengjast slökkvistökkum Grikkja og einnig til Precipizi sem ítalska Gyðingar gera fyrir Hanukkah.
Það sem þú þarft
- Fyrir deigið:
- 3 1/3 bollar / 400 g hveiti
- 4 egg
- 1 tsk kornalkóhól
- 1 klappa smjör (stærð lítill valhnetur)
- 1 matskeiðarsykur
- 1/2 sítrónu sítrónu
- 1/2 hvít appelsína
- 1 klípa sjósalt (fínt)
- 2 quarts ólífuolía (eða nóg til að elda)
- Fyrir gljáa og þjóna:
- 3/4 pund / 300 g hunang
- 3/4 bolli / 150 g sykur
- 1/3 bolli vatn
- 2 aura diavolilli (örlítið, litaðan kertuð möndlur)
- 4 kerti kirsuber (helmingur)
- 2 aura / 50 g kertaður appelsínugult afhýða (hálf fínt hægra megin og hálft skera í fínn ræmur)
- 2 aura / 50 g kertaður sítróna (hálffínt hægra megin og hálf skera í fínn ræmur)
- 2 aura / 50 g sælgæti melónu skál (hálf fínt hægra megin og hálf skera í fínn ræmur)
Hvernig á að gera það
- Sameina innihaldsefnið fyrir deigið til að gera vinnanlegt deigið, hnoða það vel og látið það sitja í að minnsta kosti 1 klukkustund, þakið.
- Pluck af stykki og rúlla þeim út með fingrum til að mynda ormar um eins þunn og bleikurnar þínar og skera þær í 1/4 tommu stykki.
- Steikið stykkin nokkrum í einu í heitu olíu til brúns og látið þá renna á gleypið pappír. Ef olían byrjar að skola eftir smá og skriðið flæðir pottinn, skiptið um olíu.
- Taktu annað, helst hringlaga botnapott og setjið hunang, sykur og vatn í það.
- Sjóðið blönduna þar til froðuið deyr niður og það byrjar að verða gult. Á þessum tímapunkti draga úr hitanum eins mikið og mögulegt er og bæta við struffoli og hægelduðum kertum ávöxtum.
- Hrærið til að dreifa öllu jafnt í gegnum hunanginn og snúðu blöndunni út á disk.
- Mótaðu blönduna í kransa með gat í miðjunni, skafta hendurnar oft í köldu vatni til að brenna þig.
- Styðu kertu ávöxtum ræmur og diavolilli yfir hringinn og raða kirsuberhálfunum jafnt.
- Struffoli mun halda viku eða meira ef þekja og bæta við aldur.