Mikil litur þessara fjólubláa kartöfða gerir þeim einstaka og aðlaðandi hliðarrétt, og cilantro og hvítlaukur í þessum steiktu kartöflum bætir bara rétt magn af bragði.
Það eru nokkrir afbrigði af fjólubláum kartöflum, þar á meðal Perú, Purple Fiesta, Purple Majesty og aðrir. Fjólubláa kartöflurnar komu upp á fjöllum Perú og Bólivíu. Þeir gætu hafa verið sjaldgæfar í fortíðinni, en þessa dagana er hægt að finna þær í flestum helstu matvöruverslunum.
Eins og aðrar tegundir eru fjólubláir kartöflur háir í kalíum og þau eru svipuð Russet kartöflu í hitaeiningum, próteinum og kolvetnum. Hvað setur fjólubláa kartöflur í sundur frá öðrum (fyrir utan glæsilega litinn) er andoxunarefni þeirra. Þau innihalda um fjórum sinnum andoxunarefni í samanburði við Russet kartöflur. Andoxunarefnin gera kalíum enn meira gagnlegt til að lækka blóðþrýsting og andoxunarefni geta komið í veg fyrir að hjartasjúkdómar auki ónæmiskerfið.
Vegna þess að fjólubláir kartöflur eru miðlungs sterkja, þau eru fjölhæfur og halda lögun sinni vel. Þeir geta vera notaður í réttlátur óður í allir uppskrift að kalla eftir kartöflum. Skrúðu kartöflurnar en láttu húðina áfram fyrir auka næringarefni.
Feitaðu að bæta við nokkrum soðnum steiktum beikoni í steiktum kartöflum fyrir reyklausan bragð. Eða bæta við nokkrum matskeiðum af ferskum hakkaðum mildum eða heitum chili paprikum eða sætum papriku áður en þeir fara í ofninn.
Það sem þú þarft
- 2 1/2 pund fjólubláar kartöflur
- 3 negull hvítlaukur (hakkað)
- Valfrjálst: 2 matskeiðar hakkað ferskur cilantro
- 4 msk
- ólífuolíu
- 3/4 teskeið kosher salt
- 1/8 teskeið svartur pipar
- 2 tsk ferskur blaða timjan (eða örlátur 1/2 tsk þurrkaður blaða timjan)
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 400 F (200 C / Gas 6). Borðuðu stóra rifna bakpönnu eða steiktu pönnu með ólífuolíu eða úða pönnu með nonstick elda úða.
- Skrúðu kartöflurnar vel og afhýða, ef þess er óskað. Skerið kartöflur í 1 tommu stykki. Kasta þeim í skál með hakkað hvítlauk, ferskum hakkaðri sítrónu (ef þau eru notuð), ólífuolía, salt, pipar og timjan.
- Raða kartöflurnar í einu lagi í undirbúnu pönnu.
- Steikið kartöflur í 20 til 25 mínútur, eða þar til brúnt og blíður, stundum beygja.
Ábendingar og afbrigði
- Loftfréttir: Minnið ólífuolía í 2 matskeiðar og eldaðu kartöflurnar við 360 F í um það bil 20 til 25 mínútur, eða þar til þau eru mjúk. Hrærið kartöflurnar eftir u.þ.b. 10 mínútur.
- Steiktar rauðar, hvítar og ferskar kartöflur: Sameina jafn mikið af rauðum kartöflum, hvítum eða gull kartöflum og fjólubláum kartöflum til að mynda um 2 1/2 til 3 pund. Skrúðu rauða kartöflurnar, en láttu skinnin í lit, ef mögulegt er. Haltu áfram með uppskriftinni.
- Rótargrænmeti með fersku kartöflum: Notaðu 1 pund af fjólubláum kartöflum, 1/2 pund af hvítum eða rauðum kartöflum, 2 litlum skrældum og skurðum rauðrótum og 1/2 til 1 bolli gulrætur. Bætið 1 lauk, skera í wedges og notaðu ferskum hakkað steinselju í staðinn fyrir cilantro.
- Ristaðar, ferskar kartöflur með steinselju og rósmaríni: Settu cilantróið í 2 msk ferskt steinselju og skiptu um tímann með 2 teskeiðar af ferskum hakkaðri rósmarín eða um það bil 1/2 teskeið af mylduðu þurrkuðum rósmarín.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 258 |
| Heildarfita | 9 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 313 mg |
| Kolvetni | 40 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 5 g |