Harira er ekta Marokkó súpa úr tómötum, linsubaunum og kjúklingum, en inniheldur einnig kjöt, sem gerir það að fyllingu og fullnægjandi fat. Það eru margar afbrigði og uppskriftir eru oft liðnar frá kynslóð til kynslóðar. Sumar útgáfur, eins og þetta, eru með brotnar stykki af vermicelli og smen-varðveitt smjör með Parmesan-eins og bragð.
Harira uppskriftir bera fram dýrindis, góða súpu sem hægt er að bera fram sem fyllingar hádegismat eða létt kvöldmat. Þótt það sé allt árið um kring er það sérstaklega vinsælt á Ramadan , þegar það er borið fram að brjóta hratt.
Uppskriftin fylgir þrýstijafnsaðferðinni sem hraðar elduninni. Til að laga matreiðslu sinnum til að jafna sig í stokkunum, fylgdu leiðbeiningunum fyrir hefðbundna sölustaðinn.
Áður en farið er með uppskriftina skaltu lesa skrefin fyrirfram til að auðvelda eldunarferlið.
Það sem þú þarft
- 1/2 pund kjöt (lamb, nautakjöt eða kjúklingur, ósoðið, hakkað í 1/2 tommu stykki)
- 3 matskeiðar jurtaolía
- 3 bollar vatn
- 2 til 3 matskeiðar þurrkaðir
- linsubaunir (valinn og þveginn)
- 3 matskeiðar tómatmauk (blandað jafnt í 1 eða 2 bolla af vatni)
- Valfrjálst: nokkrir súpur bein
- Fyrir lager:
- 1 tsk jörð kanill
- 1 msk jörð engifer
- 1 1/2 teskeiðar pipar
- 1 matskeið kosher salt
- 1/2 tsk
- túrmerik (eða 1/4 teskeið gult litarefni)
- 1 búnt
- cilantro (fínt hakkað til að gefa um 1/4 bolli)
- 1 fullt af ferskum steinselju (fínt hakkað til að gefa um 1/4 bolli)
- 1 eða 2 stilkur sellerí (með laufum, fínt hakkað)
- 1 stór laukur (rifinn)
- 1 handfylli af
- þurrkaðir kjúklinga (Liggja í bleyti og síðan skrældar)
- 6 stórar tómatar (u.þ.b. 2 pund, skrældar, fræðir og pureed)
- Valfrjálst:
- smen
- Valfrjálst: 2 til 3 matskeiðar hrísgrjón (ósoðið, eða ósoðið brotinn vermicelli)
Hvernig á að gera það
Fyrir framan tímann
Gakktu úr skugga um að þú hafir öll innihaldsefni. Áður en þú byrjar að elda súpuna:
- Veldu steinselju og cilantro lauf af stilkur þeirra. Lítil stykki af stilkur eru allt í lagi en henda löngum, þykkum hlutum án laufa. Þvoðu kryddjurtina, holræsi vel og fínt höggva þá með hendi eða með matvinnsluvél.
- Soak og húðin á kjúklingunum. (Þú gætir viljað drekka þá um nóttina áður en þú eldar.)
- Skrælið, fræið og maukið tómatana í blender eða matvinnsluvél. Eða farðu í tómatana og sendu þau í gegnum matsmiðju til að fjarlægja fræ og húð.
- Pickaðu í gegnum linsurnar og þvoðu þau.
Setjið saman innihaldsefnin og fylgdu leiðbeiningunum hér fyrir neðan.
Brenna kjötið
- Setjið kjötið, súpubeina og olíu í 6-quart eða stærri þrýstikáp.
- Yfir miðlungs hita, eldið kjötið í nokkrar mínútur, hrærið til að brúna alla hliðina.
Gerðu hlutinn
- Bætið í sítrónu, steinselju, sellerí, lauk, kjúklinga, smen (ef það er notað), krydd og tómötum. Hrærið 3 bollar af vatni.
- Leggið þétt og hita yfir háan hita þar til þrýstingur er náð. Dragðu úr hita í miðlungs og eldið í 20 til 30 mínútur. Fjarlægðu frá hitanum og losa þrýstinginn.
Gerðu súpuna
- Setjið linsurnar, tómatarblönduna og 2 lítra af vatni í lager.
- Setjið til hliðar (en ekki bæta við enn) annað hvort hrísgrjón eða vermicelli.
- Taktu pottinn og hita súpuna yfir háan hita þar til þrýstingur er náð. Dragðu úr hita í miðlungs og haltu áfram að elda.
Ef bæta við hrísgrjónum: Bútið súpuna á þrýsting í 30 mínútur. Losaðu þrýstinginn og bætið hrísgrjóninu við. Cover, og elda með þrýstingi í 15 mínútur.
Ef bæta við vermicelli: Bútið súpuna á þrýsting í 45 mínútur. Slepptu þrýstingnum og bætið við. Smyrðu súpunni, afhjúpa, í 5 til 10 mínútur eða þar til vermicelli er plump og eldað.
Þakka súpunni
- Þó að súpan er elduð, gerðu (súpuþykkingarefni) með því að blanda saman 1 bolla af hveiti með 2 bolla af vatni. Setjið blönduna til hliðar og hrærið eða hrist það stundum. Hveitið mun að lokum blanda saman við vatnið. Ef blöndunin er ekki slétt þegar þú ert tilbúin að nota það, farðu það í gegnum sigti til að fjarlægja moli.
- Þegar hrísgrjónin (eða vermicelli) hefur soðið, smakkaðu súpuna fyrir krydd. Bætið salti eða pipar ef þess er óskað.
- Færið súpuna í fullan brauð. Hægt - og í þunnri straumi - hella í hveitablöndunni. Hrærið stöðugt og haltu súpunni saman og haltu ekki hveiti. Þú munt taka eftir því að súpan byrjar að þykkna þegar þú hefur notað um það bil helmingur hveitablöndunnar. Þykkt Harira er undir þér komið. Sumir vilja þykkna seyði þannig að það nái rjómaformi.
- Smyrjið þykknað súpuna, hrærðu hana í nokkurn tíma, í 5 til 10 mínútur til að elda af hveiti hveiti. Fjarlægðu súpuna úr hitanum.
Ábendingar um gerð Harira
- Ef kjötið hafði mikið af fitu, búast við að sjá skuimið eins og þú smyrja þykknað súpuna. Skimið af froðuinni og hent það.
- Eins og harira kólnar í pottinum, er það algengt að húðin myndist. Haltu einfaldlega að blanda húðinni aftur í súpuna.
- Hægt er að bera smá litla sítrónu sem garn safa hennar má kreista í skál Harira.
- Þegar þú hefur hitað í harira skaltu ekki láta það sjóða. Hita yfir miðlungs hita og hrærið oft til að koma í veg fyrir linsubaunir sem standa við botninn.
- Undirbúningur Flýtileið: Hakkaðu cilantro, steinselju og sellerí saman í matvinnsluvél eða blender. Bætið skrældum og frænum tómötum saman og blandið þar til það er hreint pureed. Setjið laukinn og vinnið þar til laukinn er minnkaður í litla bita. Haltu áfram með lagerið.
- Þykknun með eggi: Í stað hveitis og vatns má nota 2 eða 3 barna egg til að þykkna harira. (Ef þú vilt, slá eggin með 1/4 bolli af ferskum sítrónusafa .) Setjið eggin í þunnt straum í sjóðandi súpuna, hrærið stöðugt. Þú munt sjá nokkrar soðnar þræðir eggja í súpunni eins og það þykknar.
- Prep og frysta: Ef þú ætlar að elda harira oft, þá er það gott að gera mikið magn af helstu innihaldsefnum fyrirfram. Soak og afhýða kjúklinga og holræsi vel fyrir frystingu. Hakkaðu nægilega mikið af steinselju, koriantró og sellerí; mæla blönduðu jurtirnar með súpuskálum og frysta. Peel, fræ og hakkað tómatar; Puree og frysta í um það bil 2 pund lotur.
Hefðbundin Stockpot Method
Ef þú ert ekki þrýstingur eldavél skaltu nota 6- eða 8-quart vörubíla. Fylgdu leiðbeiningunum hér að ofan, en stilltu eldunartímann sem hér segir:
- Í skrefum 3 og 4 náðu að hluta pottinum, láttu sjóða og elda fyrir tvöfalt leiðbeiningartímann. Horfa á vökvann, sérstaklega í skrefi 3; þú getur bætt við smá meira vatni ef þú telur að það sé nauðsynlegt.
- Haltu áfram að þykkna súpuna í skrefi 5 í samræmi við uppskriftina, eða prófaðu eggþykknisaðferðina í ábendingum hér að ofan.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 199 |
| Heildarfita | 11 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 27 mg |
| Natríum | 927 mg |
| Kolvetni | 15 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 11 g |