Þessi aðferð tekur lengri tíma en hefðbundin eða örbylgjuofn, en þarf minna athygli. Þó að þú þurfir að hræra það á 20 mínútna fresti, þarftu ekki að hafa áhyggjur af því að brenna eða elda of hratt. Það tók 2 1/2 klukkustundir við 350 ° F fyrir þessa roux til að ná dökkum eða súkkulaði litum (sjá mynd).
Ef þú ert að fara að eyða tíma í eldhúsinu, þá geturðu auðveldlega gert mikið af roux með þessari aðferð. Stilltu myndatökuna í 20 mínútur og hrærið í hvert skipti sem hringirinn hringir, þar til rouxinn er sá litur sem þú vilt.
Myrkri roux (einn sem hefur verið soðin lengur) mun hafa meira bragð en mun hafa minna þykknunartæki; Þetta er vegna þess að hveiti missir getu sína til að þykkna því lengur sem það er soðið.
Roux virðist vera að elda mjög hratt eða verða mjög dökk, snúa hita niður. Umfram allt hrærið næstum stöðugt - að minnsta kosti á 15 sekúndum; með hverri hræringu fær roux aðeins aðeins brúnari. Mér líkar vel við að nota flatarmálspatula (eins og pönnukökur) eins og það nær yfir yfirborði en skeið.
Þegar roux nær til viðkomandi litar geturðu haldið áfram með uppskrift, bætt heilögum þrenningu lauk, sellerí og papriku og hvaða aðal innihaldsefni þú notar, auk kryddi og vatni.
Rouxmor (eða Roux Humor)
Eins og þeir gera með næstum öllum þáttum í lífi sínu, hafa Cajuns margar brandara um matreiðslu - það eru tvö sem fylgja með næstum öllum umræðum um roux. Spurningin er: "Hversu lengi tekur það að gera Roux?" Og svarið ef einn af tveimur:
1. Sá tími sem það tekur að drekka sex pakka af bjór, eða
2. Sá tími sem þarf til að brugga og drekka pott af kaffi.
Mig langar að deila viðtali við kokkur Kevin Belton í New Orleans School of Cooking, sem var í matreiðslubókinni, Soul og Spice, eftir Heidi Cusick-Dickerson. Kevin "hefur mikla minningar um móður sína sem gerir Roux." Hann minnist:
"Mamma mín gerði hana rólega við háan hita, svo það tók ekki lengi. En hún gat ekki skilið það, sama hvort hurðin hringdi eða eitthvað. Það þýddi að ég hafði gott fimmtán mínútur til að hoppa af rúminu og hún gat ekki skilið mig vegna þess að hún var að gera rouxið. Ég lærði að dæma tímann með ilminum sem kemur frá því roux. Rétt eins og það byrjar að brúna, hefur hveitið niðursoðinn ilm sem þýðir að það er næstum búið. það breyttist og ég vissi hvenær ég ætti að fara út úr rúminu .¹
Það sem þú þarft
- 2 bollar málmblöndur
- 2 bolla olía
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 350 ° F.
- Hristið hveiti og olíu í steypujárni eða potti þar til hún er mjúkt slétt og klumplaust.
- Setjið roux í ofninn í u.þ.b. 2 til 2 1/2 klukkustundir, hrærið það vandlega á 20 mínútum þar til roux er viðeigandi litur: ljós, miðlungs eða dökk - aka ljósa, hnetusmjör eða súkkulaði. (Það tók um 2 1/2 klukkustundir fyrir roux að ná súkkulaði litinni sem þú sérð á myndinni.)
Gerðu undan Roux
Ef þú gerir roux framan til að halda eftir þörfum, flytðu það í stóru gler eða plastskál til að stöðva eldunarferlið, hrærið stundum þegar það kólnar niður. Roux má geyma í kæli í tvo mánuði eða í frysti í sex mánuði.
Setjið 1 matskeið af roux í hverri sneið af ísskápbakka við frystingu og látið þá yfir í frystispoka. Þegar uppskrift kallar á 1/2 bolli roux, skjóta út 8 teningur (8 matskeiðar eða 1/2 bolli). Þú getur líka notað teningur eða tvo í einu ef stewin þín, súpa eða sósa þarf smá þykknun.
Magn
3 bollar olía + 3 bollar hveiti = 3 2/3 bollar roux
1 bolli olía + 1 bolli hveiti = 1 bolli auk 3 msk roux
Ef uppskrift kallar á roux með 1/2 bolli olíu og 1/2 bolli hveiti, notaðu 1/2 boll af tilbúnum roux eða magn tilbúins roux sem jafngildir magn hveiti sem kallað er til í uppskriftinni.
Til að þykkna 6 til 8 bolla af vökva fyrir gúmmí, súpa eða annan fat, notaðu 1 bolli tilbúinn roux eða byrjaðu með 1 bolli hveiti og 1 bolli af fitu.
Hvað á að leita að þegar elda Roux
Eftir nokkrar mínútur er roux líklegt til að verða froðandi og haldast svo í nokkrar mínútur. Eftir um það bil 10 mínútur mun roux byrja að verða dökk og mun þróa nærandi ilm. Eftir u.þ.b. 20 mínútur mun roux byrja að elda hraðar og þarf að fylgjast vandlega með því að brenna ekki. Lækka hitann ef þörf krefur - Brennt roux er aðeins hentugur fyrir ruslið.
Ef roux byrjar að reykja, lækkaðu hitann eða slökktu á því til að leyfa roux að kólna niður.
Ef olía verður heitari en það sem það byrjar að reykja, getur það haft neikvæð áhrif á smekkina.
Sjá eftirfarandi tengla til að fræðast meira um gerð Roux , hefðbundinna og örbylgjuofn, og heilaga þrenningar Cajun-matreiðslu .
- Um Roux
- Hefðbundin Roux Uppskrift (Blonde)
- Örbylgjuofn Roux Uppskrift
- The Holy Trinity af Cajun Matreiðsla
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 200 |
| Heildarfita | 6 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 705 mg |
| Kolvetni | 31 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 4 g |