Roux eldað í örbylgjunni er vissulega ekki hefðbundin, þar sem engin örbylgjuofnar voru á 18. og 19. öld. En ef það væri hægt að veðja að jafnvel sumir Cajun-traditionalists hefðu notfært örbylgjuofn til að gera roux þeirra!
Það sem þú þarft
- 1 bolli hveiti (allur tilgangurinn)
- 1 bolli eldunarolía
Hvernig á að gera það
Hristið hveiti og olíu saman til að vera slétt og klumplaust í 1-kvart Pyrex (eða öðrum örbylgjuofnum) mælibúnaði eða skál - ekki nota plast!
Setjið mælibúnaðinn í miðju örbylgjuofnsins og eldið á hár í 10 til 30 mínútur, fjarlægið bikar og whisking til að blanda vel á 2 mínútna fresti. Notaðu pottahafa, þar sem Pyrex bikarinn verður mjög heitt!
Kakið þar til viðkomandi litur er náð: Það tekur 20 mínútur að gera miðlungs (eða hnetusmjörlitað) roux í örbylgjuofni - sjá mynd.
Roux Staðreyndir:
Myrkri roux (einn sem hefur verið soðin lengur) mun hafa meiri bragð en mun hafa minni þykknunartíðni. Þetta er vegna þess að hveiti missir getu sína til að þykkna því lengur sem það er soðið.
Roux virðist vera að elda mjög hratt eða verða mjög dökk, snúa hita niður. Umfram allt hrærið næstum stöðugt - að minnsta kosti á 15 sekúndum; með hverri hrærið fær roux aðeins aðeins meira brúnt.
Þegar roux nær til viðkomandi litar geturðu haldið áfram með uppskrift, bætt heilögum þrenningu lauk, sellerí og papriku og hvaða aðal innihaldsefni þú notar, auk kryddi og vatni.
Gerðu undan Roux
Ef þú gerir roux framan til að halda eftir þörfum, flytðu það í stóru gler eða plastskál til að stöðva eldunarferlið, hrærið stundum þegar það kólnar niður. Roux má geyma, falla í kæli í tvo mánuði eða í frysti í sex mánuði.
Setjið 1 matskeið af roux í hverri sneið af ísskápbakka við frystingu og látið þá yfir í frystispoka. Þegar uppskrift kallar á 1/2 bolli roux, skjóta út 8 teningur (8 matskeiðar eða 1/2 bolli). Þú getur líka notað teningur eða tvo í einu ef stewin þín, súpa eða sósa þarf smá þykknun.
Magn
3 bollar olía + 3 bollar hveiti = 3 2/3 bollar roux
1 bolli olía + 1 bolli hveiti = 1 bolli auk 3 msk roux
Ef uppskrift kallar á roux með 1/2 bolli olíu og 1/2 bolli hveiti, notaðu 1/2 boll af tilbúnum roux eða magn tilbúins roux sem jafngildir magn hveiti sem kallað er til í uppskriftinni.
Til að þykkna 6 til 8 bolla af vökva fyrir gúmmí, súpa eða annan fat, notaðu 1 bolli tilbúinn roux eða byrjaðu með 1 bolli hveiti og 1 bolli af fitu.
Hvað á að leita að þegar elda Roux
Eftir nokkrar mínútur er roux líklegt til að verða froðandi og haldast svo í nokkrar mínútur. Eftir um það bil 10 mínútur mun roux byrja að verða dökk og mun þróa nærandi ilm. Eftir u.þ.b. 20 mínútur mun roux byrja að elda hraðar og þarf að fylgjast vandlega með því að brenna ekki. Lækka hitann ef þörf krefur - Brennt roux er aðeins hentugur fyrir ruslið.
Ef roux byrjar að reykja, lækkaðu hitann eða slökktu á því til að leyfa roux að kólna niður. Ef olía verður heitari en það sem það byrjar að reykja, getur það haft neikvæð áhrif á smekkina.
Sjá eftirfarandi tengla til að læra meira um sögu Roux og um að gera hefðbundna og ofna roux:
Hefðbundin Roux Uppskrift (Blonde)
The Holy Trinity af Cajun Matreiðsla
Skref fyrir skref: Hvernig á að gera Louisiana Style Roux
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 98 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 59 mg |
| Kolvetni | 3 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |